2020年1月16日 星期四

雞肉丸子 - Deep fried chicken radish balls

炸雞肉蘿蔔丸仔( Deep fried chicken radish balls )是新年必備的賀年食品之一。材料簡單又容易做,而且超好食。

最重要村料是選擇靚嘅蘿蔔及蕃薯粉。冬季蘿蔔隨便買都好靚,不用太擔心。而蕃薯粉卻是不可代替的材料。只有蕃薯才可以做出Q彈的口感。我所用的蕃薯粉是親戚送的,一般街市什貨舖也可以買到。



材料:
1. 白蘿蔔 - 2條 (1200g)
2. 雞髀 - 2隻 (去骨後大約600g)
3. 胡椒敉 - 3-4g
4. 雞粉 - 7-8g
5. 蕃薯粉 - 190g
6. 乾蔥 - 10-15g


醃蘿蔔材料:
1. 鹽 - 20-25g

醃雞髀材料:
1. 生抽 - 15g
2. 生油 - 10g
3. 糖 - 7g 
4. 雞粉 - 7g
5. 胡椒粉 - 3-4g
6. 生粉 - 15g

前置作業:
1. 先將雞由雪櫃拿出來,置於室溫環境,最少2-3小時。
2. 然後,將雞髀去皮及去骨,再切成小方塊。


3. 加入生抽、雞粉、砂糖、胡椒粉、生油及生粉,拌勻及醃半小時以上。

4. 之後,把雞肉拿出來用搞拌機搞碎。備用。


做法:
1. 將蘿蔔去皮,洗乾淨,刨絲。
2. 然後,在蘿蔔絲上放些鹽,大約醃10-15分鐘;令到蘿蔔絲出水及去苦味。

3. 煲一大鍋水,將蘿蔔絲放入水裏煮,水滾煮2-3分鐘就可以撈起,放入有筲箕瀝水及放涼。

4. 蘿蔔絲略為放涼後,再切細條。然後,用手將多餘水份瀝乾,備用。

5. 將瀝乾水蘿蔔絲放入一個大碗,然後加入已經搞碎的雞肉。用手拌勻。

6. 之後,加入乾蔥拌勻;再加入一匙羹雞粉及少許胡椒粉,用手拌勻。

7. 之後,分3-4次,遂少遂少嘅薯粉放入去攪勻。每加入一次薯粉也要確定上次的薯粉已經完攪勻,及沒有粉粒才可以放入第二次薯粉。搓成團後備用。

8. 在大鍋放入適量的粟米油,油滾轉細火,然後用手從蘿蔔肉團輕鬆/隧意放入圓仔落滾油裏炸。(記住不可以搓圓,否則圓仔會太死實)

9. 等圓仔略為轉色立即轉另一面炸。兩面都轉金黃色就可以撈起放入吸油紙裹。
10. 襯熱食,好好味。配上泰國甜酸醬更是無敵。



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