2020年5月28日 星期四

橙皮糖/糖漬 - Candied Orange Peel

每年的前半年,香港可以買到的橙都係大個及好味的,但是到下半年就搵唔到好食啲橙。襯新奇士大橙當道,我屋企每日都堆積了很多橙皮。如果捨棄太可惜了。依家就做些橙皮糖來享吓。
橙皮糖不單止可以當糖食,又可以沖水飲(做果汁飲料),又可以做曲奇、蛋糕及Panettone 麵包等等。





橙皮糖漬材料:
1. 橙皮 - 兩隻(4102大橙)
(做出來只有240g)
2. 鹽 - 30g
3. 啡幼冰糖 - 120g
4. 白砂糖 - 80g
4. 玻璃樽 - 1 個(300ml以上)


前置作業
1. 入樽前1小時,清洗及消毒玻璃樽。
用熱水將玻璃樽燙過及瀝乾水份,再用75%的乙醇消毒酒精抹一次,備用。


做法:
第1天 1. 先將食剩的橙皮清洗乾淨。
2. 切橙皮:將橙皮切成0.5cm幼條。
3. 起白皮:因為橙皮上面黏有白色皮,此部份比較苦澀,用剪刀將白色部份剪去。
3. 沖洗橙皮: 剪好後橙皮用水再沖洗多次。
3. 泡鹽水:用鹽水浸泡最少一小時以上。再清洗。洗過。
4. 煮橙皮:用大約1000G的水加30G鹽去煮橙皮,水滾煮3-4分鐘,即熄火,放涼。
5. 放涼1小時後,清洗一次,浸泡8小時以上。

第2天
6. 清洗橙皮,瀝乾水份。加糖漬,放入雪櫃8小時以上。

第3天
7. 倒入鍋中加入200H水去煮,每次水差不多乾,再加200G水去煮,如是者加3-4次水,煮到為橙皮出現透明狀態,就不須再加水,直接煮乾水份。熄火,放涼。(如果是做糖漬,水份不要煮乾,放涼後的橙皮可以入玻璃樽。)

8. 將橙皮放在涼架上涼乾。(因為水份已經煮去大部份,只須放涼大約2小時已經可以。)

9. 將橙皮放在一碗白砂糖上滾一滾,黏上白砂糖後,再拿出來涼架放涼。見橙皮佈滿白白的一層砂糖,沒有黏手,就代表橙皮糖已經成功。

10. 入樽:將橙皮糖收入玻璃樽,再放入雪櫃保存,可以放差唔多一個月。

11. 放滿橙皮糖後就封樽。用一張貼紙註明制作日期。



溫馨提示:
1. 比例是按:橙皮:啡幼冰糖 :白砂糖 = 1: 0.6 :0.4
2.  玻璃樽一定要夠乾淨。玻璃樽最好用熱水浸泡及清洗,再用消毒酒精搓一搓。


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