2020年11月9日 星期一

紅莓司康 - How to make Cranberries Scones

Scones /司康即係英式鬆餅,是high- tea 不可缺少的甜點,因為司康味道單一,有時會配於乾果,例如紅莓乾或提子乾增加風味,而食的時候就配上果醬、牛油及忌廉等。
今日做紅莓司康(Cranberry Scoones),方間有不同的食譜及做法,但是方法都係超簡單,只是易做難精。因為要做出酥鬆而有層次的司康很難。我比較鍾意用類似千層酥摺疊法去做,因為做法比較用容易,而且失敗率低。



材料:
1. 中筋麵粉 - 230g
2. 牛油 - 75g
3. 泡打粉 - 8g
4. 白砂糖 - 40g
5. 鹽 - 少許
6. 雞蛋 - 3/4隻(30g)

7. 白脫牛奶 - 60g
8. 紅莓乾 - 30-40g

蛋液水(塗面用):
1. 蛋液 - 25g


前置作業:
1. 先將1隻雞蛋由雪櫃拿出來,置於室溫環境,最少1小時。
2. 先將已經解凍牛油切成四方小塊,然後再拿入雪櫃雪,備用。
3.  將baking paper 放在焗盆上,備用。
4. 再將焗爐調較至上下火+對流風200度,預熱15分鐘。
5. 如果沒有白脫牛奶(butter milk),可以自己做,100g牛奶加5g檸檬汁,拌勻,30分鐘後牛奶變濃稠,就是白脫牛奶。


做法:
1. 在一個碗裏,將全蛋液及白脫牛奶拌勻,備用。
2. 在一個大碗裏,用篩子將中筋粉,泡打粉,糖及鹽過篩及拌勻。
3. 然後,從雪櫃拿出牛油粒粒倒入乾材料混裏,用手指將牛油粒粒與粉混合,掜勻,務求將粉包住生油,成幼細麵絮。
4. 再在麵絮堆中挖一個洞,倒入蛋及牛奶混合液,混合勻,變成麵團。(可以在此加潻乾果增加風味。)
5. 將麵團拿出來放在工作枱上,灑少許粉令它不黏手,然後將麵團壓成2cm厚長方形扁麵團,對摺麵團成正方形。再壓成長方形,再對摺成正方形,將此步驟做5-6次。(我在第3次摺疊時開始加入紅莓乾,其實,可以在混合成麵團時加入,但係我忘記咗,所以在等3次摺疊時加)。
5. 最後,將麵團碌成2-3cm厚麵團,用5.5cm曲奇模壓成圓形狀。
6. 此麵團大約可以切成8-9個小圓餅,平均放在已經披上baking paper的焗盆上。(留意要有2-3cm距離)。
7.  在表面輕輕掃上蛋液。
8. 放入已經預熱200度的焗爐焗18分鐘,見到餅表面已經轉金黃色就可以熄爐,再燜5分鐘拿出來。


小貼士:
1. 做司康一定要將麵粉過篩,加上牛油後才能將它估出粒粒分明的粉粒。
2. 用凍牛油切粒,牛油混合上麵粉後才能被包裹住,粒粒方明,制做層次及酥鬆口感。
3. 液體份量一定要量度準確,不同牌子吸水不同,水份多寡影響口感。


你可能有興趣食譜:

沒有留言:

張貼留言