海棉蛋糕

「海棉蛋糕」是做各式蛋糕的基本，「基本海棉蛋糕」分為全蛋法及分蛋法兩種，分蛋做法有如「戚風蛋糕」，但是沒有加「泡打粉」。我比較懶惰，所以選擇「全蛋法」比較快及方便。現將此食譜記錄吓來。

材料：

1. 雞蛋 - 5隻

2. 白砂糖 - 70g

3. 底筋粉 - 95g-100g

4. 油 - 40g

5. 鹽：少許

6. 雲呢拿香油：少許（Optional)

前置作業:

1. 先將5隻雞蛋由雪櫃拿出來，置於室溫環境，最少3-4小時。

2. 將底筋麵粉及鹽，攪拌匀及過篩後，備用。

3. 預備一個8吋焗盆，將圓形牛油紙放底部住個底，備用。
4. 再將焗爐調較至上下火+對流風175度，預熱15分鐘。

做法：

1. 將蛋和白砂糖用電動打蛋器高速打4-5分鐘，蛋糊變成淺奶白色，有8成結的感覺。

2. 然後，放平個盆，改用中速打約1-2分鐘，邊打邊轉個盆，目的是使之前高速所打起的水泡減細𡟹，總之打到蛋糊稠身和不再流動就可以。

3. 然後，將已經過完籂後的粉分三次混入蛋黄糊中，用膠刮以fold-in方法輕手將所有材料完全混合成麵糊。

4. 倒入少許麵糊於油碗裏先混合，再將此麵糊倒入盆裏與麵糊裏拌勻。

5.. 將麵糊倒入8吋焗盆裏，倒完後輕輕登下焗盆以消大氣泡。

6. 放入到已經預熱至175度C的烤箱中烘烤35-40分鐘。

7. 出爐後移至鐵網架上放涼。