老婆餅

最近，喜歡上吃中式糕餅-老婆餅，但又唔想落街買來吃，因為並非所有舖頭買的老婆餅都好食，於是決定自己動手做。以自己記憶中最好食的是「老婆餅」為藍本，再加以改中，成為比較健康的老婆餅版本，即是將豬油改為普通的植物油，糖的份量也減少。

材料：
水皮：(23g/個X16)

1. 中筋粉 - 200g

2. 生油 - 60g
2. 白砂糖 - 30g

4. 水 - 80g

油皮：(12g/個X16)

1. 中筋粉 - 130g

2. 生油 - 65g

餡料：(25g/個X16)

1. 糖冬瓜 - 100g

2. 糕粉 - 110-120g

3. 糖 - 50g（其中10g是黑糖）

4. 溫水 - 120g

5. 油 - 30g

6. 熟白芝麻 - 10g

蛋液水(塗餅皮用):

1. 蛋黃 - 1隻
2. 水 - 10g

3. 熟白芝麻 - 5g

前置作業:

1. 先將糖冬瓜切成粒粒，備用。

2. 將糯米粉炒熟，成為糕粉，備用。

3. 將baking paper 放在焗盆上，備用。

4. 再將焗爐調較至下火170度，預熱15分鐘。

糖冬瓜餡做法：

1. 先將糖冬瓜蓉、糖、生油及芝麻加入去溫水裹攪拌均勻，備用。

2. 然後慢慢糕粉拌勻成糰，放涼備用。

3. 將糖冬瓜餡糰分成16等份(25g/個X16)，然後搓圓，備用。

做法：
1. 將水皮材料-麵粉加入生油，糖及水拌勻，搓至表面光滑成圑，用保鮮紙包住醒30分鐘。

2. 將油皮材料-麵粉加入生油拌勻，搓至表面光滑成圑，用保鮮紙包住醒30分鐘。

3. 將水皮麵圑及油皮麵團分別切成16等份，然後各自搓圓。

4. 將水皮小圓圑壓成偏圓形，再包入油皮小麵圑，然後搓圓。

5. 將搓圓的麵圑用木棍陸成長舌形，然後回捲成筒形。

6. 再將已捲成筒形麵圑，用木棍再陸成長舌形，然後再回捲成筒形，備用。

7. 將筒形麵圑搓成圓形，用木棍壓扁，包入一粒糖冬瓜餡，搓圓，再壓扁。

8. 將已經壓扁麵團平均放在已經披上baking paper的焗盆上。(一個焗盆大約可以放上8個餅。）(留意最少要有2cm距離）。

9. 在已經壓扁麵團上，用膠刀割兩下，再在表面掃上蛋液，及於芝麻。

10. 放入已經預熱的焗爐，用170度焗20分鐘，見到餅表面已經轉金黃色就可以拿出來。

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