2020年10月4日 星期日

芝士麻薯波波- How to make Cheese Mochi Bread

芝士麻糬波波外脆內軟,濃濃的芝士味真係食唔停口。方間一有很多種方法去做,但是我試了幾種方法後,覺得用<巴西芝士包>的做法比較快,而且比較穩定。波波沒有回縮,第二日仍然很飽滿;就是混蛋液時比較煩,但是其實可以用打蛋器代替手去做。



材料:
 (大約375g, 可做15g波波25個)
1. 有鹽牛油 - 30g
2. 牛奶 - 100g
3. 白砂糖 - 10g
4. 木薯粉 - 70g
5. 糯米粉 - 50g
6. 芝士粉 - 60g
7. 芝士碎 - 0g
8. 雞蛋 - 2隻

前置作業:
1. 先將雞蛋雪櫃拿出置於窒溫,雞蛋打散,備用。
2. 先將牛油從雪櫃拿出置於窒溫最少一小時,備用。
3. 先將焗爐預熱180度15分鐘。

麵糊的做法:
1. 將牛奶、有鹽牛油及砂糖放入鍋中,用中慢火煮至大滾。
2. 然後,將木薯粉一次過全部倒入滾窩中,用膠刮攪拌到粉變成透明,即熄火。
3. 襯熱倒入糯米粉,用膠刮拌勻,成團。
4. 將麵團倒入在另一大碗,等麵團稍為微放涼 (即無咁熱),用手搓麵團。
5. 將雞液分3-4次慢慢加入,每一次加入都要拌勻,才加下一次的蛋液。
6. 約加到2顆蛋時就停,看看雞蛋是否全部被麵團吸收入去。
7. 之後,倒入60g芝士粉,用手拌勻,至麵團光滑。
8. 之後,用保鮮紙蓋住麵團醒20-30分鐘。
9.  半小時後,用手沾些生油,將麵團分為25個,每個15g,再滾圓,放在烤盤上鋪上。
10. 放入到已經預熱至180度C的烤箱中烘烤20分鐘。   (中途不可以開焗爐,以免冷空氣進入影響膨脹)
11. 焗完後,不要立即拿出來,燜20分鐘,才拿出來,至涼架放涼。

小貼士:
1. 芝士粉可以一半用車打芝士碎代替,顏色會比較突出,但係因為屋企臨時沒有車打芝士,所以沒有用到。
2. 因我用巴西芝士麵包方法做,所以將糯米粉的份量減少,反而加多些木薯粉。
3. 因為芝士粉落太多,表面易焦,所以最好加錫紙於面,以防波波色太深。


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