2020年10月17日 星期六

芝士豆沙燒餅 - How to make Cheese Red Bean Rice Cake

豆沙燒餅做過好多次,今次加入水牛芝士去做,出嚟效果出奇嘅好味,而且仲可以拉絲。下面食譜皮薄餡靚,隨便做都不會失敗。最緊要係熱食,凍食沒有拉絲效果,但係有少許芝士咸香。



麵團材料: (30g/個X8)
1. 糯米粉 - 110g
2. 熱水 - 90g
3. 砂糖 - 40g
4. 生油 - 10g

餡料:(28g+5g/個X8)
1. 紅豆蓉 - 225g
2. 水牛芝士 - 40g

外表:
1. 低筋麵粉 - 20g (作手粉)

前置作業:
1. 將水牛芝士從冰格拿出來,切塊,備用。


糯米皮的做法:
1. 先將糯米粉及砂糖放入一個大碗裏,用膠刮拌勻,然後中間挖個洞。
2. 將熱水加入糯米粉裏面拌勻,成團。
3. 等略為涼,再加入生油,搓至表面光滑,又不黏,用保鮮紙包住,醒10-20分鐘。

芝士豆沙餡的做法:
1. 將紅豆餡分成8等份,每份28g,然後搓圓。
2. 從冰格拿出已經切碎水牛芝士。
3. 將紅豆沙餡壓扁,包入5G水牛芝士碎,然後收口及滾圓。備用。

組合芝士豆沙燒餅
1. 將麵團切成8等份,每份大約30G,然後搓圓,備用。
2. 將已經搓成圓形的麵圑,用手壓成弧形扁,包入一粒芝士豆沙餡,收口朝下,再搓圓。
3. 將餅圑表面黏上一層薄薄的低筋麵粉麵粉,以免煎餅時黏鍋。
4. 在一個易潔鑊裏,放入少許油(大約25-30g),用最細火慢慢去煎餅,見到餅表面略為透明就可以轉另一面煎,如是者重複此步驟幾次,兩面互轉,煎至兩面都慢慢轉金黃就可以拿出來。(此過程大約10-11分鐘)。

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