青梅糖漬材料：
1. 青梅 - 920g
2. 鹽 - 90g
3. 冰糖 - 300g
2. 鹽 - 90g
3. 冰糖 - 300g
4. 啡糖 - 300g
做法：
小提示：
1. 比例是按：青梅：啡幼冰糖= 1: 0.6
2. 青梅一定要選擇一些沒有損傷，否則會在釀制過程中發霉。
你可能有興趣的食譜:
前置作業：
1. 備1000ml容量及500ml容量玻璃樽各一個。
2. 入樽前半小時，清洗玻璃樽。用熱水將玻璃樽燙過及瀝乾水份，再用75%的乙醇消毒酒精抹一次，備用。
做法：
第1天
1. 選擇：先將買回來青梅，驗查一次，不夠實淨；及有損傷的青梅都要挑出來。(有一半以上變黃、太軟、有損傷都沒有用，剩下920G)
2. 去蒂頭：用竹籖或利器將青梅的蒂頭挑走；因為蒂頭很苦澀，一定要挑走。
1. 選擇：先將買回來青梅，驗查一次，不夠實淨；及有損傷的青梅都要挑出來。(有一半以上變黃、太軟、有損傷都沒有用，剩下920G)
2. 去蒂頭：用竹籖或利器將青梅的蒂頭挑走；因為蒂頭很苦澀，一定要挑走。
3. 殺菁：將青梅倒入一個闊容器裏，然後放入適量的鹽（90g)，用手將鹽與青梅互相搓擦，大約5-6分鐘後，青梅表皮的毛毛會慢慢被搓走，青梅顏色漸變深青色；表皮略為滲水，已經可以將部分鹽黏合在青梅表皮就可以。
4. 沖洗青梅：殺完菁後，用清水將青梅清洗乾淨，大約沖洗3次就可以。
5. 然後，瀝乾水份。將青梅放在一個大些的籃子/筲箕上，風乾。為免發霉，最好，放在通風處一晚，以確保已經沒有水份。
第2天
1. 劃青梅：風乾後青梅變成啡色，為使青梅更加容易吸收糖份，在青梅頂部劃切十字。
2. 入樽：然後，將已經劃切十字的青梅放入已經乾透的玻璃樽裹。放法是放入一層啡幼冰糖，再放入一層青梅，繼續放入啡幼冰糖及青梅，層層疊加來就可以了。3. 封樽：放滿糖及青梅後，就在上面用保鮮紙包住，再封上樽蓋。
4. 註明：用一張貼紙註明成份比例及釀制日期，貼在樽外。
5. 放在陰涼處，使其自然發酵。
第3-9天
1. 經過1天的自然發酵，啡冰糖已經開始溶化成液體。2. 須要搖一搖玻璃樽，確保沈底的冰糖及啡糖被分解。（如果用剩的糖，最好補入去，保持青梅及糖是1:6）
3. 第4-9天，仍然須要每天搖一搖玻璃樽，確保青梅被糖水蓋住。
第10天
1. 經過7天的自然發酵，啡冰糖已經完全溶化成液體，而青梅也發酵完，可以取青梅糖漬/青梅酵素沖水飲用。（我習慣第20日後，才取出來沖水餘用，因為時間越長，越少苦澀味）
小提示：
1. 比例是按：青梅：啡幼冰糖= 1: 0.6
2. 青梅一定要選擇一些沒有損傷，否則會在釀制過程中發霉。
3. 青梅一定要瀝乾水份，否則會在釀制過程中發霉。
4. 玻璃樽一定要夠乾淨。玻璃樽最好用熱水浸泡及清洗，再用消毒酒精搓一搓。
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6. 檸檬糖漬
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