1. 青梅 - 100g
2. 冰糖 - 300g
3. 水 - 150-200g
4. 糖水 - 250g ( 水 - 150g + 啡糖 - 100g）
做法：
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前置作業：
1. 備500ML容量玻璃樽各一個。
2. 入樽前半小時，清洗玻璃樽。用熱水將玻璃樽燙過及瀝乾水份，再用75%的乙醇消毒酒精抹一次，備用。
做法：
第1天
1. 選擇：先將買回來青梅，驗查一次，挑比較黃的出來。
1. 選擇：先將買回來青梅，驗查一次，挑比較黃的出來。
2. 去蒂頭：清洗青梅時，順便用竹籖或利器將青梅的蒂頭挑走；因為蒂頭很苦澀，一定要挑走。
3. 清洗青梅：然後，多次清洗青梅，洗乾淨後，瀝乾水份。（青梅放在筲箕上，瀝乾水份，放在通風處一晚，以確保已經沒有水份。）
第2天
煮制梅子醬：
煮制梅子醬：
1. 在一個易潔鑊裏，放入適量的水，開中火去煮，水略為起泡泡就可以將已經風乾青梅放入鑊裏，蓋上蓋子煮5-6分鐘。
2. 煮至用膠刮可輕易唧爆就可以熄火，將已經煮好梅子連水一起倒入筲箕裏，隔去熱水，只剩下梅子。
3. 因為剛剛煮好，梅子很熱，最好帶上隔熱橡膠手套去桃走梅子皮。
4. 將去皮梅子倒入易潔鑊裏，開中小火慢慢煮，再加入冰糖落去，煮至冰糖溶解就可以熄火。
5. 將梅子倒入一個大碗裏，逐少逐少粒梅子倒入篩子，用匙羹將梅子核及梅子蓉分開。
6. 取出梅核後，大約剩350G梅子蓉，倒入易潔鑊，加一些水再進一步煮梅子蓉。
7. 等水份略為乾，再加入一些糖水繼續煮，煮至梅子蓉起果膠，其順滑細緻就可以。
8. 梅子醬略為放涼，就可以入樽。用一個漏斗放在玻璃樽上，然後倒入梅子醬，再封上蓋子就可以。
9. 放在陰涼地方或雪櫃保存。
小提示：
1. 比例是按：青梅：啡幼冰糖= 1: 0.6
2. 青梅要選擇一些比較熟的，沒咁苦澀。
1. 比例是按：青梅：啡幼冰糖= 1: 0.6
2. 青梅要選擇一些比較熟的，沒咁苦澀。
3. 青梅洗乾淨後，瀝乾水份，再風乾一晚，有吹熟的作用。
4. 玻璃樽一定要夠乾淨。玻璃樽最好用熱水浸泡及清洗，再用消毒酒精搓一搓。
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