近呢年幾兩年，特別興用開心果做的甜品，早幾日，有一間好出名的開心果糯米糍喺公司附近開買，賣咗一盒試，發覺它的開心果糯米糍不是我想像般，决定自己做，依家先做焦糖開心果醬先。出嚟效果十分好，好好味。
開心果醬材料：(大約可做230g)
1. 去殻開心果仁 - 175g (350g連殻）
2. 水 - 適量
3. 細砂糖 - 100g
4. 清水 - 30g
5. 鹽 - 0.5g
6. 花生油 - 15g
前置作業:
1. 將350g連殻開心果去殻，剩175g，備用。
2. 將需要所有材料稱好， 備用。
3. 準備1-2張硅膠塾。
開心果去衣的做法：
1. 在一個小鍋裏，放入適量的清水，開中火煲滾。
2. 水滾後，放入175g開心果仁，快速煮30-40秒，立即撈起，放入一個碟上面。
3. 趁熱用手將開心果嘅衣脫離。（大約30分鐘就將所有衣去除，其間，如果有開心果仁的衣比較難脫離，可以再浸熱水10秒熱水。）
4. 將去完衣後的開果心仁，鋪在焗盆上，放入預熱焗爐120-130焗25分鐘。（等它完全乾透）
5. 25分鐘後，完全乾透及完好的約剩下145g。
焦糖化開心果仁的做法：
1. 在一個小鍋裏，放入100g的細砂糖及30g的清水，開最細火煮。
2. 其間，不要搞動它，讓它煮，大約煮了7-8分鐘，糖水變糖漿，糖漿開始變成金黃色。
3. 當全部糖漿變成金黃色，就可以放入已經焗好放涼的145g去衣開心果仁入去，快速拌勻，大約煮多1-2分鐘。
4. 當所有的開心果仁裹上一層糖漿後，糖漿變焦糖色就可以離爐。
5. 然後，將焦糖開心仁倒在一個硅膠塾上，立即趁熱鋪平它，等它放涼。
攪拌成開心果醬：
1. 大約30分鐘後，將已經放涼的焦糖開心果仁，壓碎收入一個大碗裏。
2. 然後，將打碎的焦糖開心果仁放入一個攪拌機裏，先攪拌10-15秒；打開攪拌機，看效果及將邊邊的開心果碎撥入裏。
3. 之後，加入少許鹽及15g花生油，然後蓋上蓋子，再攪拌10-15秒。
4. 打開攪拌機，看效果，及將邊邊的開心果碎撥入裏，然後蓋上蓋子，再攪拌10-15秒。(此步驟做4-5次)，然後，休息，20-30分鐘。等攪拌機摩打可以降溫。
5. 休息30分鐘後，再攪拌10-15秒，開攪拌機，看效果，及將邊邊的開心果碎撥入裏。(此步驟做4-5次)，然後，休息，20-30分鐘。等攪拌機摩打可以降溫。
5. 重覆步驟直至攪至理想的開心果醬效果。
6. 然後，入樽，放入雪櫃備用。
備註：
1. 開心果去衣步驟十分重要，如果不去衣，會有苦澀味。
2. 因為所用的開心果已經是熟的，所以去衣的速度要快，否則它乾咗要再浸多次。
3. 開心果浸完後扁軟，要用低溫焗，及烘乾，如烘焗完還有未亁透，要再炒一炒，如仍然是軟的，可能是壞的，將它挑出來，不要它。
4. 如果要比較建康的開心果醬，其實可以唔焦糖化此步驟。
5. 打開心果醬的攪拌機，可以根據自己所須要的粗幼决定，今次因為不需要太幼細，所以才用普通的攪拌機，如果要幼細的可以用破壁機。
6. 但是不論用什麼機，最緊要是讓機械/摩打休息 ，否則一次就整壞部機。
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