無論潮流點變，我仍然最好鐘意飲最basic的珍珠奶茶，幾乎一星期要飲2-3次。其實，珍珠奶茶十分容量做，可以事先做一大堆珍珠圓子出嚟，放入雪櫃冰格裏，每次用幾多煮幾多。今次，做了兩種口味，一個是珍珠奶茶及另一個是珍珠奶抹茶，放特別多的珍珠落去，是落街買唔到嘅；而且用鮮牛奶做，可用奶精粉沖的好飲好多，一定唔可以錯過。
珍珠材料：
1. 水 - 130g
2. 黑糖 - 40g
3. 黑糖蜜 - 40g
4. 木薯粉- 200g + 30g
5. 水 - 適量
6. 冰水 - 適量
糖醬材料：
1. 黑糖蜜 - 70-80g
珍珠奶茶：(500g容量的杯子）
1. 珍珠 - 100-120g
2. 冰塊 - 150g
3. 紅茶 - 125g
4. 牛奶 - 125g
5. 練奶 - 15-20g
珍珠抹茶奶：(500g容量的杯子）
1. 珍珠 - 100-120g
2. 冰塊 - 150g
3. 滾水 - 120g
4. 抹茶粉 - 12g
5. 牛奶 - 125g
6. 練奶 - 15-20g
做珍珠圓子的方法：
1. 用一個鍋，放130g水入裏，中細火燒開，倒入黑糖及黑糖蜜，不斷攪拌，直至黑糖溶化。
2. 等至黑糖水大滾，熄火。迅速倒入木薯粉，快速攪拌成團。
3. 把麵團倒在工作枱上，按壓及搓揉成光滑麵圑。放入保鮮袋保濕，以免水防揮發走。
4. 遂少麵團拿出來，搓成圓條狀，再切小塊，再放入已經放了木薯粉的盒子搖一搖，使珍珠圓子黏滿木薯粉。
煮珍珠圓子的方法：
1. 用一個鍋，放入適量的水，大火燒開，水滾後先一邊倒入粉圓一邊攪拌，持續用同一方向攪拌，讓粉圓在鍋內翻滾。
2. 粉圓全數浮起後，轉小火煮約15-20分鐘，接著關火悶10-15分鐘左右，夠鐘後，先撈一小匙看看是否已經悶熟，看到透明色就可以了。
3. 用濾網把已經悶熟粉圓撈出來，再倒入冰水中過冷河。(冰水可以讓粉圓急速降溫，收縮後的粉圓，粉圓才會變得Q彈。）
4. 在另一個碗裏，倒入適量的黑糖蜜(可以自己做)，再倒入已經瀝乾水份的珍珠，攪拌珍珠2-3分鐘讓糖分充份浸透入珍珠裏，放一邊最少1小時備用。
沖珍珠奶茶的方法：
1. 用一個玻璃杯，放入適量的紅茶包，倒入滾水沖泡。大約100G滾水沖一包茶包，如果要茶味濃一些，用多幾包茶包，沖多些水。影片是4包茶包沖400G滾水，放涼後，只取125G紅茶。
2. 在另一個杯，倒入牛奶250G，加入30G練奶，拌勻，備用。到時只取125G。
3. 在一個500G的玻璃杯裏，放入120G已經煮好及浸了黑糖蜜的珍珠圓子，之後用匙將黑糖珍珠沿杯邊放。
4. 加入150G冰塊入玻璃杯裏。
5. 再倒入125G已經放涼紅茶。
6. 最後，加入125G已經加入練奶的牛奶。
7. 放一支飲筒，再用飯筒搖勻全杯珍珠奶茶，那就可以飲了。
沖珍珠抹茶奶的方法：
1. 用一個玻璃杯，放入15G的抹茶粉茶包，倒入120g滾水沖泡。
2. 在另一個杯，倒入牛奶250G，加入30G練奶，拌勻，備用。到時只取125G。
3. 在一個500G的玻璃杯裏，放入120G已經煮好及浸了黑糖蜜的珍珠圓子，之後用匙將黑糖珍珠沿杯邊放。
4. 加入150G冰塊入玻璃杯裏。
5. 再倒入125G已經放涼抹茶。
6. 最後，加入125G已經加入練奶的牛奶。
7. 放一支飲筒，再用飯筒搖勻全杯珍珠抹茶奶，那就可以飲了。
備註：
1. 煮粉圓一定要先用大火煮滾，才放珍珠，珍珠浮面後才轉小火，因為這樣才可以煮熟。
2. 燜珍珠長短取決於珍珠大細，全身透明就可以了。
3. 將珍珠過冷河，不但能降溫，也可使珍珠更Q。
4. 煮好後的珍珠要放在常溫下，放太久會讓珍珠變硬及糊掉，所以煮完的珍珠要盡快吃完。
5. 煮珍珠最好食幾多煮幾多，多出來的生珍珠圓子可以放冰格保存。
7. 如果買唔到黑糖蜜，可以自己用黑糖加水落去煮，煮出濃郁的效果。(我的黑糖蜜是做薑餅曲奇剩的。)
8. 此兩杯沒有再加糖，只用浸珍珠圓子的黑糖蜜及牛奶裏加入去的練奶，可以按個人口味加減糖份。
9. 冲紅茶最好一次用多些茶包，用多些滾水，沖出來茶色才會深及濃，之後，取出所須要紅茶量去用就可以。
10. 紅茶與牛奶比例是1:1。但是如果冰太多會充淡茶味及奶味，可以相應加濃茶水濃度。加入練奶可以增加奶香。
11. 紅茶可以事先與牛奶搖勻才加入去，但是因為此杯奶茶是用鮮牛奶，而不是用奶精，不用做此步驟。
12. 抹茶與牛奶比例是1:1。但是如果冰太多會充淡茶味，可以相應加濃抹茶包濃度。加入練奶可以增加奶香。
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