就到聖誕節，今次做一些簡單、又容易做的甜品，就係什錦糯米糍，用紅豆、花生及黑芝麻做內餡，既好食、又熱閙。
皮材料: (大約重810g，可分3份270g，再分8份，每份33g）1. 糯米粉 - 270g
2. 粟粉 - 45g
糯米糍皮的做法：
1. 先在一個碗入放入糯米粉、粟粉、白砂糖及海藻糖拌勻。
3. 白砂糖 - 40g
4. 海藻糖- 35g
5. 牛奶 - 230g
6. 水 - 160g
7. 生油 - 30g + 20g + 15g
8. 粟膠/水飴 - 30g
紅豆內餡材料:
1. 紅豆沙餡 - 300g (30g/pc，8pcs)
（可參考之前的紅豆餡Video)
2. 熱水 - 100g
花生內餡材料:
1. 去皮焗花生 - 120g
2. 熟白芝麻 - 25g
3. 椰絲 - 25g
4. 白砂糖 - 70g
5. 鹽 - 少許
6. 蔥油 - 20-25g(Optional ）
黑芝麻內餡材料:
1. 黑芝麻粉 - 120g
2. 去皮焗核桃 - 50g
3. 白砂糖 - 85g
4. 鹽 - 少許
5. 蔥油 - 20-25g(Optional ）
外表材料:
1. 糕粉 - 50g
2. 熟花生粉 + 白砂糖 - 35g + 15g
3. 黑芝麻粉 + 白砂糖 - 35g + 15g
前置作業:
1. 先將50g粟粉/糯米粉用慢火炒熟，備用。（也可以去日本超市買片粟粉來用）
1. 先將50g粟粉/糯米粉用慢火炒熟，備用。（也可以去日本超市買片粟粉來用）
2. 將紅豆蓉從雪櫃拿出來，稱重量，備用。
3. 將200g花生放入150C焗爐焗15-18分鐘，等表面金黃色，就可以拿出來，去皮，及用攪拌機攪碎，備用。
4. 將60-70g核桃放入150C焗爐焗10-15分鐘，等表面金黃色，就可以拿出來，去皮，及用攪拌機攪碎，備用。
5. 將2-3條蔥切碎，放入50-60g菜油裏，用中慢火炒成蔥油，備用。
6. 將35g已經攪碎花生+15g白砂糖拌勻，備用。
7. 將35g黑芝麻粉+15g白砂糖拌勻，備用。
糯米糍皮的做法：
1. 先在一個碗入放入糯米粉、粟粉、白砂糖及海藻糖拌勻。
2. 再倒入牛奶及水，拌勻至沒粉粒狀。
3. 加入生油，拌勻，變成麵糊。
4. 然後，用篩子過濾麵糊去一個比較闊及淺的玻璃碟上，蓋上保鮮紙，再在一面拮幾個洞。
5. 用中大火隔水蒸，水滾計蒸45-50分鐘。
6. 蒸好之後，拿出來。襯熱將糯米糕挖起來，加入粟膠（corn syrup)，及生油用打蛋器攪拌，使其順滑Q彈。
7. 之後將糯米團分為3份，每份大約270G，裝入擦左油的保鮮袋裝住，放入雪櫃雪最少1小時，備用。（此步驟是方便後期操作，根據個別雪櫃溫度決定，目的是令到糯米糍皮變硬少許。)
豆沙內餡制作:
1. 在一個易潔鑊裏，放入300G從雪櫃拿出來的紅豆蓉，加入一些熱水，開最最細火，慢慢翻炒紅豆沙蓉，大約炒5-6分鐘，紅豆沙蓉變得順滑就可以熄火。
2. 將紅豆沙蓉轉入一個碗裏，撥開放涼，備用。
花生內餡制作:
1. 在一個大碗裏，放入120g已經攪碎的焗熟花生碎，然後加入25g白芝麻、25g椰絲及70g白砂糖，拌勻，備用。
2. 然後，將已經拌勻的花生餡倒入一個易潔鑊裏，用最細火炒至略為金黃，而白糖沒有溶解。大約炒3-4分鐘，就可以熄火。
3. 之後，將花生餡轉入一個碗裏，加入少許鹽，再倒入20-25g蔥油拌勻，放涼，備用。
黑芝麻內餡制作:
1. 在一個大碗裏，放入120g黑芝麻粉，然後加入50g已經磨碎核桃碎料及85g白砂糖，拌勻，備用。
2. 之後，加入少許鹽，再倒入20-25g蔥油拌勻，放涼，備用。
組合紅豆糯米糍的步驟:
1. 將糯米團從雪櫃拿出來，每份再平均分為10份，大約30-33g。
2. 然後，取一個小糯米團放在手中心，略為壓扁，成為扁平皮。取一個紅豆沙餡，放在麵團中心，將周圍餅皮向內拉申，把內餡包住，封口朝底，滾圓。再放入熟糯米粉的碗裏黏一層粉防黏，再放在紙托上就完成。(此步驟做8次。)
組合花生糯米糍的步驟:
1. 將糯米團從雪櫃拿出來，每份再平均分為10份，大約30-33g。
2. 然後，取一個小糯米團放在手中心，略為壓扁，成為扁平皮。挖一匙花生餡，放在麵團中心，將周圍餅皮向內拉申，把內餡包住，封口朝底，滾圓。再放入花生白糖粉的碗裏黏一層花生粉防黏，再放在紙托上就完成。(此步驟做8次。)
組合黑芝麻糯米糍的步驟:
1. 將糯米團從雪櫃拿出來，每份再平均分為10份，大約30-33g。
2. 然後，取一個小糯米團放在手中心，略為壓扁，成為扁平皮。挖一匙黑芝麻餡，放在麵團中心，將周圍餅皮向內拉申，把內餡包住，封口朝底，滾圓。再放入黑芝麻白糖粉的碗裏黏一層黑芝麻粉防黏，再放在紙托上就完成。(此步驟做8次。)
備註：
1. 糖的份量不要減少，因為糖有效防止糯米變硬。
2. 今次加左海藻糖，不僅沒咁甜，而且有效防止糯米變硬。
3. 而粟膠/水飴及生油都是防糯米糕變硬。
4. 蒸糯米糕水份要充足，但是也不可太多或太少，太多餅皮會撻，太少會容易變硬，大約是每100g粉量再加25-30g水份，今次有315g粉，所以用水大約390g
4. 如果用自制紅豆餡，最好用之前從雪櫃拿出來後再加少許水返炒一次。
5. 花生餡及黑芝麻餡都加了少許蔥油，使其更香，及加少許黏性。如果不要黏的效果，可以不加。但是如果要更黏，造成塊狀，方便處理，最好加溶解左的牛油及及少許練奶。
6. 組合糯米糍最好帶上手套方便操作。
7. 因為是自己食，所以做糯米糍皮時並沒有將表面碌平，如果想要表皮好看的，可以碌一碌。
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