屋企雪櫃有塊叉燒，諗住做叉燒包，但係因為沒有包子麵粉及臭粉，所以改做叉燒酥。為咗酥皮更酥脆，油皮部分改用猪油，做出來的十分好食。
1. 水 - 160g
2. 老抽 - 8g
3. 生抽 - 8g
4. 白砂糖 - 8g
5. 蠔油 - 10g
6. 叉燒醬 - 15-20g
7. 麻油 - 3-4g
8. 白糊椒粉 - 2-3g
粟粉水：(大約38g)
1. 水 - 20g
1. 水 - 20g
2. 粟粉 - 18g
叉燒餡料：(大約350g，可以做12份，每份30g)
1. 粟米油 - 20g
1. 粟米油 - 20g
2. 切粒洋葱 - 80g
3. 叉燒丁 - 150g
4. 調味料 - 200g
5. 粟粉水 - 38g
酥皮材料：
油皮：(大約170g，14g/個，可做12個）
1. 低筋粉 - 110g
2. 猪油 - 65g水皮：(大約260g，21g/個，可做12個）
1. 中筋粉 - 140g
2. 白砂糖 - 25g
3. 牛油 - 35g
4. 水 - 60g
塗餅皮用：
1. 蛋黃 - 1隻 2. 水 - 5g
3. 熟白芝麻 - 5g（Optional)
前置作業:
1. 先將用牛油從雪櫃拿出來放軟，備用。
1. 先將用牛油從雪櫃拿出來放軟，備用。
2. 先將叉燒切粒，備用。
3. 再將一個洋蔥切粒，備用。
4.將印所需要材料磅重。
5. 再將焗爐調較至下火170度，預熱15分鐘。
5. 再將焗爐調較至下火170度，預熱15分鐘。
1. 在一個碗裏，先倒入清水，再將老抽、生抽、白砂糖、蠔油、叉燒醬、麻油及白糊椒粉倒入去拌勻，備用。
粟粉水做法：
1. 在一個碗裏，先倒入清水，再將粟粉倒入去拌勻，備用。
叉燒餡料做法：
1. 在一個平底易㓗鑊裏，開中火，放少許生油，等油熱倒入洋葱粒落去炒，至軟身或略為透明。
1. 在一個平底易㓗鑊裏，開中火，放少許生油，等油熱倒入洋葱粒落去炒，至軟身或略為透明。
2. 然後，加入已經切丁的叉燒肉入去炒。(不用再加油了，因為叉燒自己會出油）
3. 之後，將已經調好的調味料倒入拌勻，蓋上蓋子燜煮3-4分鐘。
4. 當醬汁略為要煮乾，快速加入生粉水落去，快炒至芡汁混合，略為乾，即熄火。
5. 放涼之後，蓋上保鮮紙，放入雪櫃隔日，要用才拿出來。
油皮麵團的做法：
1. 在一個大碗裏，倒入110g低筋麵粉，再加入60g豬油，拌勻成麵絮狀。
2. 再用將麵絮搓揉成團，然後，放入一個保鮮袋，用手搓揉成光滑油皮麵團，醒麵30分鐘。
水皮麵團做法：
1. 在一個大的碗裏，先放入140g中筋麵粉，30g白砂糖，用膠刮拌勻。
1. 在一個大的碗裏，先放入140g中筋麵粉，30g白砂糖，用膠刮拌勻。
2. 之後，加入已經解凍牛油，用膠刮攪勻。
3. 再分2次倒入60g水，用膠刮拌勻成麵絮狀。
4. 然後改用搓揉成大約7-8分鐘，成光滑麵團，就可以停止搓揉。
5. 將水皮麵團放入一個保鮮袋，醒麵30分鐘。
制作酥皮：
1. 30分鐘後，將油皮麵圑分為12份，每份大約14g，然後搓圓，備用。
2. 30分鐘後，將水皮麵圑分為12份，每份大約21g，然後搓圓，備用。
3. 拿出一個水皮小圓圑用掌心壓成偏圓形，再包入一個油皮小麵圑，然後收口，搓圓。(此步驟做12次）
4. 然後，將麵團放入一個碟裏，蓋上保鮮紙，醒麵15分鐘。
5. 15分鐘後，拿出一個搓圓的麵圑，將收口向上，用擀麵棍碌成長舌形，然後回捲成筒形。(此步驟做12次。）
6. 拿出已捲成筒形麵圑，將收口向下，用擀麵棍再碌成長舌形，然後回捲成短筒形。（此步驟做12次）
7. 然後，將好短筒麵團，放入一個碟裏，蓋上保鮮紙，醒麵15分鐘。
組合叉燒酥：
1. 15分鐘後，拿出一個短筒形酥皮，用擀麵棍木將酥皮碌成長方形(大約11X16cm)。再放一匙羹叉燒餡在酥皮上，用酥皮包住叉燒醬，捲成筒形，再封兩邊開口，然後用叉子按壓封口。(此步驟做12次）
2. 之後，將叉燒酥生胚平均放在已經鋪上牛油紙的焗盆上。(一個焗盆大約可以放上12個餅。）
3. 再用膠刮在叉燒酥生胚上劃兩條紋通氣。
4. 然後，在表面掃上蛋液及放少許芝麻點綴。
5. 放入已經預熱的焗爐，用180度焗20-23分鐘，見到餅表面已經轉金黃色就可以拿出來。
小貼士：
1. 叉燒是超市買回來的，切細粒去煮比較方便。叉燒及洋蔥請跟據個人口味去增加及減少。我個人覺得此食譜比例幾好，太多叉燒會太乾。
2. 內餡的調味也根據個人口味，但係為咗顏色比較鮮艷可以加叉燒醬增色。
3. 叉燒餡要炒乾身些，及放入雪櫃雪隔夜，比較容易包。
4. 油皮是用豬油，所以比較酥脆。油皮的粉類及油的比例是1:0.6。
5. 水皮的水份按麵粉的吸水力相應加減，要分次加。粉水比例是1:0.4～0.45。
6. 碌酥皮包叉燒餡時，酥皮碌薄一些。
23. 潮州粉果
24. 千層馬蹄糕
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