喺街市買咗一塊鬆糕食，好鬆軟，好好食，不過太細塊。所以返屋企做就做咗一塊大嘅，而且做得好好食，做法十分簡單，值得去試吓。
鬆糕粉材料:
1. 粘米粉 - 170g
2. 糯米粉 - 40g
3. 白砂糖 - 80g
4. 水 - 105g
鬆糕材料：
1. 鬆糕粉 - 390g
2. 粗粒紅豆蓉 - 280g
前置作業:
1. 將材料分量分別稱出嚟。
1. 將材料分量分別稱出嚟。
2. 預備1個6吋蛋糕糕，最好係底部墊一張15cm圓形牛油紙。
3. 再預備一個蒸籠。
鬆糕粉的制作方法：
1. 在一個碗裏，放入粘米粉、糯米粉及白砂糖，拌勻。
2. 之後，將水，少量多次，逐漸加入混合米粉裏，一邊加水，一邊攪拌，盡量讓所有米粉都澆到水，出現不同大細粉粒狀。
3. 這時候，粉粒可以用手揑握成塊狀，就可以。
4. 然後，將塊狀粉粒用手搓成細粉粒。
5. 最後，將粉粒過篩成均勻的細粉粒，放一邊備用。
粗紅豆沙餡：
1. 可以買紅豆沙罐頭或者自己做。
2. 結果自己做，就100g紅豆浸過夜，之後洗乾淨，瀝乾水份。水份
3. 再加150G紅糖及500-600g水，用電飯煲煮30-40分鐘，仲有少許水就可以了。
紅豆鬆糕的組合：
1. 將過篩後的鬆糕粉分為兩份，一份大約190g
2. 準備一個15cm(6吋)寛的蛋糕模裏，底部墊一張牛油紙。
3. 然後，將鬆糕粉的一半倒入蛋糕模裏，用刮刀輕輕抹平表面。
4. 跟著，輕輕鋪一層粗粒紅豆蓉，大約280G。
5. 最後，將剩餘的一半鬆糕粉倒在粗粒紅豆蓉上面，再用刮刀輕輕抹平。
6. 再在上面放幾粒紅豆點緻。
7. 蓋上錫紙，在上面拮幾個孔通氣。
8. 將蛋糕模放入蒸籠裏蒸，開中大火，水滾計，蒸30-35分鐘。
9. 時間到就可以出拿出來，立即脫模，放涼。
10. 冷卻後可以切來食。
小提示：
1. 水量大約是總粉重量的一半，不同牌子粉的吸水能力不同，可以因應而加多或減少10g清水。
2. 倒鬆糕粉入蛋糕模時一定不可以按壓，只可以輕輕抹平，否則不會鬆軟。
3. 時間到一定要立即離爐及脫模，否則會潮濕。
4. 中間餡料可以隨意更改。
沒有留言:
張貼留言