今次做應節食品，清明茶粿，艾草茶粿。做3種口味，紅豆沙餡、眉豆菜脯餡及蛋黃肉鬆餡，鹹甜鹹甜，很特好食，一做完，18個茶粿很快就俾屋企人食晒。
皮材料：(大約600g，33g個X18pcs)
1. 艾粉 - 5g
2. 水 - 155g
3. 澄麵 - 70g
4. 白砂糖 - 20g
5. 海藻糖 - 20g
6. 熱水 - 80g
7. 糯米粉 - 225g +20-25g
8. 生油 - 25-30g
豆沙蓉餡料：(大約160g，25g/個X6)
1. 紅豆沙 - 160g
(參看此連結：紅豆沙的做法）
眉豆蓉餡料：(大約160g，25g/個X6)
1. 眉豆蓉 - 100g
(參看此連結: 炒眉豆餡 )
2. 咸甜菜脯碎 - 25g
3. 花生碎 - 25g
4. 白砂糖 - 20g
5. 暖水 - 10-15g
6. 生油 - 5g(optional)
肉鬆蛋黃餡料：(大約160g，25g/個X6)
1. 熟鹹蛋黃 - 4隻(50g)
2. 肉鬆 - 85g
3. 沙律醬 - 40-45g
4. 暖水 - 10-15g(optional)
掃表面：
1. 生油 - 30g
2. 錫紙餅托 - 18個
前置作業:
1. 提前1天，先將紅豆浸泡、煮熟及炒成豆沙蓉。可看此連結如何做法。
1. 提前1天，先將紅豆浸泡、煮熟及炒成豆沙蓉。可看此連結如何做法。
2. 提前1天，先將眉豆煮熟及炒成眉豆蓉。可看此連結如何做法。
3. 先將已經焗好花生仁壓碎，不要太碎。
4. 提前將鹹蛋黃蒸熟。
5. 準備18個錫紙餅托墊底，可以刷些生油防黏，也可以用蕉葉等代替。
皮的做法：
1. 在一個碗裡，放入艾粉，然後倒入水拌勻，成為艾草汁，備用。
2. 在另一個碗裡，放入澄麵，白砂糖及海澡糖，用膠刮拌勻。然後加入熱水去熨麵，用膠刮拌勻，至直麵糊出現透過狀。
3. 之後，襯熱加糯米粉，用膠刮拌勻。
4. 然後倒入艾草汁，用膠刮拌勻，成為團。
5. 再改用手去搓揉，如果水份太多，可以加多20-25g糯米粉搓揉成團。
6. 再加入生油去搓揉至表面光滑成圑，用保鮮紙包住，最少醒30分鐘。備用。
豆沙餡料做法：
1. 如果紅豆餡是剛從雪櫃拿出來的，最好，加少許水放入易潔鑊裏，用中細火再炒一炒，才用。
2. 將放涼一陣的豆沙餡分為6份，每份大約25g，分完之後，再將豆沙餡滾圓，用保鮮紙蓋住，放一邊備用。
眉豆餡做法：
1. 在一個大碗裏，放入眉豆蓉、甜酸菜脯碎及花生碎拌勻。
2. 然後，倒入白砂糖，拌勻。
3. 試一試味道是否可以？如果不足可以相應加糖或鹽作調味。
4. 之後，加入少許油及溫水，調較成團。
6. 分成6等份，大約25g個，然後搓圓，備用。
蛋黃肉鬆餡做法：
1. 在一個大碗裏，放入已經蒸熟的鹹蛋黃，用叉子壓碎，備用。(仍然保留少許顆粒感)。
2. 然後，倒入肉鬆及沙律醬拌勻。
3. 試一試味道是否可以？如果不足可以相應加些糖作調味。
4. 之後，加入少許溫水，調較成團。
5. 分成成6等份，大約25g個，然後搓圓，備用。
組合艾草粿的做法：
1. 30分鐘後，將已經醒發的麵團裏分出6塊33g小麵團，(剩餘麵團仍然用保鮮紙包住防乾)。之後，拿出一個麵團刷些油，使其更放便處理，再用手將麵團搓圓及壓扁，再放入1個餡料於上面，用母指按住餡料，再用另一手沿邊收口，收口朝下，再搓圓，放在錫紙餅托上。(此步驟做18次）
2. 包完之後，將艾草粿排放於蒸籠𥚃，再放入已經燒滾的水中，中大火蒸20分鐘，見表面略為轉透明已經可以熄火。
3. 之後，艾草粿停於蒸籠裏燜5分鐘。
4. 五分鐘後，打開蒸籠，艾草粿變成透明深綠色；再在表面刷多一層生油，以免蒸熟後的茶果互相黏在一起，也可防止表面乾確。
5. 放涼後，可以用保鮮紙包住。
備註：
1. 粿皮麵團所須水份，要根據不同糯米粉牌子吸水量略作加減；如果水份太多，最好預多20-25g糯米粉。
2. 這眉豆茶粿做出來咸香咸香，好好食。主要是靠眉豆蓉的香、菜脯甜酸、及花生碎砂糖所造出來。其實，此食譜沒有加太多調味料。
3. 鹹蛋黃肉鬆餡的比例是可以改變的，如果喜歡蛋黃多一些的話，可以減少肉鬆比例，加多3-4個普通蛋黃，但不可以用鹹蛋黃，否則太鹹。
4. 另外，肉鬆最好用一些比較淡味的，否則太鹹。
5. 蛋黃肉鬆餡可以用些偏甜的沙律醬，比較好味。沙律可以加多一些，不用加水。
6. 搓揉麵團好重要，麵團太軟或太乾都難以操作。如果麵團太軟加些糯米粉，如果麵團太硬及乾，加少許水。包粿時刷些油於麵團上變得容易多。
19. 麻薯紅豆肉鬆酥卷
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