夏天到，天氣越來越熱…唔知什麼題材，決定拍簡單易做的蕉糖雞蛋布甸蛋糕，發覺之前有拍過差唔多樣的，就改蕉糖布甸抹茶蛋糕。
1. 砂糖 - 130g
2. 水 - 40g
3. 熱水 - 30-35g
雞蛋布甸材料: (大約1100g， 可做12份，80g/份)
1. 牛奶 - 450g
2. 練奶 - 100g
3. 淡忌廉 - 160g
4. 雞蛋 - 6隻(310g)
5. 雲尼拿香油 - 少許(optional)
抹茶蛋糕材料: (大約280g， 可做10-12份，25g/每份)
1. 粟米油 - 40g
2. 抹茶粉 - 6-8g
3. 牛奶 - 50g
4. 低筋麵粉 - 55g
5. 蛋黃 - 3隻
6. 蛋白 - 3隻
7. 檸檬汁 - 4g
8. 白砂糖 - 50g
前置作業:
1. 先將9隻雞蛋由雪櫃拿出，置室溫，備用。
1. 先將9隻雞蛋由雪櫃拿出，置室溫，備用。
2. 準備12個已經清洗乾淨及歷乾水份的耐熱布甸杯。(其容量大約130ml，可以高溫煮食。)
3. 準備2張厚身的廚房紙。
4. 準備一個焗盆，可以放12個布甸杯。
5. 再將焗爐調較至上下火+對流風150度，預熱15分鐘。
焦糖層的做法：
1. 在一個鍋裏，放入130-140g白砂糖及40g水，用細火慢慢煮它，不要攪拌。
2. 熱力會慢慢將糖煮溶，隅然搖下鍋，使火力均勻，糖溶解也均勻些。
3. 當糖完全溶解，用膠刮拌勻，當糖變成啡色時，可以根據個人喜好蕉糖的燒蕉程度，來決定幾時熄火。
4. 熄火後，就可以加入30-40g熱水，的水即成焦糖液。
5. 襯蕉糖液還有流動性，立即倒入去布甸杯裏，每個大約10-12g。
6. 之後，榥動布甸杯，使蕉糖液均勻分布在杯底，放一邊等蕉糖凝結，備用。
雞蛋布甸層的做法：
1. 在一個鍋裏，放入450g牛奶、100g練奶及160g淡忌廉拌勻，然後，用開慢火煮熱，即可熄火，放一邊備用。
2. 在另一個大碗裏，打入6隻雞蛋，用打蛋器拌勻，成為雞蛋液。
3. 然後，將剛剛煮熱的牛奶，逐少逐少倒入雞蛋液蛋液裏，一邊倒一邊拌勻，成為布甸液。
4. 將布甸先液過篩1次。
5. 拿出已經凝結的焦糖布甸杯出嚟。
6. 將布甸液過篩慢慢倒入已經凝結焦糖層的12個布甸杯裏。
7. 留意有冇起泡泡，如果有用廚房紙吸走泡泡或用竹簽篤穿它。之後放涼5-10分鐘，備用。
抹茶蛋糕層的做法
1. 將一個大玻璃碗，放在熱水上，隔熱倒入40g粟米油，再加入6-8g抹茶粉，用膠刮不斷攪拌，使抹茶粉與油糊化，至没有粉粒。（大約攪拌2-3分鐘，就可以。）
2. 離爐，略為放涼，備用。
3. 之後，加入50g牛奶及過篩加入55g底筋麵粉，拌勻至沒有粉粒。
4. 再分2-3次加入3隻蛋黃，拌勻成為順滑蛋黃糊，備用。
5. 拿一個乾淨的碗，加入3隻蛋白，用電動打蛋器略為一打。
6. 之後，加入4g檸檬汁繼續打。
7. 再分3次加入50g白砂糖，繼續打，打至蛋白略為起尖（接近硬性發泡）即可，備用。
8. 之後，倒入1/3蛋白入抹茶蛋黃糊裏，用膠刮拌勻。
9. 再將抹茶蛋黃糊倒入剩下皂的蛋白霜裏，輕輕拌勻，見不到一塊塊蛋白即可。成為抹茶蛋糕糊。
10. 將抹茶蛋糕糊倒入一個即花袋裏，備用。
組合布甸蛋糕：
1. 拿出一邊備用的布甸杯。用即花袋，將抹茶蛋糕糊即入布甸液的上面。（由於蛋糕糊比較輕，可以浮面）
2. 用竹簽將大泡泡篤穿或撻一撻焗盆，趕走多餘泡泡。
3. 再將布甸放入一個大焗盆，大焗盆底放兩張㕑房紙，再倒入熱水(大約2-3cm高），再放入預熱150度焗爐焗55-60分鐘。
4. 焗完之後熄機，不要立即拿出來，熌焗多5-10分鐘，才拿出來，放涼即可。
5. 放涼後，蓋上布甸杯蓋，放入雪櫃雪最少3小時。
6. 第二天拿出來，先用刀把布甸杯四周將布甸刮離，(如果不易刮離，可以於杯底浸一陣間熱水)，之後，倒扣布甸杯入一個碟上，就可以輕易將布甸脫模。
小提示：
1. 焦糖要做到金黃色，一定要掌握好時間，當焦糖變黃開始，就要預備隨時熄火，不可燒過度，否則會有燒焦味道；但也要有少許燒焦，否則點叫焦糖？
2. 蛋與牛奶及淡忌廉比例，大約1:120g，如果想再幼滑一些，可以加入一些淡忌廉，淡忌廉的在牛奶容量上扣除。
3. 用練奶代替白砂糖可以令到布甸比較幼滑，另外，可以淡奶代替牛奶，口感會更順滑，喜歡的可以更換試一下那種口味更好食。
4. 要布甸滑，布甸液就一定要過篩，因為蛋白有潵，須要隔篩。
5. 使布甸不起泡泡一定要將奶煮熱，這樣做的奶及蛋布甸液溫度不是相差太大，就不會出現泡泡。
7. 為免布甸層焗唔熟，可以將下火調高幾度；而水浴法的水，用熱或滾水。
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