士多啤梨開心果蛋糕

自從，食過Flame的「士多啤梨開心果蛋糕」後，一直好想自己試做一個「士多啤梨開心果蛋糕」，但是，還沒有想到用什麼來配「開心果」，加上市面上食到私「士多啤梨」還不是太甜而放棄。

昨日去深圳，順便買左一大盒「士多啤梨」返屋企，D「士多啤梨」好清甜，一大堆(差不多3斤?)才RMB35，唔想D「士多啤梨」放太耐，所以決定盡快用呢D「士多啤梨」來做試做「士多啤梨開心果蛋糕」。

因為，用料足，加上「士多啤梨」又新鮮，而且「綠豆蓉」與「開心果碎」出奇的夾，雖然，個樣不太完美，但是，屋企人及請試食的朋友都話「超…超好」味！！！

海棉蛋糕
8吋海棉蛋糕1個，請看海棉蛋糕做法。

蛋糕Frosting材料：
鮮忌廉：250g
糖粉：70g
士多啤梨 : 26粒+10粒

士多啤梨粒粒材料：
士多啤梨 : 8-10粒(切成粒粒)
砂糖：30g

將已經洗乾淨及吸乾的士多啤梨切粒，加入白砂糖醃一陣。

士多啤梨糖水材料：
「士多啤梨糖水」: 50-60g

上面醃制的士多啤梨粒粒會不斷出水，用匙更將D糖水格出來，可以將此糖水拿來用。

開心果碎：
開心果:100g
將「開心果」脫殼，大約剩餘40-50g，然後將開心果肉壓碎，拿20-30g，備用。

綠豆蓉開心果忌廉醬：
去衣綠豆蓉:150g
請参看此看去衣綠豆蓉做法。
已經打起忌廉：80g

開心果碎：20-30g

將去衣綠豆蓉+開心果碎+忌廉，用打蛋器打均勻，備用。

前置作業:
1. 先將士多啤梨用水洗乾淨，然後，用吸水紙吸乾及放乾，備用。

2. 將鮮忌廉由雪櫃𨍭入𣲙格，雪5-10分鐘，備用。

3. 將糖粉過篩，備用。


做法：
1. 從冰格拿出鮮忌廉，加上已經過篩的糖粉用電動打蛋器高速打3-4分鐘，打至忌廉成淺奶白色，有9-10成結的感覺，然後放回雪櫃，備用。

2. 將剛剛焗好，而又放涼後的海棉蛋糕，切成3層，備用。（也可以去吉之島買D現成的海棉蛋糕來用）
3. 用膠掃將「士多啤梨」糖水，均勻地掃在海棉蛋糕各層的表面上，使其吸收及保存濕潤。

4. 將海棉蛋糕底層放在最底部做基，然後在其上面擦/唧上一層綠豆蓉十開心果＋鮮忌廉醬。

5. 然後，在上面放上第二層海棉蛋糕。

6. 在第二層海棉蛋糕上放上一層忌廉。
7. 然後，再在忌廉上沿著蛋糕圍一圈「士多啤梨」。

7. 再在中間鋪一層「士多啤梨粒粒」。
8.  再在「士多啤梨粒粒」上鋪一層簿簿的忌廉。

9. 再在上面放上第3層海棉蛋糕，這樣就已經砌好一個蛋糕。

10. 然後，在蛋糕表面盍上一層鮮忌廉，使其表面平滑。
11.在蛋糕面層沿周邊鋪一層「士多啤梨」做裝飾。

12. 也可撒少許開心果碎於面。完成之蛋糕放入蛋糕盒，再放入雪櫃雪。