2024年4月20日 星期六
2024年4月4日 星期四
抹茶紅豆麻糬波波 - How to make Matcha Red Bean Mochi Bread
食過幾次某間出名有餡的麻糬波波，決定返屋企做來吃。但係因為它包咗餡料，所以用之前熨煮的方法做麵糊，可能太軟唔夠承托力去包餡料，所以買咗麻薯預拌粉來做，方法簡單，而且做出來的效果十分好，外脆內軟，好好食。
2024年3月17日 星期日
[中式糕點] 鳳梨酥 - How to make Pineapple Pastry
屋企剩餘咗一些中秋節買返來的鳳梨酥餡料，再唔用就過期，所以決定做一種又快又方便的鳳梨酥糕點，就才用做蘿蔔絲酥餅的類似做法，不過改用焗的，沒咁油膩。做出來效果很好，皮酥到掉渣，十分好食。
酥皮材料: （共10大粒，66g/粒，再分一半，33g/粒，共20粒）
水皮 （共440g，可分10粒，43g粒)
1. 中筋麵粉 - 260g
2. 白砂糖 - 40g
3. 生油 - 60g
4. 水 - 75-85g
油皮 （共240g，可分10粒，23g/粒）
1. 低筋麵粉 - 160g
2. 豬油 - 50-55g
3. 溶解牛油 - 30g
鳳梨餡料: (共500g，可分20粒，25g/粒）
1. 鳳梨餡 - 500g
塗餅面材料:
1. 柚子蜜 - 10g
2. 水 - 10g
前置作業:
1. 將猪油置於室溫，備用。
1. 將猪油置於室溫，備用。
2. 將牛油置於室溫，隔水蒸溶解，備用。
3. 將所有材料稱重。
4. 將牛油紙放入焗盆，備用。
5. 再將焗爐調較至上下火+對流風180度，預熱10-15分鐘。
水皮麵團做法：
1. 在一個比較大的碗裏，先放入中筋麵粉，再放入白砂糖，用膠刮拌勻。
2. 之後，再加入菜油，用膠刮或手攪勻成麵絮狀。
3. 最後，將清水分1-2次倒入，用手搓揉麵團，直至水及油被麵團吸收晒。
4. 可以將麵團放在工作枱上搓揉，至麵團光滑如鏡，就可以停止搓揉。(全程大約須時3-4分鐘）
5. 將水皮麵團放入一個保鮮袋，醒麵30分鐘。
6. 30分鐘後，將水皮麵圑分為10份，每份大約43g然後，搓圓，備用。
油皮麵團的做法：
1. 在一個比較大的碗裏，把已經過篩的低筋麵粉倒入裏，再篩入碗裏。
2. 再加入已經解凍牛油及豬油，用膠刮或手拌勻，成麵絮狀或麵團狀。
3. 最後，將麵絮或麵團倒入一個保鮮袋，用手搓揉成光滑油皮麵團，醒麵30分鐘。
4. 30分鐘後，將綠茶油皮麵圑分為10份，每份大約23g，然後，搓圓，備用。
組合酥皮麵團：
1. 拿出一個水皮小圓圑用掌心壓成偏圓形，再包入一個油皮小麵圑，然後收口，搓圓。此步驟做10次，醒麵10-15分鐘。
2. 10分鐘後，拿出一個搓圓的麵圑，將收口向上，用擀麵棍小心碌成長舌形，然後回捲成長筒形。（此步驟做10次，醒麵10-15分鐘。）
3. 10分鐘後，拿出已捲成筒形麵圑，將收口向下，用擀麵棍再小心碌成長舌形，然後回捲成筒形。（此步驟做10次，醒麵10-15分鐘。）
組合鳳梨酥:
1. 將筒形麵團垂直放由中間切開，分為兩塊麵團，拿出其中一塊將切口向下，再用擀麵棍沿紋路碌成垂直紋的餅皮，碌大至圓周約12cm。
2. 將酥餅皮置於掌上，再在上面放一個鳳梨餡料，再對摺包合，將鳳梨餡包在垂直紋的餅皮裏面，用指把收口位揑合，再將收口朝下，一個直紋鳳梨酥生胚就完成。
(以上幾個步驟共做20次，完成後，一個鳳梨酥大約58-60g）
4. 將鳳梨酥生胚排於焗盤，放入預熱至180℃焗爐，先焗13分鐘。取出焗盆，轉另一方向，再入焗爐焗10分鐘，就可以取出來。
5. 擦些柚子蜜於酥餅上，再放入預熱至180℃焗爐，再焗3-5分鐘。見餅皮漸變金黃色，即可取出。放涼享用。
小提示：
1. 水皮的水份按麵粉的吸水力相應加減，要分次加。粉水比例是1:0.3-0.35。
2. 油皮的粉類及油的比例是1:0.5，但是牛油要相應加多一些，才不會使麵團太乾。但是，如果改用豬油或者生油，所需油份比較少，所以要留意。
3. 因為換咗新焗爐，爐溫比較低，要相應將焗爐溫度調高10-15度。
2024年3月4日 星期一
抹茶無花果雪花酥/雪Q餅 - How to make Matcha Fig Snowflake Crisp
又係做賀年食品，因為剛剛過去的農曆新年，喺屋企做咗好多種不同的雪花酥/雪Q餅，順便咗拍片，因為要返工，直到今日才終於將剪出來放上YouTube。上星期上載了士多啤梨雪花酥，今次就上載抹茶無花果雪花酥，最大特點是將它放入雪櫃雪1-2小時才切，雪Q餅更酥脆。
1. 牛油 - 60g
2. 棉花糖 - 250g
3. 奶粉 - 50g
4. 抹茶粉 - 15g
5. 杏仁 - 50g
6. 腰果 - 50g
7. 核桃 - 40g
8. 提子乾 - 50g
9. 紅莓乾 -30g
10. 凍乾無花果 - 80g
11. 小脆餅乾 - 130g
面材料:
1. 糕粉 - 28g
2. 抹茶粉 - 12g
前置作業:
1. 先從雪櫃拿出牛油置於窒溫。
1. 先從雪櫃拿出牛油置於窒溫。
2. 準備雪花酥24X18X3cm模具及長麵棍。
3. 準備一張大張的牛油紙。
4. 準備7X7cm包裝袋仔。
5. 先用50G的粟米粉或者糯米粉/粟粉炒成糕粉，備用做手粉。
做法：
1. 在用一個平底鑊，開中細火預熱，然後，放入60g牛油等溶解。
2. 牛油溶解後，把250g棉花糖倒在鑊中，並不停攪拌，直至棉花糖溶解。
3. 大約炒2-3分鐘，棉花糖溶解後加入50g奶粉及15g抹茶粉，快手攪勻至沒有粉粒，大約攪半分鐘。
4. 之後，立即加入果仁(即係-50g杏仁、50g腰果及40g核桃)拌勻。
5. 之後，再加入乾果(即係-50g提子乾及30g紅莓乾)，拌勻，及熄火。
6. 最後，加入80g凍乾無花果及130g加拿脆餅乾仔，快手拌勻。
7. 之後，離爐，拌至雪花酥團略為凉，帶上手套，移至24X18X3模具裏。
8. 在餅面蓋上一張牛油紙，壓至約3/4”吋厚，用木棍堆平四邊，放入雪櫃雪1-2小時定型。
9. 大約1小時後，從雪櫃拿出雪花酥，將雪花酥脫模。
10. 放在一張牛油紙上撒些糕粉防黏，用刀切開一粒粒，即可食用，或包裝入膠袋。
小提示：
1. 手粉防黏，可以是各種粉，例如奶粉、糖霜等，但是我喜歡用糕粉，因為它沒有糖的成份，不黏膩，防潮比較好，也減甜度。
2. 因為我喜歡果仁，所以放了果仁比果乾多，果仁（140g)，乾果(80g)相應比較少，這樣減甜。
3. 此種雪花酥的甜度很大部份是棉花糖來決定，而棉花棉佔很大比例都是糖，要減甜很難，所以只好在其他材料上減少糖份。
4. 此食譜用的餅乾是加拿脆餅。
5. 放入雪櫃雪一雪比較脆。
8. 糕粉的制作方法
2024年2月24日 星期六
士多啤梨雪花酥/雪Q餅 - How to make Strawberry Snowflake Crisp
剛剛過去的農曆新年，喺屋企做咗一D士多啤梨雪Q餅，順便咗拍片，因為要返工，直到今日才終於將剪出來放上YouTube. 今次最大特點是將它放入雪櫃雪1-2小時才切，雪Q餅更酥脆。
1. 牛油 - 65g
2. 棉花糖 - 250g
做法：
3. 奶粉 - 50g
4. 士多啤梨粉 - 40g
5. 杏仁 - 50g
6. 腰果 - 50g
7. 核桃 - 30g
8. 提子乾 - 50g
9. 紅莓乾 -30g
10. 凍乾士多啤梨 - 100g
11. 小脆餅乾 - 130g
面材料:
1. 糕粉 - 50g
前置作業:
1. 先從雪櫃拿出牛油置於窒溫。
1. 先從雪櫃拿出牛油置於窒溫。
2. 準備雪花酥24X18X3cm模具及長麵棍。
3. 準備一張大張的牛油紙。
4. 準備7X7cm包裝袋仔。
5. 先用50G的粟米粉或者糯米粉/粟粉炒成糕粉，備用做手粉。
做法：
1. 在用一個平底鑊，開中細火預熱，然後，放入65g牛油等溶解。
2. 牛油溶解後，把250g棉花糖倒在鑊中，並不停攪拌，直至棉花糖溶解。
3. 大約炒2-3分鐘，棉花糖溶解後加入50g奶粉及20g士多啤梨粉，快手攪勻至沒有粉粒，大約攪半分鐘。
4. 之後，立即加入果仁(即係-50g杏仁、50g腰果及30g核桃)拌勻。
5. 之後，再加入乾果(即係-50g提子乾及30g紅莓乾)，拌勻，及熄火。
6. 最後，加入100g凍乾士多啤梨及130g加拿脆餅乾仔，快手拌勻。
7. 之後，離爐，拌至雪花酥團略為凉，帶上手套，移至24X18X3模具裏。
8. 在餅面蓋上一張牛油紙，壓至約3/4”吋厚，用木棍堆平四邊，放入雪櫃雪1-2小時定型。
9. 大約1小時後，從雪櫃拿出雪花酥，將雪花酥脫模。
10. 在一張牛油紙上撒些糕粉防黏，用刀切開一粒粒，即可食用，或包裝入膠袋。
小提示：
1. 手粉防黏，可以是各種粉，例如奶粉、糖霜等，但是我喜歡用糕粉，因為它沒有糖的成份，不黏膩，防潮比較好，也減甜度。
2. 因為我喜歡果仁，所以放了果仁比果乾多，果仁（130g)，乾果(80g)相應比較少，這樣減甜。
3. 此種雪花酥的甜度很大部份是棉花糖來決定，而棉花棉佔很大比例都是糖，要減甜很難，所以只好在其他材料上減少糖份。
4. 此食譜用的餅乾是加拿脆餅。
5. 放入雪櫃雪一雪比較脆。
7. 糕粉的制作方法
2024年2月12日 星期一
咖啡杏仁曲奇 - How to make Coffee Almond Shortbread
因為最近比較忙，所以沒有拍片，早排做咗一些是咖啡杏仁曲奇送人，順便拍了一條片，就將此片剪出來，此食譜做法十分簡單，而且十分好食。
2023年11月18日 星期六
[港式西餅] 港式開心果拿破倫 - Hong Kong Style Pistachio Napoleon
最近公司附近開咗一間大商場，經過時時常見到，其中有兩間有芒果拿破倫，决定做來食及拍片，但係發覺依家芒果唔當季，不夠甜；所以改最近比較流行的開心果來做，面且加入蛋白餅，做成港式拿破倫。酥皮改用簡易萬用酥皮的做法，蛋白餅加入開心果碎及核桃碎，牛油忌廉醬改用開心果忌廉醬。出嚟效果十分好，酥皮酥到掉渣，開心果醬又香甜美味。
2023年11月11日 星期六
簡易萬用千層酥皮 - How to make Rough Puff Pastry
千層酥皮可以用作很多不同款式的西式甜品，是做甜品的基礎。今次做開心果港式拿破侖，須要用到千層酥皮，但又唔想用複雜的千層酥皮，改用簡易的萬用千層酥皮使法，所用時間比較短，而且一樣都係咁酥脆。
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