3. 水 - 5000 - 6000ML
伴菜材料：
1. 白蘿蔔 - 1/3根 (300-350g)
2. 紅蘿蔔 - 1根（200g)
3. 青蔥 - 1 把（80g，隻取綠色部份）
4. 韮菜 - 1 把（100g-可有可無）
甜米糊材料：
1. 糯米粉 - 35g
1. 糯米粉 - 35g
2. 白砂糖 - 35g
3. 清水 - 350g調味材料：
1. 蘋果/梨 - 1個(200g)
1. 蘋果/梨 - 1個(200g)
2. 洋蔥 - 1/2個(100g)
3. 蒜頭 - 15個(30g)
4. 薑 - 30g
5. 魚露 - 100-120g
6. 蝦醬 - 45-50g
7. 白砂糖 - 15g
8. 辣椒粉 - 100-120g
前置作業:
1. 準備大盆裝切左的大白菜浸泡。
1. 準備大盆裝切左的大白菜浸泡。
2. 準備1個6公升容量膠盒。
3. 準備幾個細的玻璃容器。
浸泡大白菜：
1.將買返來的大白菜，去掉表面污髒的幾葉後，直向對半切開，每半份再對半切開。
1.將買返來的大白菜，去掉表面污髒的幾葉後，直向對半切開，每半份再對半切開。
2. 再將1/4塊大白菜切去芯，再切段，然後放入一個大盆裏，備用。
3. 拿一個大盆裝5-6公升水， 再倒入250g鹽，拌勻，成為鹽水。
4. 然後，將鹽水倒入已經切段的大白菜裏，拌勻。切記鹽水要浸過大白菜。(如大白菜浮起，用重物壓住)
5. 浸泡大約10-12小時。每 1小時把大白菜翻一翻。
6. 10-12小時後，用手揑大菜白色部份，如果不容易折斷就可以了。
7. 此時將已經浸泡好的大白菜鹽水倒掉。再用水喉水徹底沖洗乾淨2次，
8. 最後，用凍滾水浸30分鐘，再扭乾它就可以了。
（也可試吃一下大白菜，是否滿意鹹度即可。）
9. 之後，將大白菜放在大筲箕上瀝乾水份，備用。
洗切伴菜：
1. 將1/3根白蘿蔔300-350g，一根紅蘿蔔200g，一把青蔥及一把韮菜洗乾淨，瀝乾水份，備用。
2. 拿出一根白蘿蔔出嚟，去皮，然後用刨仔刨成幼絲，放入一個大盆裏，備用。
3. 拿出一根紅蘿蔔出嚟，去皮，用刨仔刨成幼絲，放入一個大盆裏，備用。
4. 拿出一把青蔥出嚟，然後白色部份切走，青色部份切段，放入一個大盆裏，備用。
5. 如果買到韮菜，就拿韮菜出嚟，然後切段，放入一個大盆裏，備用。（片中並未有韮菜，因為拍片果日，買唔到。）
制作甜米糊:
1. 用一個大碗，將35g糯米粉及35g糖倒入去，然後拌勻。
2. 再倒入350g清水拌勻至沒有粉粒，成為生米糊，備用。
3. 然後，拿出一個鍋，開中細火燒開，倒入已經拌勻的生米糊入去煮。
4. 其間要一邊煮一邊攪拌，不斷攪拌大約2分鐘，直至開始變得濃稠及透明，成為米糊，就可以離火放涼。
制作調味料：
1. 將一顆雪梨/蘋果，洗乾淨，瀝乾水份，然後，將他們切塊/粒，備用。
2. 將蒜頭、洋蔥及薑去皮，及洗乾淨，瀝乾水份，然後，將他們切塊/粒，備用。
3. 拿出一個攪碎機，將已經切塊的蘋果、蒜頭、洋蔥及薑放入去，打大約20-30秒。
4. 之後，打開攪碎機將碗邊碎塊刮入碗裏，再加倒入100g魚露一齊攪碎，打成泥蓉，備用。
制作辣泡菜醬：
1. 將已經打成泥的調味料倒入一個大盆裏，再加入已經放涼的甜米糊，拌勻。
2. 之後，加入50g蝦醬、100g辣椒粉及15g白砂糖，拌勻。
3. 最後，加入白蘿蔔絲、紅蘿蔔絲及蔥段等伴菜入去，拌勻，就成為辣泡菜醬。
醃泡菜：
1. 之後，將已經均勻瀝乾水份的大白菜，加入去泡菜醬裏，用手將大白菜段拌勻，成為泡菜。
2. 再將已經拌勻的泡菜整齊地排列/放入1個乾淨的6公升容量的膠盒裏，蓋上保鮮紙及蓋上蓋子，放在陰涼處，使其自然發酵3日。
3. 3日後，發酵好了。可以裝入細玻璃樽或膠盒，放入雪櫃中冷藏，可保存15-20日。
小貼士：
1. 韓國辣椒粉有分幼和粗兩種，可以粗幼各半，我今次用幼的辣椒粉。
2. 至於辣椒粉是因應個人口味增減。正常100G至200G不等。
3. 辣椒粉、蝦醬及魚露都可以去韓國商店。
4. 米糊是用糯米粉做的，如果沒有糯米粉，可以用麵粉代替。但是一定要做米糊，因為它是發酵的基本。
5. 魚露一定要用韓國的，不要用泰國的，因為不同風味。魚露多少因應個人口味增減，其作用是提鮮及提供鹹味，如果落太多而太鹹的話可以加多少許糖。
6. 蝦醬可的作用是提鮮，可以加，也可以不加。
7. 伴菜如白蘿蔔、紅蘿蔔、韮菜也可以不加，但是加了風味不同。留意白蘿蔔要用韓國的，如沒有，要試食一下有冇有苦味。紅蘿蔔也是買甜的。
8. 糖分量是按個人口味，加減。
9. 醃子薑
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