最近食過一隻細細個的水蜜桃， 十分好食，想將它來做水蜜桃芝士蛋糕，但因為水蜜桃太好食，水份太多，做了兩次都不能做出漂亮的水蜜桃蛋糕。於是買了另外一些比較結實的水蜜桃回來做，做出來外表尚算可以，但就沒有新鮮水蜜桃好食。
糖漬水蜜桃材料：
1. 水蜜桃 - 5-6個
2. 白砂糖 - 60g
3. 檸檬糖水 - 50g
4. 檸檬糖片 - 4-5片
6. 水 - 700g
餅底材料: (大約180g，可分為6杯，每杯30g)
1. 甜餅乾 - 130g
1. 甜餅乾 - 130g
2. 溶解牛油 - 60g
芝士糊材料: (大約620g，可分為6杯，每杯105g)
1. 凍滾水 - 30g
2. 魚膠粉 - 8g
3. 熱水 - 15-20g
4. 忌廉芝士 - 250g
5. 淡忌廉 - 125g
6. 檸檬糖漿 - 30g
7. 無糖乳酪 - 125g
8. 白砂糖 - 40g
淋面香桃啫喱: (大約450g，可分為6杯，75g/杯)
1. 魚膠粉 - 10g
2. 水蜜桃糖水 - 35g
3. 水蜜桃糖水 - 400g
4. 切片香桃 - 80片
前置作業:
1. 準備6個250g容量的膠杯。
2. 將5-6個小水蜜桃洗乾淨瀝乾水份，備用。
1. 準備6個250g容量的膠杯。
2. 將5-6個小水蜜桃洗乾淨瀝乾水份，備用。
處理水蜜桃：
1. 用鹽搓洗水蜜桃表面及清洗乾淨，瀝乾水分。
2. 然後，將水蜜桃切半及去核。
3. 再用刀去掉水蜜桃的皮，將果肉放入鹽水裏浸泡防氧化(變黃)。
4. 剛剛削下來的水蜜桃的皮不要抛棄，放一邊備用。
糖漬水密桃及水蜜桃糖水做法：
1. 在一個鍋裏，放入2/3滿的清水，再放入浸泡後的水蜜桃、4-5片糖漬檸檬、50g檸檬糖水、60g白砂糖及水蜜桃皮。
2. 用中細火煮5-6分鐘，6分鐘後，將水蜜桃皮及糖漬檸檬片撈出嚟。就見到粉紅色糖水。
3. 根據水蜜桃的生熟程度再決定煮多少分鐘，今次煮多3分鐘後，將糖漬水蜜桃熄火，轉放入一個大碗，放涼。
4. 放涼之後，放入保鮮盒裏，收入雪櫃雪一晚，備用。(可以前一天準備好）
餅底的做法：
1. 將130g餅乾，放入攪拌機攪碎。
2. 之後，再倒入60g已經溶解的牛油，放入攪拌機攪勻，成為餅碎團。
3. 再將餅碎平均放入6個250g容量的塑膠杯裏，用匙羹或其他物件女慢慢將餅碎按壓成餅底，使其貼住膠杯底，成為一個芝士蛋糕餅底。
4. 之後，用膠蓋子封蓋住，放入雪櫃最少雪30分鐘定型。
芝士內層做法：
1. 在一個碗裏，倒入30g凍滾水，加入8g魚膠粉拌勻，再加入15-20g滾水，拌勻至成為濃稠的啫喱溶液。
1. 在一個碗裏，倒入30g凍滾水，加入8g魚膠粉拌勻，再加入15-20g滾水，拌勻至成為濃稠的啫喱溶液。
2. 之後，將啫喱溶液坐在一個裝有滾水的大碗裏，以防啫喱溶液凝結，備用。
3. 在另一個碗裏，放入已經解凍忌廉芝士，分2次加入125g淡忌廉入去，用膠刮拌勻。
4. 再加入30g檸檬糖漿，用電動打蛋器拌勻。
5. 之後，加入125g無糖乳酪/酸奶，用電動打蛋器拌勻。
6. 再分2次加入40g白砂糖，用電動打蛋器拌勻。
7. 最後，將坐溶的啫喱水，慢慢倒入去，用電動打蛋器拌勻，成為芝士混合糊。
8. 然後，從雪櫃拿出已經定型餅底，倒芝士糊於上面，用膠刮抹平。(如膠杯邊邊不平順，可以用廚房紙抹一抹)。
9. 用膠蓋子蓋住杯子，放入雪櫃最少3小時定型。
水蜜桃啫喱水做法：
1. 在一個碗裏，倒入35g水蜜桃糖水，加入10g魚膠粉拌勻。
1. 在一個碗裏，倒入35g水蜜桃糖水，加入10g魚膠粉拌勻。
2. 再將魚膠粉漿加入400g的水蜜桃糖水裏，拌勻。
3. 然後，將它倒入一個鍋裏煮至魚膠粉完溶解，成為水蜜桃啫喱溶液，就可以熄火及離爐。
4. 將水蜜桃啫喱溶液倒入一個大碗裏等它放涼。
鋪排水密桃花瓣：
1. 拿出一個個糖漬水密桃出嚟，用刀將水密桃直切成一片片，放在一個碟裏，備用。(此步驟做10次)
2. 從雪櫃取出已經雪咗3小時的芝士蛋糕杯，將水密桃切片，沿杯邊一片片排下去，由外排至內，慢慢收細，最後成為一朶水蜜桃玫瑰花。放入雪櫃雪一雪，備用。
水蜜桃啫喱液淋面做法：
1. 這個時侯水蜜桃啫喱已經放涼了。
2. 從雪櫃拿出已經鋪了水桃桃片的芝士蛋糕杯，一匙羹一匙羹的水蜜桃啫喱水倒入去膠杯裏，將整個水蜜桃玫瑰花淹蓋住。
3. 蓋上膠蓋子，放入雪櫃再雪2-3小時定型。
4. 3小時後拿出來，打開膠蓋子，就可以食用了。十分清新好味。
備註：
1. 魚膠粉是按1:40的分量，太多怕口感太硬，唔好食。
2. 今次沒有打結淡忌廉，只是加入去使忌廉更軟滑。
3. 淡忌廉要在打發之前半小時放入冰格凍一凍，比較好打。
4. 水蜜桃如果是軟滑的是不用再糖漬，可以直接用，更美味。
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