指母餅-Lady finger

指母餅是做Taramisu的必須材料，但是，不是經常有得賣，就算食材很齊全的吉島，最近也買唔到。其實，做指母餅並不太難，但是麵糊的掌握是成功的關鍵，混粉時特別小心，不要減滅氣泡，多D練習就可成功。

材料：

蛋：2隻

白砂糖：22g+13g

底筋粉：55-60g（根據蛋的大細決定）

糖霜/ icing sugar：少量

雲呢拿香油：少許（Optional)

(由於我家焗爐小，只可用2隻蛋份量，如果你是想做Charlotte Cake的圍邊，此份材料只是免強足夠6"蛋糕用，8"蛋糕請按比例加多1-2隻蛋。

前置作業:
1. 先將2隻雞蛋由雪櫃拿出來，置於室溫環境，最少3-4小時。

2. 之後，將蛋白及蛋黃小心分開。蛋白與蛋黃分離時，蛋白不要黏到蛋黃，此外，蛋白也不能沾到油及水，否則蛋白霜就打不起來了。

3. 將底筋麵粉及鹽，攪拌匀及過篩後，備用。
4. 將parchment紙摺成想要的手指餅尺寸，然後，鋪在焗盆上，備用。

5. 再將焗爐調較至上下火+對流風175度，預熱15分鐘。


做法：
1. 將小許鹽加入蛋白裏面，用電動打蛋器把蛋白打發至變白色液體狀。

2. 然後，一邊打，一邊加砂糖，打至砂糖完全溶解在蛋白𥚃面，而且蛋白企起身（Stand-up)。打好的蛋白是輕身而又不黏。而且反轉個盆也不會掉下來，備用。

3. 將蛋黃和 15克砂糖用電動打蛋器打勻，蛋黃液顏色變成淺奶黃色，要結及沒有糖粒的感覺。

4. 然後，加入已經過完籂後的粉入蛋黃糊裏面，不要搞拌。

5. 再將已經打好的蛋白分三次混入蛋黄糊混合物液中，用膠刮以fold-in方法輕手將所有材料完全混合成麵糊。(成功的麵糊流動性比較底)

6. 將麵糊裝入擠花袋中，用圓形沒有花紋口徑擠花嘴。

7. 在烤盤上鋪上Baking Paper，整齊地擠出想要的手指餅尺寸。8. 進焗爐前，係「手指」表面噴上糖粉。

9 . 放入到已經預熱至175度C的焗爐中焗10-15分鐘。

10. 出爐後移至鐵網架上放涼。