1. 磨皮蓮子 - 250g
2. 椰奶 - 200g
3. 糖 - 100g
4. 生油 - 60-70g
5. 澄麵- 5g
6. 麥芽糖 - 30g
7. 水 - 適量
做法餡料:
1.將磨皮蓮子浸泡於冷水中5-6小時。浸泡後蓮子漲大，未完全脫離的皮也會相應脫落，倒去多餘的水分，遂粒蓮子打開，查看有否蓮子芯残留在裏面，如果有將它們拿出。同時，將還黏在蓮子皮也一并除去，用清水洗淨及瀝乾，備用。
2. 將已經清除乾淨的蓮子倒入鍋中，加入適量水份，用中慢火煮。留意頭15分鐘不要覆鍋蓋子，因為水滾起會有白泡泡浮起，浮泡中可能還有暗啡色蓮子皮碎粒，用匙慢慢抔出來，直至再沒有黑點，熄火。
3. 將已煮了15分鐘的蓮子入用冷水再淸洗一次，然後，加適量水份放入鍋中再煮20分鐘，煮至蓮子用手可以輕易捏碎的程度
4. 煮好的蓮子，鍋中水應該差不多乾曬，可以趁熱用叉子壓成泥狀，略為冷卻後，倒入攪拌機加少許水攪拌5分鐘。
5. 如果要再幼細些，可以將已經攪成泥狀的蓮蓉再用濾網過篩。(此步驟可以讓蓮蓉更細緻，沒有時間可以省略。）
6. 將蓮蓉、細砂糖及椰奶倒入易潔鍋，用細火慢慢炒匀。
7. 用水開澄麵，然後遂一倒入蓮蓉泥裏，拌勻。
8. 當炒至蓮蓉泥的水份收乾至一半時可以遂次倒入花生油。（目的使蓮蓉更潤滑及防止枯乾。大約分4-5次加入生油，每次10-15g。）
9. 最後，加入麥芽糖拌炒，使其更黏棉及成為一個蓮蓉圑。（如果，發覺整個蓮蓉圑不夠油滑，可以再加入生油炒。）
小貼士：
1. 蓮蓉餡要炒至水乾成圑水，否則做餡時，多餘的水份會令餅皮變得黏又軟。
2. 蓮蓉餡油份要足，否則質感不夠晶營剔透。
3. 整個炒蓮蓉餡過程大概須時一小時，其間不斷用拌棒慢慢攪拌，須要有耐性。
4. 一定要用易潔鍋及細火，以免燒焦
4. 栗子泥/餡料的做法
做法餡料:
1.將磨皮蓮子浸泡於冷水中5-6小時。浸泡後蓮子漲大，未完全脫離的皮也會相應脫落，倒去多餘的水分，遂粒蓮子打開，查看有否蓮子芯残留在裏面，如果有將它們拿出。同時，將還黏在蓮子皮也一并除去，用清水洗淨及瀝乾，備用。
2. 將已經清除乾淨的蓮子倒入鍋中，加入適量水份，用中慢火煮。留意頭15分鐘不要覆鍋蓋子，因為水滾起會有白泡泡浮起，浮泡中可能還有暗啡色蓮子皮碎粒，用匙慢慢抔出來，直至再沒有黑點，熄火。
3. 將已煮了15分鐘的蓮子入用冷水再淸洗一次，然後，加適量水份放入鍋中再煮20分鐘，煮至蓮子用手可以輕易捏碎的程度
5. 如果要再幼細些，可以將已經攪成泥狀的蓮蓉再用濾網過篩。(此步驟可以讓蓮蓉更細緻，沒有時間可以省略。）
6. 將蓮蓉、細砂糖及椰奶倒入易潔鍋，用細火慢慢炒匀。
7. 用水開澄麵，然後遂一倒入蓮蓉泥裏，拌勻。
8. 當炒至蓮蓉泥的水份收乾至一半時可以遂次倒入花生油。（目的使蓮蓉更潤滑及防止枯乾。大約分4-5次加入生油，每次10-15g。）
小貼士：
1. 蓮蓉餡要炒至水乾成圑水，否則做餡時，多餘的水份會令餅皮變得黏又軟。
2. 蓮蓉餡油份要足，否則質感不夠晶營剔透。
3. 整個炒蓮蓉餡過程大概須時一小時，其間不斷用拌棒慢慢攪拌，須要有耐性。
4. 一定要用易潔鍋及細火，以免燒焦
你可能有興趣的食譜:
1. 紅豆蓉餡料的做法
2. 綠豆蓉餡料的做法
3. 紅豆餡料的做法 (新）4. 栗子泥/餡料的做法
沒有留言:
張貼留言