之前一直覺得鳯梨酥太甜，而且餅軟撻，不好吃。但是自從對鳳梨酸的曲奇餅皮作出研究後，經過多次改良，終於搵到最好的方法去做，發覺自己做的鳳梨酥真係好食過出面。
皮材料: (20-22g/粒，35粒大約重750g)
1. 低筋粉 - 300g
2. 粟粉 - 60g
3. 芝士粉 - 30g
4. 糖霜 - 75g
5. 牛油 - 200g
3. 芝士粉 - 30g
4. 糖霜 - 75g
5. 牛油 - 200g
6. 生油 -40g
7. 奶粉 - 30g
8. 蛋黃 - 2個
7. 奶粉 - 30g
8. 蛋黃 - 2個
9. 中筋麵粉 - 20g(做手粉）
鳳梨餡材料: (15-16g/粒，35粒大約重560g)
鳳梨內餡: 560g
鳳梨內餡: 560g
鳳梨內餡做法: 看此連結
餅皮做法:
1. 底筋粉及粟粉混合過篩，備用。
2. 用電動攪拌機將牛油及糖霜打勻，直至其變白及細緻。
2. 用電動攪拌機將牛油及糖霜打勻，直至其變白及細緻。
3. 然後，分2次加入蛋黃打匀；再分別加入奶粉及芝士粉打匀。
4. 最後，分3-4次加入已經過篩粉，用膠刮搓成粉糰便可，避免過度搓揉超筋。
5. 搓好餅糰後，裝入保鮮袋，放雪櫃最少30分鐘才拿出來用。
組合鳳梨酥:
4. 最後，分3-4次加入已經過篩粉，用膠刮搓成粉糰便可，避免過度搓揉超筋。
5. 搓好餅糰後，裝入保鮮袋，放雪櫃最少30分鐘才拿出來用。
1. 從雪櫃將鳳梨餡拿出來，平均分成35份（每份大約15g/粒)，搓圓，備用。
2. 從雪櫃將餅皮團拿出來，平均分成35份（每份大約20g/粒），搓圓。
3. 將搓圓的餅皮粉圑壓平成圓餅狀，放入一粒已經搓圓的鳳梨餡，用虎口慢慢把鳳梨餡包在餅皮裏面，滾圓，備用。
4. 將已經包了鳳梨餡的圓球撒些手粉，使其不至於太黏手；再遂粒放入鳳梨模中，用手輕輕按壓2-3下，使其平均分佈於模具即可。
5. 放入已經預熱170℃的焗爐中上層，先焗12-14分鐘，當外皮漸變金黃色，即可拿出來返轉另一面，再焗8-10分鐘。
2. 從雪櫃將餅皮團拿出來，平均分成35份（每份大約20g/粒），搓圓。
3. 將搓圓的餅皮粉圑壓平成圓餅狀，放入一粒已經搓圓的鳳梨餡，用虎口慢慢把鳳梨餡包在餅皮裏面，滾圓，備用。
4. 將已經包了鳳梨餡的圓球撒些手粉，使其不至於太黏手；再遂粒放入鳳梨模中，用手輕輕按壓2-3下，使其平均分佈於模具即可。
5. 放入已經預熱170℃的焗爐中上層，先焗12-14分鐘，當外皮漸變金黃色，即可拿出來返轉另一面，再焗8-10分鐘。
6. 之後，熄火。再燜焗5分鐘。
7. 拿出焗爐攤涼；大約一個小時後，鳳梨酥可以包裝入袋，保持新鮮。
小貼士：
1. 餠皮與內餡比例是4:3，即20:15。可按不同鳳梨模具略為調較比例。我鳳梨模具是小長方型，最多可裝36-38g。
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