上個月公司附近的商埸，正在賣某一間香港十分出名的蝴蝶酥，我决定做蝴蝶酥作為我離開公司的散水餅。 最後，我做咗花生蝴蝶酥及開心果蝴蝶酥，出嚟嘅效果很好，特別是用高筋麵粉去做，特鬆香脆好食。
千層酥皮麵團：(大約670g， 可做1塊46X22cm，或2塊23X22cm酥皮）
水皮：
1. 高筋麵粉 - 200g
2. 低筋麵粉 - 100g
3. 細砂糖 - 30g
4. 有鹽牛油 - 30g
5. 冰水 - 110g+35g
6. 白醋 - 3g
油皮：
1. 牛油 - 165g (大約麵粉50 - 55%之間)
手粉：
花生醬材料：(大約320g，可以做12份，每份25g))
1. 清水 - 少許 + 少許
2. 啡砂糖 - 15g +15g
3. 花生醬 - 100g+100g
4. 花生碎 - 20g +20g
5. 啡砂糖 - 20g + 20g
酥皮面材料：
1. 啡砂糖 - 35g + 35g
前置作業:
1. 先將牛油由雪櫃拿出來，置於室溫環境，最少2小時，備用。2. 然後，將牛油切成小薄片。
3. 再將焗爐調較至上下火+對流風180度，預熱15分鐘。
3. 再將焗爐調較至上下火+對流風180度，預熱15分鐘。
千層䣷皮麵團做法：
水皮：
1. 在一個攪拌器裏，先過篩放入200g高筋麵粉，100g低筋麵粉及30g細砂糖，然後蓋上蓋子，攪10-15秒。
1. 在一個攪拌器裏，先過篩放入200g高筋麵粉，100g低筋麵粉及30g細砂糖，然後蓋上蓋子，攪10-15秒。
2. 打開蓋子，將碗邊粉抺刮入裏，再加入30g有鹽牛油，再蓋上蓋子，攪10-15秒。
3. 再打開蓋子，將碗邊粉抺刮入裏，再加入110g凍水及3g 白米醋，再蓋上蓋子，攪10-15秒。
4. 再打開蓋子，將碗邊粉抺刮入裏，再加入剩下30-35g凍水，再蓋上蓋子，攪10-15秒，直至成團。
5. 然後，打開蓋子，將麵團倒在一個工作枱上，灑些手粉，將麵團搓揉3-4分鐘，直至成光滑麵團，就可以停止搓揉。
6. 然後，將麵團放入一個保鮮袋入，醒麵30分鐘。
7. 30分鐘後，將麵團碌成一個30X18cm麵團，蓋上保鮮紙，放入雪櫃冰格醒20-25分鐘。
油皮/牛油層做法：
1. 先將165g牛油切成10塊3-4mm簿片。
2. 然後，將牛油片放在一張已經摺成 18X16cm長的牛油紙上，用檊麵棍依牛油紙尺寸去碌平，放入雪櫃雪最少30分鐘/冰格雪15分鐘。
千層酥皮麵團開酥：
1. 25分鐘後，從冰格拿出麵團，在表面灑些手粉，用桿麵棍輕輕按壓麵團，再將麵團碌成大約32cmX20cm長方形。
2. 然後，將軟硬度差不多的牛油薄片放於中間，兩邊麵團向內摺疊，把牛油包裹起來，把開口封住/黏住。
第1個3摺
3. 之後，在表面灑些手粉，用桿麵棍輕輕按壓麵團，再將麵團碌，碌成大約46X20長方形。
4. 然後，每邊1/3向內摺疊，成為第1個3摺。
5. 之後，用保鮮袋包蓋住，放入冰格醒麵15分鐘。
第2個3摺
6. 15分鐘後，從冰格拿出麵團，在表面灑些手粉，用桿麵棍輕輕按壓麵團，再將麵團碌，碌成大約46X20長方形。
7. 然後，每邊1/3向內摺疊，成為第1個3摺。
8. 之後，用保鮮袋包蓋住，放入冰格醒麵15分鐘。
第3個3摺
9. 15分鐘後，從冰格拿出麵團，在表面灑些手粉，用桿麵棍輕輕按壓麵團，再將麵團碌，碌成大約46X20長方形。
10. 然後，每邊1/3向內摺疊，成為第1個3摺。
11. 之後，用保鮮袋包蓋住，放入冰格醒麵15分鐘。
碌開麵
12. 15分鐘後，從冰格拿出麵團，在表面灑些手粉，用桿麵棍輕輕按壓麵團，再將麵團碌，碌成大約46X23長方形。
13. 再將麵團對半切，成為兩張23X23cm酥皮。
14. 然後，用保鮮紙用牛油紙包裹住酥皮，然後，放入冰格冷藏過夜。
**如是者我今次共摺疊了29層。（3X3X3=27層）
蝴蝶酥的做法；
1. 第二天，提早2-3小時，從冰格拿出兩塊酥皮轉入雪櫃下格冷藏。2. 要做的時候，才從雪櫃拿出酥皮，在表面灑些手粉，用桿麵棍將麵糰碌成，約25X23cm的長方形酥皮。
3. 然後，用將四邊不平整的切走，成為整齊的24X22cm長方形酥皮。
4. 在酥皮表面噴些少清水，再在其中一面灑上15g啡砂糖，用麵棍輕輕壓一壓，令啡砂糖均勻地黏在酥皮上。
5. 然後，將酥皮返轉去另一面，在酥皮上抺一層薄薄的100g花生醬。
6. 再在上面灑一層花生碎及一層啡砂糖。
7. 在酥皮的其中一邊向內摺1/4(大約5cm)，大約到中間位置。
8. 在酥皮的另一邊向內摺1/4(大約5cm)，大約到中間位置。再將兩邊重叠，成為長條形。
9. 然後，將麵團用保鮮紙包住，放入雪櫃冰格雪20-25分鐘，等它結實一些才拿出來。
10. 25分鐘後，從雪櫃拿出酥皮，將酥皮切件，約1cm厚（我切了24件)
11. 將蝴蝶酥麵團黏一層啡砂糖，然後放在在焗盆上, 之間要留有空間，等它膨漲。
12. 放入焗爐185度，焗25-30分鐘。每15分鐘拿出來反轉蝴蝶酥，再烤10-15分鐘，再拿出來反轉多一次，直至表面轉金黃色，即可以熄爐，再燜5分鐘。
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