2021年10月25日 星期一

南瓜曲奇 - How to make Pumpkin Cookies

就嚟萬聖節,所以今次做一個簡單及容易的南瓜曲奇應節。





南瓜蓉材料: 
1. 南瓜 - 200g

皮材料: (大約 400g,可分20粒,20g/粒)
1. 牛油 - 95g
2. 糠霜 - 50g
3. 鹽 - 少許
4. 南瓜蓉 - 65g
5. 低筋麵粉 - 165g
6. 粟粉 - 25g
7. 無鋁泡打粉 - 7g

表面:
1. 南瓜子 - 20粒

手粉:
1. 低筋麵粉 - 20g

前置作業:
1. 牛油置於室溫環境,最少1小時,備用。
2. 南瓜洗乾淨,瀝乾,備用。
3. 再將焗爐調較至上下火+對流風170度,預熱10分鐘。

南瓜蓉做法:
1. 將已經洗乾淨及瀝乾水份的南瓜去皮,及切片。
2. 然後,放入一個淺碟上隔水蒸15分鐘。鐘
3. 蒸熟後,拿出南瓜,去乾碟上的水份,用膠刮按壓成泥。
4. 然後,放入一個碗裏,用攪拌機攪成幼滑的南瓜蓉,取65g備用。

曲奇做法:
1. 在一個碗裏,放入牛油,用電動打蛋器略為打勻。
2. 之後,加入少許鹽及糖粉,用電動打蛋器打至牛油顏色略有變淡。
3. 再加入南瓜蓉,用電動打蛋器拌匀。
4. 然後,用濾網過篩底筋麵粉、粟粉及泡打粉,分2-3次倒入牛油糊裏,用膠刮拌勻成麵團即可。
5. 之後,放麵團入保鮮袋,用手搓揉,使麵團更細緻。之後,放入雪櫃雪最少30分鐘。
6. 30分鐘後,將麵團拿出來,平均分成20份,每份20g,搓圓,排放於焗盆內,每個有2-3cm距離。
7. 如果小麵團太軟,可以再放入雪櫃雪多15-20分鐘。
8. 之後,拿出小圓團,用竹簽劃出南瓜形狀;
9. 再在每個麵團上放上一粒南瓜子作為南瓜頂。
10. 放入已經預熱145C焗25分鐘,再170C焗10分鐘,當外皮漸變金黃色,即可拿出來。



小貼士:
1. 因為用南瓜蓉加入裏,糖份可以按個人口味再加多些。
2. 為避免曲奇不夠鬆脆,一定要加泡打粉。

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