香蕉戚風蛋糕 Banana Chiffon Cake

懂得如何做「戚風蛋糕」後，可以利用這種方法做不同口味的「戚風蛋糕」，效果很好，而且好好味，好鬆軟。現在，就讓我來試吓「香蕉戚風蛋糕」，我覺得這方法更好味，「蛋糕」更細緻。

首先，預備一個8吋活動底空心蛋糕模 （即20cm直徑）。

香蕉戚風蛋糕材料：

1. 蛋黃 4個 (室溫)

2. 蛋白 4個 (室溫)
3. 砂糖 15克+35克
4. 香蕉 2隻
5. 普通油（刀嘜葵花籽油） 45克
6. 低筋粉 90克
7. 泡打粉 2 1/2克(1/2茶匙)
8. 白醋10ml (沒有檸檬在家)
9. 鹽少 1/8茶匙

前置作業:
1. 先將4隻雞蛋由雪櫃拿出來，置於室溫環境，最少3-4小時。
2. 之後，將蛋白及蛋黃小心分開。蛋白與蛋黃分離時，蛋白不要黏到蛋黃，此外，蛋白也不能沾到油及水，否則蛋白霜就打不起來了。
3. 再將焗爐調較至上下火+對流風170度，預熱15分鐘。
4. 將底筋麵粉及泡打粉混合過篩2-3次，備用。
5. 先將兩隻香蕉去皮，放於不銹鋼打蛋碗裏，用電動打蛋器打勻，成「香蕉糊」，備用。

香蕉戚風蛋糕做法：

1. 將蛋黃和 15克砂糖用電動打蛋器打勻，蛋黃液顏色變成淺奶黃色，要結及沒有糖粒的感覺。

2. 然後，加入45克的油，用膠刮拌至均勻。

3. 再倒入已經打勻的「香蕉糊」，拌勻，成為蛋黃糊。

4. 將已經過完籂後的粉分三次加入蛋黃糊裏面，輕輕搞拌，直至見唔到粉沫及粉粒，粉完全溶合在蛋黃糊𥚃，備用。

5. 將一小許鹽（1／8茶匙）加入蛋白裏面，用電動打蛋器把蛋白打發至變白色液體狀。

6. 然後，倒入 「白醋」再打，打至蛋白開始有D結。（打蛋時一定要加少許鹽/檸檬汁/白醋，這樣可以幚助蛋白定形）。

7. 再一邊打，一邊加砂糖，打至砂糖完全溶解在蛋白𥚃面，而且蛋白企起身（Stand-up)。打好的蛋白是輕身而又不黏。而且反轉個盆也不會掉下來。

8. 最後，將已經打好的蛋白分三至四次混入蛋黄糊混合物液中，用膠刮以fold-in方法輕手將所有材料完全混合成麵糊。

9. 將麵糊倒入一個8吋的蛋糕焗模內。（焗蛋糕的盤不可掃油，蛋糕出爐後才不會回縮）。
然後，用膠刮從麵糊中心表面向邊緣刮平，用手按住焗模兩邊，輕輕摔兩下焗模，減少麵糊氣泡。

10. 放入已預熱的焗爐中，上下火+對流風175度焗約15-20分鐘，見蛋糕面發漲，而面色變金黃後，再將焗爐溫度調低至 160度C，再焗多20分鐘。

11. 焗完後，用長竹簽插入蛋糕中間，如沒有蛋漿黏著的話，即係蛋糕已經熟透，可以取出。

12. 倒扣在鐵架上放涼，直至完全冷卻後，才脫模。脫模時可先用抹刀沿著烤模輕劃一圈再脫模取出後再用刀子由底部中間插進去，就可以成功脫模囉!

你可能有興趣的食譜:
香橙戚風蛋糕 Orange Chiffon Cake
朱古力戚風蛋糕 - Chocolate Chiffon Cake