開心果流心杯子蛋糕是在今年中5-6月拍，一直想重拍，但是因為揾唔到時間，所以一直沒有行動，今次將條片剪咗，都唔洗重拍，一樣睇到幾好味。
開心果卡士達/吉士醬材料:(大約280g)
1. 蛋黃 - 2隻
2. 白砂糖 - 25g
3. 粟粉 - 20g
4. 牛奶 - 200g
5. 開心果醬 - 80g
6. 有鹽牛油 - 20g
杯子蛋糕材料: （可裝六角形紙杯12隻8份滿）
1. 花生油 - 40g
蛋糕做法：
1. 在一個大碗裏，倒入40g花生油及55g牛奶，用打蛋器拌勻。
2. 牛奶 - 55g
3. 㡳筋粉 - 45
4. 開心果粉 - 12g
5. 蛋黃 - 4隻
6. 蛋白 - 4隻
7. 鹽 - 少許
8. 檸檬汁 - 3g
9. 細砂糖 - 40g
開心果忌廉吉士醬材料:(大約400g，可以做12份，每份30g)
1. 淡忌廉 - 100g
2. 糖霜 - 25g
3. 開心果吉士醬 - 280g
前置作業:
1. 先將4隻大碼雞蛋置於室溫環境，最少1小時，然後，將4隻雞蛋的蛋白及蛋黃分開，備用。
1. 先將4隻大碼雞蛋置於室溫環境，最少1小時，然後，將4隻雞蛋的蛋白及蛋黃分開，備用。
2. 將20-30g去殼開心果，先用乾磨機磨成粉，備用。
3. 將所有材料準備及稱好，備用。
4. 將準12個六角形蛋糕紙杯。
5. 3-4個大唧花袋。
6. 再將焗爐調較至上下火+對流風135度，預熱10-15分鐘。
開心果卡士達醬/吉士醬做法：
1. 在一個碗裏，放入2隻蛋黃，25g細砂糖及20g粟粉用膠刮/打蛋器拌勻，成為蛋黃糊。
1. 在一個碗裏，放入2隻蛋黃，25g細砂糖及20g粟粉用膠刮/打蛋器拌勻，成為蛋黃糊。
2. 在另一個鍋裏，放入200g牛奶，用慢火煮熱即可熄火。
3. 然後，將剛剛煮熱的牛奶，分幾次慢慢倒入蛋黃糊裏，拌勻。
4. 再將它放入鍋裏，用慢火煮，要一邊煮，一邊用打蛋器拌勻。
5. 大約煮5-6分鐘，煮到蛋黃糊去到一定的濃稠度，成為吉士醬，就可以熄火。
6. 趁蛋黃糊仍熱，加入80g開心果醬拌勻。
7. 再加入20g有鹽牛油，拌勻至溶解。
8. 倒入一個碗裏， 蓋上保鮮紙，放涼後放入雪櫃雪最少一小時，備用。
蛋糕做法：
1. 在一個大碗裏，倒入40g花生油及55g牛奶，用打蛋器拌勻。
2. 然後，加入已經過篩的45g底筋麵粉加入去，用打蛋器拌勻。
3. 再加入12g開心果粉，用打蛋器拌勻至沒有粉粒。
4. 最後，遂次加入4隻蛋黃拌勻，成為開心果蛋黃糊，備用。
5. 在另一個乾淨的碗，加入4隻蛋白，及少許鹽，用電動打蛋器略為一打。
6. 再加入3g檸檬汁繼續打。
7. 然後，分3次加入40g細砂糖，用中高速，打至蛋白略為起尖（接近硬性發泡)，成為蛋白霜即可，備用。
8. 將1/3蛋白霜分兩次加入開心果蛋黃糊裏，用膠刮或打蛋器拌勻。
9. 將已經混合蛋白的開心果蛋黃糊倒入剩餘蛋白霜裏，輕輕拌勻，見不到一塊塊蛋白霜即可。
10. 將拌合好的麵糊倒入一個唧花袋裏，再平均唧入12個六角形杯子裏，8分滿即可。
11. 再用竹簽將大泡泡篤穿，然後，拿起焗盆振一振，將氣泡振走。
12. 放入預熱135度焗爐焗30 -35分鐘，再轉150度焗10分鐘。
13. 焗完後拿出來，在枱上振一兩吓，於涼架放涼。
開心果忌廉吉士醬做法：
1. 1小時後，從雪櫃拿出一包淡鮮忌廉，倒入100g淡忌廉，入一個大碗裏，加入已經過篩的25g糖霜，用打蛋器拌勻。
2. 用電動打蛋器打至略為有紋露即可。
3. 再分2-3次加入280g開心果吉士醬入裏，繼續用電動打蛋器打匀，成為開心果忌廉吉士醬。
4. 將開心果忌廉吉士醬倒入唧花袋裏，放入雪櫃雪半小時以上，備用。
組合流心開心果杯子蛋糕：
1. 拿出一個已經放凉的開心果杯子蛋糕，用一支長唧花嘴/筷子在杯子蛋糕中間各挖一個洞；
2. 拿出裝有開心果忌廉吉士醬的唧花袋裏。
3. 然後，將開心果吉士忌廉醬，唧入開心果杯子蛋糕中間的洞裏，再在上面制作其他造型。甚至再在上面灑些開心果粉就可以了。
小提示：
1. 蛋白打至差不多硬性發泡，但又不是硬性發泡，時間掌握很緊要。
2. 混合蛋白及蛋黃時要小心，不要太大力，否則會導致消泡。我比較喜歡用打蛋器輕輕混合，這樣蛋白比較容易與蛋黃混合。
3. 將蛋糕放在中層焗，最尾5分鐘，看蛋糕表面蛋糕顏色是否理想，是否還需要加時間。
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