復活節放假，買咗一些不是太甜的腰芒，決定做芒果芝士蛋糕，男女老少都鐘意食。它幼滑鬆軟，酸酸甜甜，不油不膩，超好味。
蛋糕餅底材料: (大約205g，可分12份，17g/份)
1. 消化餅 - 135g (大約9塊)
2. 溶解牛油 - 70g
1. 忌廉芝士 - 250g
2. 白砂糖 - 70g
3. 淡忌廉 - 150g
4. 雞蛋 - 2隻
5. 蛋黃 - 1隻
6. 檸檬汁 - 10g
7. 檸檬皮碎 - 3g
8. 鹽 - 少許
9. 低筋麵粉 - 15g
10. 芒果泥 - 120g
芒果果醬材料: (大約140g，可分12份，13g/份)
1. 芒果丁 - 180g
2. 檸檬汁 - 10g
3. 細砂糖 - 20g
表面裝飾材料: (大約20g，可分12份，1-2g/份)
1. 芒果丁 - 20g
前置作業:
1. 雞蛋、忌廉芝士及淡忌廉，置於室溫環境，備用。
2. 再將焗爐調較至上下火+對流風170度，預熱10-15分鐘。
2. 再將焗爐調較至上下火+對流風170度，預熱10-15分鐘。
3. 備用12個蛋糕紙底托。
消化餅底的做法：
1. 將135g消化餅乾（大約9-10塊餅)，放入攪拌機攪碎。
2. 之後，再倒入70g已經溶解的牛油，放入攪拌機攪勻，成為餅團。
3. 之後，將餅團平均倒入12格瑪芬焗盆裏，用匙或者杯慢慢按壓，使其貼模具，成為一個底皮。
4. 之後，用保鮮紙封蓋住，放入雪櫃最少雪30分鐘定型。
芒果芝士麵糊做法：
1. 在一個碗裏，放入250g已經解凍忌廉芝士，加入70g細砂糖，用膠刮拌勻。
1. 在一個碗裏，放入250g已經解凍忌廉芝士，加入70g細砂糖，用膠刮拌勻。
2. 之後，加入150g淡忌廉，用電動打蛋器打勻。
3. 再遂次加入兩隻全蛋，及1隻蛋黃，用電動打蛋器打勻。
4. 再加入10g檸檬汁，3g檸檬皮碎，少許鹽，及15g底筋麵粉，用電動打蛋器打勻。
5. 最後，加入120g芒果泥，用電動打蛋器打勻，成為芒果芝士麵糊。
焗迷你芒果芝士蛋糕：
1. 從雪櫃拿出雪咗30分鐘已經定型的餅底，將拌好的芒果芝士麵糊倒入已餅底上面，用膠刮拌平表面。
2. 然後，再撻幾吓瑪分焗盆，趕走多餘空氣。
3. 將瑪芬焗盆放入已經預熱170度焗爐焗25-30分鐘，焗完之後熄機拿出來，放涼即可放入雪櫃最少1小時。
芒果果醬的做法：
1. 在一個鍋裏，放入180g鮮芒果丁，10g檸檬汁，及20g細白砂糖，用慢火煮，一邊煮一邊壓碎芒果肉，等煮至芒果滾起來。
2. 大約煮4-5分鐘，芒果泥煮至變得變濃稠，就可以熄火。
3. 熄火後，倒入一個碗裏，蓋上保鮮紙，放入雪櫃備用。
組合迷你芒果芝士蛋糕：
1. 將已經雪咗1小時的迷你芒果芝士蛋糕，從雪櫃拿出來。
2. 在芒果芝士蛋糕上淋上芒果果醬，再加入1-2塊芒果肉做裝飾就可以食用了。
小貼士：
1. 芝士蛋糕是緊要落檸檬汁，才會令到蛋糕更清甜。
2. 要芝士蛋糕更細緻，要在打芝士糊時，打得順滑一些。
3. 以上食譜夠做12-13個瑪芬杯蛋糕。
4. 芝士蛋糕面上的生果可以按季節更換。
5. 此食譜是用直接焗芝士蛋糕，如果温度太高蛋糕面會爆烈。
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