2023年10月28日 星期六

[法式甜點] 莎布雷鑽石曲奇 - How to make Sable Diamant Cookies

最近唔知拍什麼甜點,同事建議做曲奇餅,曲奇餅太容易做,不會太多人睇。最後,決定做法式甜點4種口味的莎布雷鑽石曲奇,圓形曲奇外圍包裹住一層薄薄的白砂糖,閃閃亮亮如鑽石般晶凝通透,既好食又好以送俾同事食。




牛油杏仁糊材料: (大約重500g,可分4份,做120-125g/份)
1. 有鹽牛油 - 260g
2. 糖霜 -  110g
3. 蛋黃 - 2隻(40g)
4. 雲尼拿香油 - 2g 
5. 杏仁粉 - 100g

牛油曲奇材料:(大約重220g,可做12個曲奇,17-18g/個)
1. 牛油杏仁糊 - 125g
2. 㡳筋麵粉 - 95g

伯爵茶曲奇材料(大約重220g,可做12個曲奇,17-18g/個)
1. 牛油杏仁糊 - 125g
2. 㡳筋麵粉 - 90g
3. 即溶奶茶粉 - 4g
4. 伯爵茶粉 - 2g(1包)

抹茶曲奇材料(大約重220g,可做12個曲奇,17-18g/個)
1. 牛油杏仁糊 - 125g
2. 㡳筋麵粉 - 90g
3. 抹茶粉 - 5-6g

朱古力核桃曲奇材料(大約重245g,可做12個曲奇,20g/個)
1. 牛油杏仁糊 - 125g
2. 㡳筋麵粉 - 90g
3. 即溶奶茶粉 - 2g
4. 可可粉 - 6g
5. 核桃碎 - 25g

曲奇面材料: 
1. 粗白砂糖 - 
120g
2. 蛋白 - 1隻 (30g)


前置作業:
1. 先將有鹽牛油置於室溫最少1小時,備用。
2. 先將2隻雞蛋由雪櫃拿出來,置於室溫環境,最少半小時。
3. 將所需材料稱重,備用。
4. 再將焗爐調較至上下火+對流風170度,預熱10-15分鐘。

牛油杏仁糊做法:
1. 先將260g有鹽牛油用膠刮拌勻,再加入110g糖霜粉拌勻,然後用電動打蛋器打至牛油顏色略有變淡。
2. 再將蛋黃及雲尼拿香油拌勻後,倒入牛油糊𥚃繼續打,直至其完全混合入牛油𥚃。
3. 然後,過篩加入100g杏仁粉入去一齊打勻,即可以。4. 再將牛油杏仁糊分為4份,每份大約120-125g

牛油曲奇麵團做法: 
1. 先拿出其中一份牛油杏仁糊出來,再將95g低筋麵粉過篩倒入去。
2. 然後,用膠刮拌勻成麵團,避免過度搓揉起筋。
3. 將麵團放在保鮮袋上,略為搓揉成順滑麵團,放入雪櫃雪15分鐘。

伯爵茶曲奇麵團做法: 
1.拿出其中一份牛油杏仁糊出來,再將90g低筋麵粉、4g即溶奶茶粉及2g伯爵茶葉(1包),過篩倒入去。
2. 然後,用膠刮拌勻成麵團,避免過度搓揉起筋。
3. 將麵團放在保鮮袋上,略為搓揉成順滑麵團,放入雪櫃雪15分鐘。

抹茶曲奇麵團做法: 
1. 先拿出其中一份牛油杏仁糊出來,再將90g低筋麵粉、5-6g抹茶粉過篩倒入去。
2. 然後,用膠刮拌勻成麵團,避免過度搓揉起筋。
3. 將麵團放在保鮮袋上,略為搓揉成順滑麵團,放入雪櫃雪15分鐘。

朱古力核核曲奇麵團做法: 
1. 先拿出其中一份牛油杏仁糊出來,再將90g低筋麵粉、2-3g即溶奶茶粉及6g可可粉,過篩倒入去。
2. 然後,用膠刮拌勻,再加入25g核桃碎拌成麵團,避免過度搓揉起筋。
3. 將麵團放在保鮮袋上,略為搓揉成順滑麵團,放入雪櫃雪15分鐘。

組合4種口味曲奇:
1. 先將牛油曲奇麵團拿出來。用手將麵團按壓再搓揉,再放在一張牛油紙上搓成3.5cm-4cm寬圓柱形,然後捲起,放雪櫃最少1小時才拿出來用。
2. 再將伯爵茶曲奇麵團拿出來。用手將麵團按壓再搓揉,再放在一張牛油紙上搓成3.5cm-4cm寬圓柱形,然後捲起,放雪櫃最少1小時才拿出來用。
3. 再將抹茶曲奇麵團拿出來。用手將麵團按壓再搓揉,再放在一張牛油紙上搓成3.5cm-4cm寬圓柱形,然後捲起,放雪櫃最少1小時才拿出來用。
4. 最後先將朱古力曲奇麵團拿出來。用手將麵團按壓再搓揉,再放在一張牛油紙上搓成3.5cm-4cm寬圓柱形,然後捲起,放雪櫃最少1小時才拿出來用。
5. 2小時後,將4種口味曲奇麵團柱拿出來,折開牛油紙,在曲奇麵團柱上擦上一層薄薄的蛋白。
6. 然後,把曲奇麵團柱放在一個佈滿粗砂糖的碟上碌幾圈,使其黏上一層白砂糖。
7. 然後,將4色曲奇粉圑柱,各切成12塊,大約1-1.5cm寬圓形。
8. 將已經切下的曲奇圓片,再碌一層粗砂糖確保圓邊裹上砂糖,平均放在焗盆。(一個焗盆大約可以放上24粒曲奇。)(留意曲奇要有2cm距離)。
9. 放入已經預熱的焗爐170度焗18-20分鐘,見到曲奇餅表面已經轉金黃色就可以熄火,燜焗3-5分鐘就可以拿出來。 

小貼士:
1. 這個食譜是一定要裹上一層白砂糖才顯出鑽石曲奇的特點,如果喜歡加白砂糖,直接做shortbread曲奇就可以。
2. 外層包裹的白砂糖,特別用粗白糖,效果比較明顯,也可以用啡糖等。



沒有留言:

張貼留言