2025年6月9日 星期一

[港式西餅] 芒果拿破崙 - How to make Mango Napoleon

剛剛放3日連續假期，用嚟做復雜的甜點是最適合，所以決定做港式芒果拿破崙。先用一日做酥皮，做一日焗及組合。剛剛做好之後，十分美味酥脆。




蕉糖酥皮材料:  (大約1040g，可分為6小塊，180g/塊)
1. 酥皮 - 2塊（大約520g/塊)
2. 白砂糖 -  50-60g

芒果泥/蓉: 
1. 新鮮芒果丁 - 400g (打成芒果泥) 

芒果吉士醬材料:(大約400g）
1. 蛋黃 - 3隻
2. 細砂糖 - 45g
3. 粟粉 - 30g
4. 低筋麵粉 - 15g
5. 牛奶 - 150g
6. 芒果蓉 - 350g
7. 魚膠片 - 3-4g
8. 牛奶 - 20g
9. 有鹽牛油 - 50g
10. 雲尼拿香油 - 3g(optional)

芒果忌廉醬
1. 淡忌廉 - 200g
2. 芒果吉士醬 - 300-350g

芒果片：
1. 腰芒果去皮切半 - 8個（16片）

啫喱水淋面：(Optional)
1. 魚膠粉 - 5g
2. 白砂糖 - 10g
3. 凍滾水 - 20g
4. 滾水- 50g


前置作業:
1. 先將3隻雞蛋由雪櫃拿出來，分開蛋黃及蛋白，拿蛋黃出來用。
2. 將要用芒果洗乾淨，歷乾水份，備用。
3. 檸檬洗乾淨，歷乾水份，榨出少許汁，備用。
4. 牛油置於室溫環境，最少1小時，備用。
5. 再將焗爐調較至下火180度，預熱10-15分鐘。
6. 準備一個淺焗盆33X22cm，上面鋪一張牛油紙。
7. 再準備一張硅膠紙及一張牛油紙。
8. 準備一個大的網、焗盆及碟等，可以壓重量。

焗酥皮：
1. 從冰格拿出酥皮麵團，放於室溫20-30分鐘，等退冰才可以用。
2. 20分鐘後，將包住酥皮的硅膠紙取走，在表面灑些手粉，用桿麵棍將酥皮麵糰碌平順，再切成3塊25x15cm的長方形酥皮。(此步驟做2次) 
3. 再取出每塊酥皮，灑些手粉，用桿麵棍將酥皮麵糰再碌平順些，再進一步修剪酥皮為14X28cm的長方形。(此步驟做6次) 
4. 做此步驟後，如果酥皮變得太軟，將酥皮放在焗盆上，用保鮮紙封蓋住，放入雪櫃冰格最少15-20分鐘定型。
5. 如果沒有變軟，可以直接用叉子在酥皮上拮孔，使其焗時通氣。
6. 再兩張酥皮放入一個焗盆，在上面放一紙牛油紙，一個鐵網及一個焗盆，將酥皮壓住，以免變形。
7. 放入已經預熱焗爐180度焗20分鐘。
8. 20分鐘後，從焗爐拿出來，拿走牛油紙、鐵綱及焗盆。
9. 再在已經半焗好的酥皮上灑些糖霜，目的使酥皮面蕉糖化。
10. 再放入已經預熱焗爐180度焗8-10分鐘。
11. 10分鐘後，酥皮表面轉金黃即可以熄機，拿出嚟，放涼，備用。

芒果泥/蓉做法：
1. 將芒果去皮切成400g芒果丁; 將芒果丁，放入攪拌機，攪成泥。
2. 然後，芒果泥稱350g，備用。

芒果吉士醬做法：
1. 在一個小碗裏，放入3-4g魚膠片及20g牛奶/水，拌勻至魚膠粉溶解，放一邊備用。
2. 在一個鍋裏，放入3隻蛋黃及白砂糖，用打蛋器拌勻，至略為起白就可以。
3. 然後，加入30g粟粉，15g低筋麵粉拌勻，
4. 再倒入150g牛奶，拌勻至沒有粉粒就可以。
5. 然後，將倒回鍋裏，放入爐火裏，用最細火去煮，要一邊煮，一邊用打蛋器拌勻。
5. 大約煮1-2分鐘，加入350g芒果蓉及3-4g魚膠片入去齊煮，要一邊煮，一邊用打蛋器拌勻。
6. 煮到芒果蛋黃糊去到一定的濃稠度度，而且順滑光亮，就可以熄火。
7. 趁蛋黃糊仍熱，加入50g有鹽牛油及雲尼拿香油拌勻至牛油溶解，離爐。
8. 倒入去一個篩子裏過篩。
9. 之後，蓋上保鮮紙放入雪櫃雪最少1小時，備用。

10. 60分鐘後拿出來，將芒果吉士醬倒入碗裏，用電動打蛋器打勻，直至吉士醬順滑。
10. 最後，將吉士醬倒入唧花袋裏，備用。

芒果忌廉醬做法：
1. 1小時後，從雪櫃拿出一包淡鮮忌廉，倒入一個大碗裏，用電動打蛋器打至略為有紋露即可。
2. 再分2-3次加300-350g芒果吉士醬入裏，繼續用電動打蛋器打匀。
3. 將芒果吉士忌廉醬倒入唧花袋裏，放入雪櫃雪半小時以上，備用。

芒果片做法：
1. 拿出一個腰芒果，(最好選擇比較大及如實的，不要太熟，怕裏部已經軟了)，去皮，再切為3塊，中間有核的不要，只取上下兩塊。(此步驟做8次）
2. 之後，將去皮芒果片，再斜切成一片片，放在一個碟裏，備用。(此步驟做3-4次)

剪裁酥皮：
1. 拿出其中一塊已經定型的蕉糖酥皮，切去頭尾不平的邊，在上面平均切為6塊，每塊大約3.5-4cm 寛。(此步驟做6次，可以裁切出36塊)。
2. 再將36塊切好酥皮，左右兩切去不平均部份，切後每塊大約10-11cm長。
3. 按切出嚟的酥皮，每3塊分為一組，將長及寬度差唔多的組合為一組，可組合為12組。
4. 將酥皮放為一個大盤裏備用。

組合芒果拿破崙：
1. 拿出其中一塊蕉糖酥皮，在上面唧上一層芒果忌廉醬。
2. 跟住在上面放一層芒果片。
3. 再唧上少許芒果忌廉醬。
4. 再拿出另一塊蕉糖酥皮，放在上面。
5. 在上面唧上一層芒果忌廉醬。
6. 跟住在上面鋪一層芒果片。
7. 再唧上少許芒果忌廉醬。
8. 再拿出另一塊蕉糖酥皮，放在上面。
9. 最後，唧少許芒果忌廉醬或芒果花瓣片，做裝飾，就可以了。
10. 蓋上保鮮紙，放入雪櫃最少3-4小時定型。


小提示：
1. 如果酥皮是自己做的話，最好分開兩天做。如果是買的就可以同一做。
2. 用叉拮酥皮使其通氣，壓重物入爐焗另其定形，沒有太大的膨漲。
3. 再在酥皮上加糖霜去焗是使酥皮蕉糖化，顏色更靚。
4.  焗出嚟酥仍然有些膨漲不均勻，可以趁熱再用重物壓一壓，使酥皮更均勻。
5. 只用芒果吉士醬，不加淡忌廉也可以。
6. 如果表面放太多芒果，怕變黃，加一層啫喱水保護。



on 沒有留言:
標籤： , ,

2025年5月20日 星期二

[港式點心] 蘿蔔絲酥餅 - How to make Shredded Radish Pastry

想拍蘿蔔絲酥餅好耐了，一直抽不到時間，早排得閒係屋企，於是就拍咗它。但係剪片卻用咗好耐，直到今天才剪完片。不過直係好酥脆，酥皮真係會掉渣架。







酥皮材料: （共10大粒，69g/粒，再分一半，34g/粒，共20粒）

油皮 （共240g，可分10粒，24g/粒）
1. 低筋麵粉 - 160g
2. 豬油 - 80g

水皮 （共450g，可分10粒，45g/粒)
1. 中筋麵粉 - 260g
2. 白砂糖 - 35g
3. 豬油 -  55g
4. 水 - 100 - 110g

炒白蘿蔔絲：
1. 白蘿蔔 - 650g (去皮刨絲後)
2. 咖片糖 - 8-10g

蘿蔔絲餡材料：(大約560g，可以做20份，每份25-30g)
1. 粟米油 - 25g
2. 葱花 - 10g
3. 切碎蝦米 - 15g
4. 切碎臘腸 - 25g
5. 乾炒後蘿蔔絲 - 500g
6. 鹽 - 3g 
7. 白砂糖 - 8g 
8. 白胡椒粉 - 3g
9. 雞粉 - 3g
10. 蠔油 - 6g
11. 粟粉水 - 32g (粟粉-7g+水- 25g)
12. 水 - 25g +25g (Optional)

前置作業:
1. 將猪油置於室溫，備用。 
2. 將蝦米浸泡，再切碎。
3. 將臘腸蒸軟，再切碎。所有材料
4. 將青䓤再切碎。
5. 將白蘿蔔刨去皮，再刨絲。
6. 所有材料稱重量，備用。


乾炒蘿蔔絲：
1. 將大約700g白蘿蔔洗乾淨，去皮及刨絲，完成後大約650g，備用。
2. 在一個平底易㓗鑊裏，開中小火，放入650g蘿蔔絲入去乾炒；
3. 之後，加入8-10g 啡片糖一齊炒，炒至蘿蔔絲軟身及出水，大約7-8分鐘就可以了。

蘿蔔絲餡料做法：
1. 在一個平底易㓗鑊裏，開中火，放25g粟米油，等油熱倒入10g葱花，炒至金黃。
2. 再加入15g切碎蝦米及30g切碎臘腸落去一齊炒，炒至出香味。
3. 之後，倒入500g已經乾炒過的蘿蔔絲一齊炒。
4. 再加入調味料(3g 鹽，8g糖，3g胡椒粉，3g雞粉及6g蠔油糊)，一齊炒。
5. 最後，加入32g粟粉水一齊炒，大約炒2-3分鐘，就可以熄火。
6. 將炒好的蘿蔔絲餡倒入一個碗裏。
7. 最後，試吓味道，可以就放涼備用。
8. 將餡料平均分為20份，每份大約20-30g, 也可以不分。

油皮麵團的做法：
1. 在一個比較大的碗裏，把已經過篩的160g低筋麵粉倒入裏，再篩入碗裏。
2. 再加入80g已經解凍豬油，用膠刮或手拌勻，成麵絮狀或麵團狀。
3. 最後，將麵絮或麵團倒入一個保鮮袋，用手搓揉成光滑油皮麵團，醒麵30分鐘。

水皮麵團做法：
1. 在一個比較大的碗裏，先放入260g中筋麵粉，再放入35g白砂糖，用膠刮拌勻。
2. 之後，再加入55g豬油，用膠刮或手攪勻成麵絮狀。
3. 最後，將100-110g清水分2-3次倒入，用手搓揉麵團，直至水及油被麵團吸收晒。
4. 也可以將麵團放在工作枱上搓揉，至麵團光滑如鏡，就可以停止搓揉。(全程大約須時3-4分鐘）
5. 將水皮麵團放入一個保鮮袋，醒麵30分鐘。

酥皮開酥：
1. 30分鐘後，將油皮麵圑分為10份，每份大約24g，然後，搓圓，備用 。(此步驟做10次，醒麵15分鐘。)
2. 30分鐘後，將水皮麵圑分為10份，每份大約45g；然後，搓圓，備用 。(此步驟做10次，醒麵15分鐘。)
3. 15分鐘後，拿出一個水皮小麵圑用掌心壓成偏圓形，再包入一個油皮小麵圑，然後收口，搓圓。(此步驟做10次，醒麵15分鐘。)
2. 15分鐘後，拿出一個搓圓的麵圑，將收口向上，用擀麵棍小心碌成長舌形，然後回捲成長筒形。（此步驟做10次，醒麵15分鐘。）
3. 15分鐘後，拿出已捲成筒形麵圑，將收口向下，用擀麵棍再小心碌成長舌形，然後回捲成筒形。（此步驟做10次，醒麵15分鐘。）

組合蘿蔔絲酥餅：
1. 將筒形麵團垂直放中間切開，分為兩塊麵團，拿出其中一塊將切口向下，再用擀麵棍沿垂直紋碌，綠大至長13X11cm。
2. 將酥餅皮置於掌上，垂直紋方向置頂，放入1-2匙蘿蔔絲餡料。（大約20-25g/份）
3. 再將餅皮對摺包合，用手指把收口位揑合，再將兩邊收口向中間打摺收細。
4. 將摺位上多餘的餅皮用膠刀切走，一個橫紋蘿蔔絲酥餅生胚就完成。(以上幾個步驟共做20次，完成後，一個蘿蔔絲酥餅大約60g）
5. 將蘿蔔絲酥餅生胚排於焗盤，備用。

炸蘿蔔絲酥餅：
1. 用一個易潔鑊，開細火，倒入適量粟米油，油温6成熱後，遂粒蘿蔔絲酥餅生胚放入去炸，一鑊殞以炸4粒，大約每邊炸1-2分鐘就可以翻另一面炸，如是者大約炸至4-5分鐘，兩面都金黃色，就可以撈起來。
2. 撈出來後，略為掉乾油份，即可取出享用。


小提示：
1. 水皮的水份按麵粉的吸水力相應加減，要分次加。粉水比例是1:0.3-0.35。
2. 油皮的粉類及油的比例是1:0.5。
3. 留意蘿蔔絲要先乾炒，才會好食。



on 沒有留言:
標籤： , ,

2025年4月24日 星期四

焗迷你芒果芝士蛋糕 - Baked Mini Mango Cheesecake


復活節放假，買咗一些不是太甜的腰芒，決定做芒果芝士蛋糕，男女老少都鐘意食。它幼滑鬆軟，酸酸甜甜，不油不膩，超好味。



閱讀更多 »
on 沒有留言:
標籤： , ,

2025年3月23日 星期日

士多啤梨大福 - How to make Strawberry Daifuku / Mochi

今日經過街市，見到士多啤梨好平，而且好大粒，好適合做士多啤梨大福，所以買咗兩盒，返屋企，配上昨天剛剛做的紅豆沙餡，做法出嚟唔單隻外表好看，而且十分好食。




閱讀更多 »
on 沒有留言:
標籤： , ,

2025年2月28日 星期五

開心果瑞士卷 - How to make Pistachio Swiss Roll

農曆新年後入咗醫院，所以最近休養緊沒有拍片，剛剛剪完開心果瑞士卷，做法說簡單，又不太簡單，總之，好好食。






蛋糕材料:  （33X24X4cm焗盆)
1. 粟米油 - 50g
2. 牛奶 - 70g
3. 焦糖開心果醬 - 15g
4. 開心果粉 - 20g
5. 㡳筋粉 - 70g
6. 蛋黃 - 5隻
7. 蛋白 - 5隻 
8. 鹽 - 少許
9. 檸檬汁 - 4g
10. 細砂糖 - 60g

開心果牛油忌廉材料: (大約180g)
1. 牛油 - 65g
2. 鹽 - 少許
3. 糖霜 - 50g
4. 焦糖開心果醬 - 50g
5. 牛奶 - 20g
6. 雲尼拿香油 - 3g 


前置作業:
1. 先將5隻大碼雞蛋置於室溫環境，最少1小時，然後，將5隻雞蛋的蛋白及蛋黃分開，備用。
2. 將20-30g去殼開心果，先用乾磨機磨成粉，備用。
3. 將所有材料準備及稱好，備用。
4. 將準一個長方形焗盆33X24X4cm，焗盆上放一張已經裁剪好位置的38X30cm的硅膠紙，方便蛋糕脫模，備用。
5. 再將焗爐調較至上下火+對流風170度，預熱10-15分鐘。

蛋糕做法：
1. 在一個大碗裏，倒入50g粟米油及70g牛油，用打蛋器拌勻。
2. 然後，加入15g焦糖開心果醬及20g開心果粉，，用打蛋器拌勻。
3. 再將加入已經過篩的70g底筋麵粉加入去，用打蛋器拌勻，至沒有粉粒。
4. 最後，加入5隻蛋黃拌勻，成為開心果蛋黃糊，備用。
5. 在另一個乾淨的碗，加入5隻蛋白，及少許鹽，用電動打蛋器略為一打。
6. 再加入4g檸檬汁繼續打。
7. 然後，分3次加入60g細砂糖，用中高速，打至蛋白略為起尖（接近硬性發泡)，成為蛋白霜即可，備用。
8. 先倒入1/3蛋白霜入開心果蛋黃糊裏，用膠刮或打蛋器拌勻。
9. 將已經混合蛋白的開心果蛋黃糊倒入剩餘蛋白霜裏，輕輕拌勻，見不到一塊塊蛋白霜即可。
10. 將拌合好的麵糊倒入一個長方形33X24cm的淺焗盆中，用膠刮拌平表面。再用竹簽將大泡泡篤穿，然後，拿起模具振一振，將氣泡振走。
11. 放入預熱170度焗爐焗30 -35分鐘。(最尾5分鐘可以在面上放一張錫紙蓋住，以免焗蕉。）
12. 焗完後拿出來，在枱上振一兩吓，再脱去焗盆，於涼架放涼。

開心果牛油忌廉的做法：
1. 在一個碗裏，放入已經略為軟的65g牛油，用打蛋器略為打勻。
2. 再分2-3次加入已經過篩50g糖霜，用打蛋器拌勻。
3. 再用電動打蛋器打至牛油及糖霜變白及輕，如棉花般，成為牛油忌廉。
3. 再加入50g焦糖開心果醬，再用電動打蛋器打勻。
4. 分2-3次加入20g牛奶，再用電動打蛋器打勻。
5. 可以適量加侜3-4g雲尼拿香油3-4g，再用電動打蛋器打勻就可以了，備用。

組合開心果瑞士卷：

1. 20分鐘後，待開心果蛋糕放涼後，將開心果蛋糕邊邊的硅膠紙脫去，用刀將其中3邊切除。
2. 再在開心果蛋糕面層蓋一張牛油紙，及一個大涼架，將蛋糕體返轉，底層朝上。
3. 然後，將底層的硅膠紙脫去，剩下蛋糕底面。
4. 在靠近自己那還未切的邊，將邊邊切去，再在那邊劃三刀。（大約2cm距離一刀）。
5. 之後， 拿出開心果牛油忌廉，用膠刮在底層抹一層厚厚的開心果牛油忌廉。
6. 然後， 用手捲起面層油紙，一邊捲一邊推油紙向前。（如捲壽司般，捲完後，將油紙頭尾鎖實，定型最少1小時。

4. 1小時後，將頭尾切走，然後再切成7卷，大約一卷1吋寬，即完成。


小提示：
1. 蛋白打至差不多硬性發泡，但又不是硬性發泡，時間掌握很緊要。
2. 混合蛋白及蛋黃時要小心，不要太大力，否則會導致消泡。我比較喜歡用打蛋器輕輕混合，這樣蛋白比較容易與蛋黃混合。
3. 將蛋糕放在中層焗，最尾5分鐘在蛋糕面蓋一層錫紙減少上層溫度，避免蛋糕面焗蕉。最後2分鐘將錫紙拿走，看蛋糕表面顏色是否理想。
4. 卷蛋糕要特別小心，開心果牛油忌廉可會黏要周圍都係。
5. 切蛋糕時，每次都要抹刀，否則，會黏到忌亷。



on 沒有留言:
標籤： , ,

2025年1月12日 星期日

[港式甜點] 焦糖榛子糯米糍 - How to make Caramel Hazelnut Mochi

早排做開心果糯米糍，覺得比某間網紅開心果糯米糍更好食，今次再做榛子糯米糍，仍然覺得比某間網紅更好食，榛子內餡沒有似某店有太生的感覺。留意糯米糍皮放2天也不變硬，而且咁做法的榛子仁餡超好食。




閱讀更多 »
on 沒有留言:
標籤： , ,

2025年1月1日 星期三

[節日甜點] 美式軟曲奇 - How to make American Soft Cookies

今個新年及聖誕，做咗7款曲奇送俾同事，其中有4款之前已經拍過片的，就唔再介紹。今次最主要是美式軟曲奇，之前有拍過類似的片，但係今次唔同口味。今次3種口味分別是：紅絲絨白朱古力夏威夷果仁軟曲奇，M&M’s 朱古力軟曲奇，以及開心果朱古力軟曲奇。同事話好好食，我都覺得很好食，而且比較少糖。




紅絲絨白朱古力夏威夷果仁軟曲奇材料: (大約重675g，分為15塊，45-50g/塊）
1. 有鹽牛油 - 120g
2. 啡糖 - 65g
3. 細砂糖- 45g
4. 雞蛋 - 60g(1隻)
5. 雲尼拿香油 - 4g
6. 士多啤梨香油 - 5-6g
7. 可可粉 7-8g
8. 低筋麵粉 - 80g
9. 中筋麵粉 - 110g
10. 粟粉 - 5g
11. 泡打粉 - 4g
12. 蘇打粉 - 2g 
13. 切碎夏威夷果仁  - 80g
14. 切碎白色三角朱古力 - 100g

M&M’s 朱古力軟曲奇材料: (大約重740g，分為15塊，45-50g/塊）
1. 有鹽牛油 - 120g
2. 啡糖 - 65g
3. 細砂糖- 40g
4. 雞蛋 - 60g(1隻)
5. 雲尼拿香油 - 4g
6. 低筋麵粉 - 80g
7. 中筋麵粉 - 115g
8. 粟粉 - 5g
9. 泡打粉 - 4g
10. 蘇打粉 - 2g 
11. 切碎夏威夷果仁  - 50g
12. 朱古力粒粒 - 60g
13. 切碎牛奶朱古力 - 40g
14. 迷你牛奶M&M’s 朱古力 - 35g
15. 牛奶M&M’s 朱古力 - 35g
16. 花生M&M’s 朱古力 - 30g
 
開心果朱古力軟曲奇材料: (大約重700g，分為15塊，45-50g/塊）
1. 有鹽牛油 - 120g
2. 焦糖開心果醬 - 50g
3. 啡糖 - 60g
4. 細砂糖- 40g
5. 雞蛋 - 60g(1隻)
6. 雲尼拿香油 - 4g
7. 低筋麵粉 - 80g
8. 中筋麵粉 - 120g
9. 粟粉 - 5g
10. 泡打粉 - 4g
11. 蘇打粉 - 2g 
12. 切碎開心果仁  - 60g
13. 朱古力粒粒 - 40g
14. 切碎牛奶朱古力 - 30g
15.  切碎白色三角朱古力 - 30g

前置作業:
1. 先將3隻雞蛋由雪櫃拿出來，置於室溫環境，最少30分鐘。
2. 將360g牛油置於室溫環境，最少1小時，備用。
3. 將麵粉、鹽、蘇打粉及泡打粉等稱重量，備用。
4. 開心果仁焗熱，去皮，略為壓碎，備用。
5. 夏威夷果仁焗熱，略為壓碎，備用。
6. 白朱古力及牛奶朱古力切碎，備用。
7. 再將焗爐調較至上下火+對流風180度，預熱10-15分鐘。


紅絲絨白朱古力夏威夷果仁軟曲奇做法：
1. 將120g已經溶解有鹽牛油用電動打蛋器打勻。
2. 然後，加入65g啡糖及45g細砂糖，打勻。
3. 再加入一隻雞蛋(約60g)繼續打，直至其完全混合入牛油𥚃。
4. 然後，加入5g士多啤梨香油及7-8g可可粉，打勻。
5. 再將已經過篩的80g低筋麵粉、110g中筋麵粉，5g粟粉、4g泡打粉及2g蘇打粉倒入裏，拌勻。
6. 最後，加入80g切碎夏威夷果仁及100g切碎三角白朱古力，拌勻成團。
7. 然後，倒入一個保鮮袋裏，略為搓揉成團便可，避免過度搓揉超筋。
8. 最後，放入雪櫃醒麵最少2小時，備用。
9. 2小時後，將麵團從雪櫃拿出來，帶上手套，將曲奇麵圑平均分成15份，搓成大約個45-50g小紅絲絨曲奇麵團。
19. 將小紅絲絨曲奇麵團排列均在焗盆。（一個焗盆大約可以放上7-8粒曲奇。）(留意曲奇要有10cm距離）。
11. 放入已經預熱的焗爐180度焗12-13分鐘，夠鐘就可以拿出來。
12. 將剛剛焗完軟曲奇，趁熱略為按壓，使其扁又圓。
13. 之後，就可以將曲奇轉去涼架放涼。
14. 略為放涼，就可以拿出來品賞。

M&M’s 朱古力軟曲奇做法：
1. 將120g已經溶解有鹽牛油用電動打蛋器打勻。
2. 然後，加入65g啡糖及40g細砂糖，打勻。
3. 再加入一隻雞蛋(約60g)繼續打，直至其完全混合入牛油𥚃。
4. 然後，將已經過篩的80g低筋麵粉、110g中筋麵粉，5g粟粉、4g泡打粉及2g蘇打粉倒入裏，拌勻。
5. 最後，加入50g切碎夏威夷果仁，60g朱古力粒粒，40g 切碎牛奶朱古力，35g迷你牛奶M&M’s 朱古力，35g 牛奶M&M’s 朱古力及30g 花生M&M’s 朱古力，拌勻成團。
6. 然後，倒入一個保鮮袋裏，略為搓揉成團便可，避免過度搓揉超筋。
7. 最後，放入雪櫃醒麵最少2小時，備用。
8. 2小時後，將麵團從雪櫃拿出來，帶上手套，將曲奇麵圑平均分成15份，搓成大約個45-50g小M&M’s朱古力曲奇麵團。
9. 將小M&M’s朱古力曲奇麵團排列均在焗盆。（一個焗盆大約可以放上7-8粒曲奇。）(留意曲奇要有10cm距離）。
10. 放入已經預熱的焗爐180度焗12-13分鐘，夠鐘就可以拿出來。
11. 將剛剛焗完軟曲奇，趁熱略為按壓，使其扁又圓。
12. 之後，就可以將曲奇轉去涼架放涼。
13. 略為放涼，就可以拿出來品賞。

開心果朱古力軟曲奇做法：
1. 將120g已經溶解有鹽牛油用電動打蛋器打勻。
2. 然後，加入50g焦糖開心果醬，60g啡糖及40g細砂糖，打勻。
3. 再加入一隻雞蛋(約60g)繼續打，直至其完全混合入牛油𥚃。
4. 然後，將已經過篩的80g低筋麵粉、120g中筋麵粉，5g粟粉、4g泡打粉及2g蘇打粉倒入裏，拌匀。
5. 最後，加入60g切碎開心果仁，40g朱古力粒粒，30g切碎牛奶朱古力，30g切碎三角白朱古力，拌勻成團。
6. 然後，倒入一個保鮮袋裏，略為搓揉成團便可，避免過度搓揉超筋。
7. 最後，放入雪櫃醒麵最少2小時，備用。
8. 2小時後，將麵團從雪櫃拿出來，帶上手套，將曲奇麵圑平均分成15份，搓成大約個45-50g小開心果朱古力曲奇麵團。
9. 將小開心果朱古力曲奇麵團排列均在焗盆。（一個焗盆大約可以放上7-8粒曲奇。）(留意曲奇要有10cm距離）。
10. 放入已經預熱的焗爐180度焗12-13分鐘，夠鐘就可以拿出來。
11. 將剛剛焗完軟曲奇，趁熱略為按壓，使其扁又圓。
12. 之後，就可以將曲奇轉去涼架放涼。
13. 略為放涼，就可以拿出來品賞。

小貼士：
1. 朱古力的品質很影響曲奇的口感，如果喜歡黑朱古力的話，也不要落太多，高溫朱古力溶化後口感偏苦。
2. 牛奶朱古力不耐高溫，所以選擇牛奶比列高些的比較適合。



on 沒有留言:
標籤： , , , ,
訂閱： 文章 (Atom)