五仁月餅 - How to make 5 Nuts Mooncake

五仁月餅分為甜的及咸的兩種，我喜歡做甜的，因為做咸的總覺得有點怪，加上屋企沒有金華火腿，所以就算要做咸的也材料不足。今次做的五仁月餅同以前做的食譜差唔多，只係略為改一改，拍成短片。出嚟效果十分好食，月餅未回油，已經食咗一半。

材料: 
（大約250g，可做12粒，20g/粒）

1. 底筋麵粉 - 150g

2. 轉化糖漿 - 80g

3. 梘水 -  3g 

4. 生油 - 35g

餡料: （大約300g， 共470g，可做12粒，35g/粒）

1. 核桃碎 - 30g
2. 南瓜子- 30g
3. 開心果碎 - 30g

4. 腰果碎 - 30g
5. 白芝麻 - 25g
6. 糖冬瓜(切粒) - 35g
7. 提子乾 (切粒) - 30g

8. 糖橙條(切粒) - 30g

調味料:（大約170g）

1. 砂糖 - 30g
2. 蜂蜜 -30g
3 果洒 -20g

4. 生油 - 15g

5. 花生醬 - 30g

6. 棗泥 - 20g

7. 鹽 - 少許
8. 熱水 - 30-35g

9. 糕粉 - 65-70g

塗餅面材料:

1. 蛋黃 - 1隻 + 水 - 5g

2. 蜜糖 - 15g + 水 - 5g

前置作業:
1. 將各種乾果，例如糖冬瓜、糖橙條及提子乾切粒，備用。

2. 將各種果仁，例如核桃、開心果及腰果切粒，備用。

3. 用細火炒熟糯米粉，成為糕粉，備用。

4. 放焗墊，預熱焗爐，備用。

5. 再將焗爐調較至下火170度，預熱15分鐘。

月餅皮做法:

1. 將麵粉過篩，然後放入一個盆裏，中間挖個洞，備用。

2. 把轉化糖漿，梘水和生油放入一盆中拌勻。

3. 然後，將糖漿倒入麵粉中間，用膠刮輕輕拌勻。用保鮮膜蓋著麵團，靜置 30分鐘。

五仁餡料的做法:

1. 在一個大碗裏，放入啡糖、蜂蜜、生油、果酒、花生醬、棗泥及鹽拌勻。

3. 然後，倒入將混合果仁，例如核桃粒、腰果粒、開心果粒、南瓜子、芝麻、糖冬瓜蓉、提子乾粒及糖橙條碎等入碗，用膠刮拌勻。

3. 之後倒入熱水攪拌，再分3次加入糕粉成手拌成餡料團。

4. 用手感受一下，餡料是否已經成團，如果不黏，還是鬆散，可能水份多咗D，再加入多一些糕粉，務必使其成團，放涼，備用。

5. 放涼後，將餡料平均分為10等份，每份35G, 備用。

五仁月餅的做法:

1. 把月餅麵團分割成 12等份，大約20g一個，滾圓。

2. 將小圓麵團壓成圓餅狀，放入一個五仁餡，用手指虎口慢慢把五仁餡球包在餅皮裏面，滾圓後，在外面灑一層薄薄的麵粉以防出油。（完成後，一個月餅麵團大約55g）

3. 把已經滾圓餅圑略為修正柱圓形，方便放套入50克月餅模型中，然後放回枱上，左手按住月餅模定位，右手輕輕用力壓出月餅來。重覆此步驟完成12次。

4. 將月餅排於焗盤，放入預熱至 170℃焗爐，焗6-7分鐘，取出來，在月餅凸起的花紋上薄薄掃一層蛋液；等至餅面乾爽不黐手，即可以再薄掃一次蛋液，然後放回焗爐。

5. 再焗15分鐘，至餅皮漸變金黃色，及花紋變深即可取出，掃上一層糖水，放回焗爐焗3-5分鐘，即可取出。放涼享用。置室溫放1-2天後，月餅回油。餅皮變柔軟，顏色潤澤，便可食用。

小貼士：

1. 這個食譜是用50g的月餅模做，但是我習慣做大5g

2. 梘水的作用，是中和轉化糖槳中的酸性，加深回油後餅皮的顏色；同時梘水可以幫助餅皮蓬鬆起來。

3. 置室溫放1-2天後，月餅回油。餅皮變柔軟，顏色潤澤，食會好味好多。

4. 餡料的糕粉及熱水是要因應自己做出來的餡料軟硬作出想應改變的。

5. 果酒一定要落，我是用自制的青梅酒，甜度高，酒味濃，落少少已經很出味，大大提升餡料的出色程度，如果沒有果酒，味道會太單一。

6. 五種果仁不是规定的五種，我只是屋企有的果仁拿來做。

7. 此食譜糖份十分多，除咗啡糖、白色糖、蜜糖，糖冬瓜、橙皮糖、還有棗泥，都是很甜的，可以根據自己口味，自行調教。

8. 蜜糖、棗泥及花生醬都是增加黏度，可以用水及糕粉取代。但是口味就變得太單調。

9. 花生醬也可以改為芝麻醬。