老婆餅 - Wife Cake / Sweetheart Cake

阿媽去樓下麵包舖買咗一袋老婆餅返屋企食，屋企人話比我做的難食很多，又唔夠料，要求我盡快做一些來食。見有時間，就將之前的老婆餅食譜拿出來，略為改一改份量，將它拍成短片存底。

材料：
水皮：(大約200g， 可做8個，每個25g/個）

1. 中筋麵粉 -  110g

2. 生油 - 30g
3. 白砂糖 - 25g

4. 水 - 40-45g

油皮皮：(大約120g，可做8個，每個15g/個)

1. 中筋麵粉 - 85g

2. 生油 - 35g

餡料：(大約265g， 可做8個，每個33g/個）

1. 糖冬瓜 - 80g

2. 糕粉 - 70g

3. 糖 - 30g

4. 熱水 - 65g

5. 油 - 15-20g

6. 熟白芝麻 - 15g

蛋液水(塗餅皮用):

1. 蛋黃 - 1隻
2. 水 - 10g

3. 熟白芝麻 - 5g

前置作業:

1. 先將糖冬瓜切成粒粒，備用。

2. 將糯米粉炒熟，成為糕粉，備用。

3. 將baking paper 放在焗盆上，備用。

4. 再將焗爐調較至下火170度，預熱15分鐘。

糖冬瓜餡做法：

1. 在一個碗裏，先後倒入糕粉、糖冬瓜蓉、糖及芝攪拌均勻。

2. 然後慢慢倒入生油及熟水拌勻成糰，放涼備用。

3. 將糖冬瓜餡糰分成8等份(33g/個X8)，然後搓圓，備用。

做法：
1. 將水皮材料-麵粉加入生油，糖及水拌勻，搓至表面光滑成圑，用保鮮紙包住醒30分鐘。
2. 將油皮材料-麵粉加入生油拌勻，搓至表面光滑成圑，用保鮮紙包住醒30分鐘。
3. 將水皮麵圑及油皮麵團分別切成8等份，然後各自搓圓。
4. 將水皮小圓圑壓成偏圓形，再包入油皮小麵圑，然後搓圓。
5. 將搓圓的麵圑用木棍陸成長舌形，然後回捲成筒形。
6. 再將已捲成筒形麵圑，用木棍再陸成長舌形，然後再回捲成筒形，備用。
7. 將筒形麵圑對摺，再用手壓扁或用麵棍壓扁，包入一粒糖冬瓜餡，拉申各邊麵團向中間封口，收口朝下，再搓圓。

8. 將已經搓圓的麵團用手輕輕壓扁，然後在麵團表面上用膠刀割兩下，放便在焗的過程通氣。

9. 將麵團平均放在已經披上baking paper的焗盆上。(一個焗盆大約可以放上8個餅。）(留意最少要有2cm距離）。

9. 在再在餅的表面掃上蛋液，及放少許芝麻。

10. 放入已經預熱的焗爐，用170度焗20-25分鐘，見到餅表面已經轉金黃色就可以熄機，再燜3-5分鐘就可以拿出來。

小貼士：
1. 一定用中筋麵粉，不要改用低筋麵粉，因為中筋麵粉做出來比酥脆。

2. 糖冬瓜切粒粒，但是不要切太碎，而且糖冬瓜份量一定要比糕粉多，才有口感。

3. 一定要加白芝麻，但又不可以太多，搶戲。

4. 生油部份，我是用粟米油，味道不搶。可以改用牛油、豬油或者起酥油，味道更香及更酥脆。但是，我屋企有人食齋，所以一定是用植物油。

5. 冬瓜饀料一定用熱水去混合，如果不用熱水就黏合得不好，好像我做此老婆餅時候，顧住拍攝，熱水變暖水，就黏合得唔好。其實，如果似我的情況，是可以將餡料拿去炒一炒，效果更好。但是要加大水的份量，因為趕時間，所以沒有做。

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