焦糖脆脆

試過Sevva的Crunch cake，一定對蛋糕與放在蛋糕上面的「焦糖脆脆」諗諗不忘，奇怪點解「蛋糕體」與「焦糖脆脆」是如此的配合得天衣無縫呢？其實，平民D嘅美心「天使蛋糕」，也是以「焦糖脆脆」做主角，可以買它來做下代替品。

「焦糖脆脆」是「焦糖脆脆蛋糕」的主角，它是一種外脆，內鬆的糖制品，它是可以自己試下做。「焦糖脆脆」crunch sugar並不是太難做，但是，時間及溫度的掌握很緊要，太熱D糖槳很容易變成炭。以下是我試了2-3次才做成功的「焦糖脆脆」。

材料:

1. 砂糖 90g
2. 粟膠 30g
3. 水 30g
4. 梳打粉 5g (過篩)

脆脆焦糖做法:

1. 糖、粟膠和水放入煲裏，用中細火慢慢煲滾它。

2. 煲至糖溶解，水分減少，開始成漿，而顏色有輕微的淡黃色，就要立即熄火。

3. 之後，倒入已經過籂的梳打粉，煲裏的糖槳，會立即出現很多白色泡泡，要不停地用木刮攪拌，(大約十零秒）。

4. 攪拌至泡泡開始退，糖槳會由淡黃變為奶咖啡色，流動性減低，立即倒入一個已舖了牛油紙的闊身焗盆。(由於時間太急，沒有來得及照相）

5. 放涼大概15-20分鐘，糖槳凝結成焦糖，可以用硬物拷撃為細塊而又不規則的焦糖脆脆。

（如果，不是立即用，可以用保鮮盒裝起它，就免因為空氣裹的濕氣而令它變得黏笠笠）。

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