超好味皮蛋酥 - Super Delicious Thousand year eggs Pastry

皮蛋酥做咗很多次，效果很好，十分美味。一直想拍成Video，早排終於拍完片，但又拖了很久才將一個半小時的影片剪成10分鐘。以下食譜是8個食譜，事實我拍影片時是用16個拍的。

材料: （42-43g/粒、8粒)
水皮 （大約225g，可做28g/粒、8粒）

1. 中筋麵粉 - 125g

2. 砂糖 - 20g

3. 生油 -  33g

4. 水 - 47g

油皮 （大約125g，可做15g/粒、8粒）

1. 中筋麵粉 - 85g

2. 生油 - 40g

餡料: （大約280g，可做35-37g/粒、8粒）

1. 綠豆蓉 - 280g 
(看此參考綠豆餡料的做法)

2. 子姜 - 30-40g（切碎後，去乾水後)

3. 皮蛋 - 2-3個 （一個切3-4塊，大約15-20g塊）

塗餅面材料:

1. 蛋黃 - 1隻 + 水 - 5g

2. 黑芝麻 - 少許

皮蛋綠豆餡做法:
1. 新鮮皮蛋去泥後，洗乾淨及瀝乾水份。

2. 小心打開皮蛋，洗乾淨黏在皮蛋黃上的殼蛋。一個皮蛋可以切3-4塊份。2-3個皮蛋即8-12份。(可預備多一些，以防切散）

3.  將紫薑切碎後，瀝乾水分，才加入綠豆蓉裏拌勻。（如果水份仍然太多，可以炒一炒去多餘水份。）

4. 之後，將綠豆蓉搓成圓形，每份大約30-35g，備用。

5. 將綠豆蓉球，壓平成圓餅狀，放入一份皮蛋塊，然後用手指虎口慢慢把皮蛋包在綠豆蓉裏面，滾圓後，備用。（一個皮蛋大約15-20g，完成後一個內餡大約45g-55g，重量多少在綠豆餡上加減。）

皮蛋酥組合的做法:

1. 將水皮材料-麵粉加入牛油，糖及水拌勻，搓至表面光滑成圑，用保鮮紙包住醒30分鐘。

2. 將油皮材料-麵粉加入牛油拌勻，搓至表面光滑成圑，用保鮮紙包住，方放入雪櫃醒30分鐘。

3. 將水皮麵圑及油皮麵團分別切成16等份，然後搓圓。

4. 將水皮小圓圑壓成偏圓形，再包入油皮小麵圑，然後搓圓。

5. 將搓圓的麵圑用木棍陸成長舌形，然後回捲成筒形。6. 將已捲成筒形麵圑用木棍再陸成長舌形，然後再回捲成筒形，備用。

7. 將筒形麵團壓成圓餅狀，放入一個皮蛋綠豆餡，用手指虎口慢慢把皮蛋綠豆餡球包在餅皮裏面，好包水餃般，滾圓。（完成後，一個皮蛋酥大約80g。）

8. 將皮蛋酥排於焗盤，放入預熱至 170℃焗爐，焗 15分鐘，取出皮蛋酥在餅面薄薄掃一層蛋液，再放涼半分鐘後，即可以再薄掃一次蛋液及放上幾粒黑芝麻，然後放回焗爐。

9. 再焗10分鐘，至餅皮漸變金黃色，即可取出。放涼享用。

你可能有興趣的食譜:

1. 老婆餅

2. 綠豆餅

3. 叉燒酥

4. 蛋黃紅豆月餅

5. 蛋黃蓮蓉月餅