蛋白糖霜曲奇-Meringue Cookies

蛋白糖霜曲奇的做法十分簡單，但是，易學難精，蛋白霜打得好唔好就決定了此種曲奇的口感。如果空氣粒子打得太大，此種曲奇就會如吃甜味蝦片般(自我想像味道將如何?)；如果空氣粒子打得細緻D，就有脆脆口感…的曲奇feel。

材料：

1. 蛋白：2隻

2. 糖粉：60g

3. 檸檬汁：少許

4. 鹽：少許

前置作業:

1. 先將2隻雞蛋由雪櫃拿出來，置於室溫環境，最少3-4小時。

2. 之後，將蛋白及蛋黃小心分開。蛋白與蛋黃分離時，蛋白不要黏到蛋黃，此外，蛋白也不能沾到油及水，否則蛋白霜就打不起來了。

3. 將parchment鋪在焗盆上，備用。

4. 再將焗爐調較至上下火+對流風100度，預熱15分鐘。


做法：
1. 將小許幼鹽加入蛋白裏面，用電動打蛋器把蛋白打發至變白色液體狀。

2. 然後，倒入檸檬汁再打，打至蛋白開始有D結。（打蛋時一定要加少許鹽及檸檬汁，這樣可以幚助蛋白定形）。

3. 再一邊打，一邊加糖粉，打至糖粉完全溶解在蛋白𥚃面，而且蛋白企起身（Stand-up)。打好的蛋白是輕身而又不黏。而且反轉個盆也不會掉下來，備用。

4. 將蛋白糊裝入已經放了唧花嘴的唧花袋中。

5. 在烤盤上鋪上Baking Paper，整齊地擠出你想要的曲奇形狀。

6 . 放入到已經預熱至100度C的烤箱中烘烤50-60分鐘。

7. 焗完之後唔好立即拿出來，熄左爐後用餘溫悶它10-20分鐘，會脆D 。
8.出爐後移至鐵網架上放涼。