蛋糕體中最難做的要算是「朱古力蛋糕」，因為無論怎樣做，出來的蛋糕都是太乾，往往做出來的效果就是以為自己正吃樹皮，即是每次都失敗。
最近，終於俾我找到失敗的原因，就是加可可粉的步驟出現問題。每次做蛋糕都是先將粉類混在一起過篩，再加入已經打發好的蛋醬裹，這樣問題就出現。
我從youtube裏看到有人建議先將可可粉與油及鮮奶混合後再加入蛋醬，就樣做法的蛋糕體軟棉棉，再沒有吃樹皮的感覺。現將此食譜記錄吓來。
1. 雞蛋 - 5隻 (室溫)
2. 砂糖 20g+40g
3. 鮮奶60ml
4. 普通生油 - 30g
3. 鮮奶60ml
5. 低筋粉 - 90g
6. 無糖可可粉 - 15-20g
7. 泡打粉 - 1茶匙
8. 白醋/檸檬汁 - 5g
6. 無糖可可粉 - 15-20g
7. 泡打粉 - 1茶匙
9. 鹽少許- 1/8茶匙
10. 雲尼拿香油-少許 (Optional)
前置作業:
1. 先將5隻雞蛋由雪櫃拿出來，置於室溫環境，最少3-4小時。
2. 之後，將蛋白及蛋黃小心分開。蛋白與蛋黃分離時，蛋白不要黏到蛋黃，此外，蛋白也不能沾到油及水，否則蛋白霜就打不起來了。
3. 將底筋麵粉，泡打粉及蘇打粉混合過篩2-3次，備用。
4. 將鮮奶加熱至暖和，備用。
5. 再將焗爐調較至上下火+對流風180度，預熱15分鐘。
1. 先將5隻雞蛋由雪櫃拿出來，置於室溫環境，最少3-4小時。
2. 之後，將蛋白及蛋黃小心分開。蛋白與蛋黃分離時，蛋白不要黏到蛋黃，此外，蛋白也不能沾到油及水，否則蛋白霜就打不起來了。
4. 將鮮奶加熱至暖和，備用。
5. 再將焗爐調較至上下火+對流風180度，預熱15分鐘。
6. 預備一個8吋活動底蛋糕模。
做法：
1. 將一小許鹽（1／8茶匙）加入蛋白裏面，用電動打蛋器把蛋白打發至變白色液體狀。
2. 然後，倒入白醋/檸檬汁再打，打至蛋白開始有D結。（打蛋時一定要加少許鹽及檸檬汁，這樣可以幚助蛋白定形）。
3. 再一邊打，一邊加砂糖，打至砂糖完全溶解在蛋白𥚃面，而且蛋白企起身（Stand-up)。打好的蛋白是輕身而又不黏。而且反轉個盆也不會掉下來，備用。
4. 將蛋黃和 20克砂糖用電動打蛋器打勻，蛋黃液顏色變成淺奶黃色，要結及沒有糖粒的感覺，備用。
5. 將無糖可可粉加入去30g生油裹，用膠刮拌至均勻。
6 再倒入已經暖和的鮮奶60拌勻，成為朱古力糊。
7. 將朱古力糊倒入蛋黃液裏面，輕輕用膠刮拌至均勻。
8. 將已經過完籂後的粉分三次加入朱古力蛋黃糊裏面，輕輕拌勻，直至見唔到粉沫及粉粒，粉完全溶合在蛋黃糊𥚃。
9. 最後，將已經打好的蛋白分三至四次混入蛋黄糊混合物液中，用膠刮以fold-in方法輕手將所有材料完全混合成麵糊。
10. 將已經混好的麵糊倒入一個8吋的蛋糕焗模內。然後，用膠刮從麵糊中心表面向邊緣刮平，用手按住焗模兩邊，輕輕摔兩下焗模，減少麵糊氣泡。
10. 放入已預熱的焗爐中，上下火+對流風180度焗約25-30分鐘，見蛋糕面發漲，而面色變金黃後，就己經OK。
倒扣在鐵架上放涼，直至完全冷卻後，才脫模。
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