眉豆茶棵

如果有去過大澳吃茶棵，為覺得很好味，一試難忘。我今天做呢個茶棵，朋友話很好味，令人想起大澳茶棵。其實，我早排很想食茶棵，自己就上Youtube學人整，發覺唔難做，特別是眉豆茶棵令人口水直流。一心想做，但是，媽媽是食齋的，所以材料方面就要改一改，令到茶棵既好味，媽媽又可以食到。

材料：(44g/個X8）

1. 糯米粉 - 170g

2. 粘米粉 - 30g

3. 熱水 - 150g

眉豆蓉餡料：(30g/個X8）

1. 眉豆- 90g

2. 冬菇碎 - 45g

3. 咸甜菜脯碎 - 45g

4. 花生碎 -45g

5. 白砂糖 - 7g

6. 鹽 - 少許

7. 生油 - 少許

眉豆餡做法：

1. 先將眉豆洗淨，用清水浸泡過夜，備用。

2. 花生壓碎，加入砂糖拌匀，備用。

3. 將浸泡過夜的眉豆，用3-4碗水中慢火煮30-40分鐘，等熟透，撈起壓成蓉。

4. 然後，壓成蓉的眉豆，加入少許糖及鹽，放入平底鍋炒乾身。

5. 再放入冬姑蓉及菜脯碎一齊炒。

6. 加入砂糖花生碎拌匀，熄火，待凉。

7. 分成成8等份，大約30g/個，然後搓圓，備用。

做法：

1. 先將糯米粉及粘米粉拌勻。

2. 然後加入熱水去熨麵，用快子拌勻，再用手搓至表面光滑成圑，加少許生油使其不黏盆，用保鮮紙包住，最少醒30分鐘。

3. 將麵團分別切成8等份，然後搓圓，再醒10分鐘。

4. 將眉豆餡分成8等份，大約30g/個，然後搓圓，備用。

5. 將已經搓成圓形的麵圑，用手壓成弧形扁，包入一粒眉豆餡，再搓圓，收口朝下，放在牛油紙上。

6. 留意每個茶要有2-3cm的距離，最好在表面刷一層生油，以免蒸熟後的茶果互相黏在一起。

7. 冷水入煱，大火蒸20-25分鐘，見表面轉透明已經可以拿出來。

備註：

1. 冬菇碎 - 冬菇碎是媽媽平時食飯用的。做法簡單：先將冬菇乾浸泡過夜；切碎後加入蠔油及少許砂糖用平底鍋炒熟即可，平時食飯或炒菜加少許，可野味。

2. 咸甜菜脯碎是媽媽在街市買的一包包裝，此牌子已經將菜脯切碎，其咸甜度適中，可入去做餡料，可以不用另外調味。（買菜脯碎是留意牌子，有些太咸，要先浸泡減咸度。）

3. 花生碎加砂糖，目的是去中合菜脯碎的咸度及帶出鮮味，但是砂糖不要太多，以免變成甜菜棵。

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