蛋黃紅豆酥 - Salted Egg Yolk Red Bean Pastry

經常做蛋黃紅豆酥，但是還未拍片留下做紀錄。今次，順便將資料整理。其實，做法跟皮蛋酥相似，而且一樣咁好味道。

材料: （42g/粒、10粒）
水皮 （共275g，可分27g//粒、10粒）

1. 中筋麵粉 - 150g

2. 砂糖 - 25g

3. 生油 -  40g

4. 水 - 55-60g

油皮 （共155g，可分15g/粒、10粒）

1. 中筋麵粉 - 110g

2. 生油 - 45g

餡料: （45g/粒、10粒）

1. 紅豆蓉 - 350g (35g//粒）

2. 鹹蛋黃 - 10個 （15-16g/粒)

3. 玫瑰露酒 -  少許

塗餅面材料:

1. 蛋黃 - 1隻

2. 水 -  5g

3. 黑芝麻 - 少許

蛋黃紅豆餡做法:
1. 新鮮鹹蛋去黑泥後，洗乾淨及瀝乾水份。

2. 打開鹹蛋把鹹蛋白與鹹蛋黃分離。
3. 將鹹蛋黃放在水裏，將黏在蛋黃上的蛋白黏液洗乾淨，瀝青乾水份。

4. 用玫瑰露酒噴灑蛋黃表面後，放乾，備用。
5. 紅豆蓉搓成圓形，每份大約35g，備用。

6. 將紅豆蓉球，壓平成圓餅狀，放入一個鹹蛋黃，然後用手指虎口慢慢把鹹蛋黃包在蓮蓉裏面，滾圓後，備用。

P.S.: 一個鹹蛋黃大約15g，完成後，一個內餡大約50g，重量多少在紅豆餡上加減。

做法:

1. 將油皮材料-麵粉加入生油拌勻，搓至表面光滑成圑，用保鮮紙包住，方放入雪櫃醒30分鐘。

2. 將水皮材料-麵粉加入生油，糖及水拌勻，搓至表面光滑成圑，用保鮮紙包住醒30分鐘。

3. 將水皮麵圑及油皮麵團分別切成10等份，然後搓圓。

4. 將水皮小圓圑壓成偏圓形，再包入油皮小麵圑，然後搓圓。

5. 將搓圓的麵圑用木棍陸成長舌形，然後回捲成筒形。
6. 將已捲成筒形麵圑用木棍再陸成長舌形，然後再回捲成筒形，備用。

7. 將筒形麵團壓成圓餅狀，放入一個蛋黃紅豆餡，用手指虎口慢慢把蛋黃紅豆餡球包在餅皮裏面，滾圓。（完成後，一個蛋黃酥大約90g。）

8. 將蛋黃酥排於焗盤，放入預熱至 180℃焗爐，焗 15分鐘，取出蛋黃酥在餅面薄薄掃一層蛋液，再放涼1分鐘，即可再掃一層蛋液及放幾粒黑芝麻，然後放回焗爐。

9. 再焗12-15分鐘，至餅皮漸變金黃色，即可取出。放涼享用。

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