材料：大約可以做600g)
1. 磨皮蓮子 - 250g
2. 椰奶 - 165g(一罐）
3. 練奶 - 30g
2. 椰奶 - 165g(一罐）
3. 練奶 - 30g
4. 白砂糖 - 30g
5. 生油 - 100g
6. 糕粉 - 15g
7. 麥芽糖 - 60g
2. 將蓮子倒入鍋中，加入適量水份，用中慢火煮15分鐘。（留意頭幾分鐘不要覆鍋蓋子，因為水滾起會有白泡泡浮起，浮泡中可能還有暗啡色蓮子皮碎粒，用匙慢慢抔出來，直至再沒有黑點），15分鐘後熄火。
10. 其間，加入30g練奶、30g砂糖及15g糕粉一起炒。
12. 最後，加入60g麥芽糖拌炒，使其更黏棉及成為一個蓮蓉圑。（如果，發覺整個蓮蓉圑不夠油滑，可以再加入生油炒。）
小貼士：
1. 蓮蓉餡要炒至水乾成圑水，否則做餡時，多餘的水份會令餅皮變得黏又軟。
2. 蓮蓉餡油份要足，否則質感不夠晶營剔透。
3. 整個炒蓮蓉餡過程大概須時35-40分鐘，其間不斷用拌棒慢慢攪拌，須要有耐性。
4. 一定要用易潔鍋及細火，以免燒焦。
6. 糕粉 - 15g
7. 麥芽糖 - 60g
8. 水 - 適量
白蓮蓉餡料做法：
1.將磨皮蓮子浸泡於冷水中5-6小時。浸泡後蓮子漲大，未完全脫離的皮也會相應脫落，倒去多餘的水分。
白蓮蓉餡料做法：
1.將磨皮蓮子浸泡於冷水中5-6小時。浸泡後蓮子漲大，未完全脫離的皮也會相應脫落，倒去多餘的水分。
2. 將蓮子倒入鍋中，加入適量水份，用中慢火煮15分鐘。（留意頭幾分鐘不要覆鍋蓋子，因為水滾起會有白泡泡浮起，浮泡中可能還有暗啡色蓮子皮碎粒，用匙慢慢抔出來，直至再沒有黑點），15分鐘後熄火。
3. 將已煮了15分鐘的蓮子倒入筲箕，隔去熱水，用冷水再淸洗，使其冷卻。
4. 之後遂粒蓮子打開，查看有否蓮子芯残留在裏面，如果有將它們拿出。同時，將還黏在蓮子的啡色皮也一并除去。此步驟大約一小時。（如果你買的去皮蓮子比較乾淨可能不用這麼長時間。）
5. 已經查看及去皮的乾淨蓮子，用清水洗淨及瀝乾，備用。
6. 將已經乾淨的蓮子加適量水份放入鍋中，用中慢火再煮30分鐘，煮至蓮子用手可以輕易捏碎的程度。
7. 煮好的蓮子，鍋中水應該没有剩餘多少，可以趁熱連水及蓮子一起倒入攪拌機，用高速攪拌2-3分鐘。
8. 之後，放膠刮入攪拌機查看情況，再倒入一罐椰奶，拌勻，蓋上攪拌機蓋，再用高速搞拌1分鐘，成為蓮子糊。
9. 將已經成泥的蓮子糊，倒入易潔鍋，用細火慢慢炒匀。
10. 其間，加入30g練奶、30g砂糖及15g糕粉一起炒。
11. 當炒至蓮蓉泥的水份收乾至一半時可以遂次倒入粟米油。（目的使蓮蓉更潤滑及防止枯乾。大約分5-6次加入生油，每次10-15g。）
12. 最後，加入60g麥芽糖拌炒，使其更黏棉及成為一個蓮蓉圑。（如果，發覺整個蓮蓉圑不夠油滑，可以再加入生油炒。）
小貼士：
1. 蓮蓉餡要炒至水乾成圑水，否則做餡時，多餘的水份會令餅皮變得黏又軟。
2. 蓮蓉餡油份要足，否則質感不夠晶營剔透。
3. 整個炒蓮蓉餡過程大概須時35-40分鐘，其間不斷用拌棒慢慢攪拌，須要有耐性。
4. 一定要用易潔鍋及細火，以免燒焦。
5. 糕粉不得超過15G，分2-3次拌勻。
4. 白蓮蓉餡料的做法(舊)
5. 白豆沙餡料的做法
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