Pate a Choux/ Cream Puffs 泡芙

Pate a Choux泡芙，是一種法式甜品。
我好鍾意吃「泡芙」，貪它外皮酥脆，而且不是很甜。
所以學做甜品就先學點做「泡芙」。「泡芙」睇似容易，其實，很難真正成功。
到依家我唔敢講自已有沒成功過，因為，實在太難掌握了，但記錄下來，總好過唔記得。

泡芙材料:

1. 雞蛋3隻（size L)

2. 無鹽牛油80克

3. 水100-110ml,

4. 高筋麵粉100-120g,

5. 鹽小許（1/8茶匙）

6. 砂糖25-50g（甜度自己決定）

前置作業:

1. 先將所須材料稱好或量好，傋用。
2. 先將3隻雞蛋由雪櫃拿出來，置於室溫環境，最少3-4小時。
3. 再將焗爐調較至上下火+對流風200度，預熱15分鐘。
4. 將高筋麵粉過篩，備用。

泡芙的做法:

1. 將100毫升水，鹽，無鹽牛油及砂糖放入鍋中，用中慢火煮至大滾，然後轉小火。
2. 將已經過篩的高筋麵粉一次過全部倒入滾窩中，用木匙攪拌到粉變成透明。

3. 攪拌到麵粉完全成糰且不沾鍋子即關火。

4. 將麵團入在另一大器皿，等麵團稍為微放涼 (即無咁熱，唔會將蛋液煮熟果種。）
5. 將雞液分3-4次慢慢加入，每一次加入都要攪拌均勻才加下一次的蛋液。
6. 約加到2顆蛋時就拿起木匙，如果麵糊呈現倒三角形緩慢流下的程度就算是完成。即使還有雞蛋液也不要再加了。
7. 若雞蛋液全部加完還沒有呈現倒三角形緩慢流下的程度，就必須再增加少許蛋液。

8. 完成的麵糊裝入擠花袋中，用6-7號口徑的圓形擠花嘴。

9. 在烤盤上鋪上Baking Paper，整齊地擠出12-16個「圓球」。
10. 手指沾水將「圓球」上方尖起抹平

11. 進焗爐前，係「圓球」表面噴上冷水 (可令外皮酥脆)。

12 . 放入到已經預熱至200度C的烤箱中烘烤15分鐘，然後將溫度調整為180度C再烘烤15-20分鐘，到表面金黃熄火，悶5-10分鐘才出爐。   (中途不可以開焗爐，以免冷空氣進入影響膨脹)

13. 出爐後移至鐵網架上放涼。

14. 放涼的「泡芙」切開，可以填入卡士達醬及撒上糖粉。