香蕉蛋糕 (Banana Cake)

香蕉蛋糕是小時候，除了雞尾包及波蘿包之外，最常吃的糕餅類。放學一落巴士，經過「第一邨餅店」就已經聞到剛剛出爐的香蕉蛋糕香味，口水都流下來…！！

小時候，媽媽有時會買一條香糕蛋糕回家作為家人的早餐或下午茶。將一大條香蕉蛋糕切為六塊同家人分享，一片片香噴噴，又香又幼滑的蛋糕，一幕幕幸福又溫馨的童年記憶！真係超幸福啦！！  

隨著時代的進步，市面上形形式式的糕點很多，但是，「香蕉蛋糕」那種樸實無華的幸福感仍然令人回味！原來做「香蕉蛋糕」真係唔難，我剛剛學會了整「香蕉蛋糕」，讓我將呢種味道記錄下來及保存它！！

材料：

• 香蕉 2-3隻（最好是熟透的，方便用匙羹壓爛）
• 雞蛋 2隻（打散）
• 牛油 50克（先行隔熱融化）
• 砂糖 30克
• 自發粉（Self Raising flour）200-220克
• 鹽少許 1/8茶匙
• 雲呢拿香油 (vanilla extract) 1茶匙 （Optional)

這個食譜非常簡單，不須用電動打蛋器，只需要一個木匙羹或膠刮。

前置作業:
1. 先將2隻雞蛋由雪櫃拿出來，置於室溫環境，最少3-4小時。
2. 再將焗爐調較至上下火+對流風200度，預熱15分鐘。
3. 將自發粉及鹽過篩，備用。

做法：
1. 先用木匙羹香蕉壓爛成為的香蕉蓉。

2.然後，加入已經打散的兩隻蛋，攪拌勻。

3. 再加入砂糖及已經溶解的牛油攪拌，備用。

4. 最後，將已經過篩的麵粉分三次倒入混合液中拌勻，至沒有粒狀物。

5. 在糕盤底部及四週，掃上少許牛油。我有時用即棄的所以不須掃油。拌好的粉漿倒入糕盤。

6. 放入焗爐約200度焗45分鐘至-1小時。

7. 以用一枝針插入中間部分，拿出的針沒有粉漿黏著的話，即是蛋糕熟了。
8. 放在鐵架上待涼。