卡士打醬(Custard - Pastry Cream ) 做法

卡士打醬是一種好好味的醬料，我們所吃的果撻Fruit Tart，拿坡倫（Napoleon or Mille Feuille)，泡芙（Pâté a Choux )等等經常會用到。它沒有忌廉( Whipping Cream)那麼容用易膩，如果，自己學識點做，更可以控制它的甜度，就可以吃得更安心及放心…！！

原來做卡士打醬(Custard - Pastry Cream ) 係超級容易。

卡士打醬所須材料：

1. 蛋黃3個  

2. 砂糖50g

3. 粟粉10g

4. 麵粉10g

5. 牛奶320g     

6. 牛油20g 

7. 雲呢嗱香油(Vanilla Extract)1~2滴

做法:
1. 將牛奶及少許鹽倒入窩中，用小火煮熱，不可煮滾，備用。
2. 先將蛋黃及砂糖用手動打蛋器攪均勻，最好攪至糖溶解為至。

4.再將麵粉+粟粉倒入蛋黃糊中攪拌均勻，備用。

5. 將少許已經煮熱的牛奶倒入蛋黃糊裏，用竹匙攪拌均勻。

6. 然後，將餘下牛奶慢慢加入混合液𥚃，一邊加一邊攪拌。
7. 攪拌均勻後的液體，倒回放在爐上的窩，用小火加熱，一邊煮一邊攪拌到變濃稠就離火。
8.將無鹽奶油加入攪拌均勻即可。

8.趁表面還熱時，用保鮮紙封在醬料上面，避免表面乾後成為奶皮。
9. 然後，放入雪櫃，融日拿出來用就可以。
10. 完全涼了就可以放入唧花袋入，備用。