我很喜歡吃梅子果凍，平時係阿信屋買唔少。上年去台灣旅行，就搬咗很多梅子果凍返香港，大部分都係自己食晒。早幾日前，因為自己醃制的脆梅做得很成功，所以順便試吓做台式的梅子果凍。但是，因為買不到蒟蒻粉，改用魚膠粉及青檸啫喱粉，出嚟沒有台式蒟蒻粉做果種Q彈感覺，但是，就是啫喱的口感，以啫喱感覺去體會，係好食...但係...係另一種方味。
1. 水 - 450g
2. 脆梅糖漬糖水 - 300g
3. 青檸啫喱粉 - 20g
4. 魚膠粉 - 25g
5. 梅子酒/醋 - 60g (可以不加，如果不喜歡酒味）
6. 冰塊 - 200g
啫喱的做法：
7. 脆梅 - 10粒（15g/粒）
8. 黃冰糖 - 30g
9. 啫喱/果凍杯(容量-110g）- 10個
前置作業:
1. 先將脆梅從雪櫃玻璃罐拿出10粒，備用。
1. 先將脆梅從雪櫃玻璃罐拿出10粒，備用。
2. 從雪櫃玻璃罐倒出醃脆梅糖漬糖水，備用。
3. 從雪櫃玻璃罐倒出梅子酒，備用。
4. 準備十個110G(150ml)啫喱膠杯。
啫喱的做法：
1. 在一個鍋裏，放入450g冷水，再倒入25g魚膠粉拌勻，直至魚膠粉溶解。
2. 然後，開細火慢慢煮。
3. 再將300g脆梅糖漬糖水倒入鍋裹一起煮。
4. 然後，加入20g青檸啫喱粉入去鍋裡（只要顏色）顏色，用膠刮慢慢攪拌，直至啫喱徹底溶解。
5. 水滾後熄火；但是，仍然要一邊攪拌，一邊等水略為冷卻。
6. 之後，就可以加200g冰塊入去，但是仍然要不斷攪拌。使其冷卻。
7. 最後，加入梅子酒拌勻即可。（因為有酒精成份，放在最後加入去）。
8. 拿出早已經準備的啫喱膠柸，將啫喱液平均分配在膠杯裏，（每個柸可以放入大約95g的啫喱液）。
9. 再在每一個啫喱杯裏放入一粒脆梅。
10. 放入雪櫃冷藏最少6小時，凝固後就可以食用。
溫馨提示：
1. 此放法是不用加太多糖，因為啫喱粉已經有糖份，而且脆梅糖水及梅子酒也有糖很多糖。不過可以按個人需要加些冰糖。
沒有留言:
張貼留言