因為上次的紅豆麻薯蛋黃酥太好食，所以今次改用芋泥做月餅的餡料。但因為之前沒有拍過一條關於芋泥餡的短片，所以先拍芋泥饀的做法。芋泥做法十分簡單，而且十分美味，一睇就明。
材料: （大約700g)
1. 去皮香芋 - 1120g
2. 紫薯粉面- 15g
3. 椰漿 - 165g
4. 水 - 400g
5. 生油 - 50g
6. 白糖 - 60g
7. 練奶 - 60g
8. 麥芽糖 - 60g
前置作業:
1. 將芋豉去皮，清洗乾淨，瀝乾水份，備用。
1. 將芋豉去皮，清洗乾淨，瀝乾水份，備用。
2. 準備一個足夠蒸1100G的芋頭的蒸籠。
3. 將所需要材料稱好。
芋頭餡料的做法:
1. 將芋頭去皮，再洗乾淨瀝乾水份。
2. 之後，將芋頭切件，放入電飯煲蒸籠裏，用適量的水去蒸35-40分鐘，蒸到水差不多乾，香芋很容易被壓碎就已經熟透了。
3. 然後，將已經蒸熟的芋頭倒入一個大碗，用可以壓碎芋頭的物件(我用膠刮)，將它壓碎。芋頭太硬不可壓碎的挑出來。這步驟大約剩下950g芋頭碎。
4. 之後，加入15G紫薯粉及165G椰漿拌勻，使芋泥變深色一些及順滑一些。
5. 如果想芋泥更細緻一些，分3-4次加入400g清水，用電動手持攪拌器將芋泥攪碎一些。(其實，不用太碎，要保持芋頭的粿粒感。)
6. 在一個平底易㓗鑊裏，開中小火，放50G生油入去，等油稍為熱了，倒入已經攪碎成泥的芋泥落去炒。
7. 大約炒8-10分鐘，水略為收咗一些，就可以倒入糖及練奶落去炒；
8. 大約再炒8-10分鐘，等糖份全部吸收後，再加入麥芽糖落去炒，炒勻。
7. 大約再炒8-10分鐘，炒至芋泥略為乾身，就可以熄火。（整過炒的過程大約35分鐘，重量大約700g）
8. 然後，轉去一個大盒裏蓋上保鮮紙，等涼後，放入雪櫃冷藏，備用。
小貼士：
1. 以上食譜只作參考，甜度根據個人喜好，再加糖調。
2. 因為芋頭本身已經很多澱粉質，不需再加粉去炒。
3. 第2天從雪櫃拿出來睇吓，芋泥的濃稠度是否所需要的？，太稀的話，再炒10-15分鐘收一收水份；太濃稠的話，加水入去再炒5-6分鐘，看看。
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