1. 白砂糖 - 20g
2. 吉士粉 - 10g
3. 椰漿 - 80g
3. 椰漿 - 80g
4. 練奶 - 25g
月餅皮麵團: (大約-480g，分2份，240g/份）
其他材料:
1. 玫瑰露酒 - 適量
奶黃餡麵糊做法:
奶黃月餅皮做法:
5. 水 - 70-80g
6. 牛油 - 15g
7. 熟鹹蛋黃碎 - 30g (大約2隻)
8. 抹茶粉 - 3g
奶黃餡麵糊: (大約-430g，分2份，220g/份）
1. 低麵粉 - 50g
2. 吉士粉 - 50g
3. 砂糖 - 35g
2. 吉士粉 - 50g
3. 砂糖 - 35g
4. 牛奶 - 50g
5. 椰漿 - 70g
6. 全蛋液 - 50g
5. 練奶 - 40g
6. 淡忌廉 - 90g
6. 淡忌廉 - 90g
奶黃餡: (大約-230g，分9份，24-25g/份）
1. 奶黃麵糊 - 220g
2. 牛油 - 25g
2. 牛油 - 25g
3. 鹹蛋黃碎 - 37g(大約2.5隻）
抹茶餡: (大約-230g，分9份，24-25g/份）
1. 奶黃麵糊 - 220g
2. 牛油 - 25g
2. 牛油 - 25g
3. 抹茶粉 - 5g
4. 鹹蛋黃碎 - 37g(大約2.5隻）
1. 有鹽牛油 - 110g
2. 糖霜 - 55g
3. 全蛋液 - 50g
4. 吉士粉 - 25g
5. 低筋粉 - 220g
6. 淡忌廉奶 -50g
奶黃月餅皮材料: (大約-240g，分9份，25-26g/份）
1. 奶黃餅皮麵團 - 240g
抹茶月餅皮材料: (大約-240g，分9份，25-26g/份）
1. 奶黃餅皮麵團 - 240g
2. 抹茶粉 - 3g
1. 玫瑰露酒 - 適量
2. 手粉(低筋粉) - 適量
3. 蛋黃 -1隻 + 水 適量(掃餅皮用蛋液)
鹹蛋黃處理法: (需要7隻鹹蛋黃，15g/隻)
1. 新鮮鹹蛋去黑泥後，洗乾淨。
2. 然後打開鹹蛋，把鹹蛋白與鹹蛋黃分離，洗乾淨，一定連蛋衣也清除。
3. 用玫瑰露酒噴灑後，大火蒸8-10分鐘，熄火後取出，趁熱用匙通過鋼篩壓碎，備用。取出30g作流心醬，餘下留待奶黃餡使用。
(可以看我的YouTube video 敎如何處理鹹蛋）
奶黃及抹茶流心做法：
1. 在一個碗裏，先將白砂糖、吉士粉、椰漿、練奶及水混和。
3. 蛋黃 -1隻 + 水 適量(掃餅皮用蛋液)
前置作業:
1. 先將2隻雞蛋由雪櫃拿出來，置於室溫環境，最少半小時，備用。
2. 牛油置於室溫環境，最少1-2小時，備用。
1. 先將2隻雞蛋由雪櫃拿出來，置於室溫環境，最少半小時，備用。
2. 牛油置於室溫環境，最少1-2小時，備用。
3. 拿出6g圓形冰模具，做流心餡用。
4. 拿出50g月餅模具，備用。
5. 再將焗爐調較至下火220度，預熱15分鐘。
鹹蛋黃處理法: (需要7隻鹹蛋黃，15g/隻)
1. 新鮮鹹蛋去黑泥後，洗乾淨。
2. 然後打開鹹蛋，把鹹蛋白與鹹蛋黃分離，洗乾淨，一定連蛋衣也清除。
3. 用玫瑰露酒噴灑後，大火蒸8-10分鐘，熄火後取出，趁熱用匙通過鋼篩壓碎，備用。取出30g作流心醬，餘下留待奶黃餡使用。
(可以看我的YouTube video 敎如何處理鹹蛋）
奶黃及抹茶流心做法：
1. 在一個碗裏，先將白砂糖、吉士粉、椰漿、練奶及水混和。
2. 然後，將混合液過篩。
3. 在一個鍋裏，倒入混合液，再加入牛油及至鹹蛋黃碎，用細火煮。
4. 邊煮邊用膠刮攪拌，煮至混合液變成流動的漿，即可熄火。（不要煮過熟及過結，如果太濃稠可以加水稀釋，使流動性高一些。)
5. 將流心漿分為兩份，一份大約100G。
6. 其中一份加入3g抹茶粉拌勻，再過篩，然後，倒入唧花袋，再唧入半圓球壯的6g制冰模具裏。
7. 另一份流心，不須加任東西，直接倒入唧花袋，再唧入半圓球壯的6g制冰模具裏。
8. 將制冰模具放入雪櫃的冰格雪最少5小時。
奶黃餡麵糊做法:
1. 將低筋麵粉、吉士粉及白砂糖，拌勻。
2. 然後，加入牛奶、椰漿、全蛋液及練奶拌勻。
3. 最後，倒入淡忌廉一起拌勻，成為奶黃餡麵糊。
4. 再把奶黃麵糊過篩，分為兩份，220g/份。
奶黃餡做法:
1. 在一個易㓗煱裹，倒入其中一份220g奶黃餡麵糊。
2. 然後，加入牛油，用最細火慢慢炒，大約炒了2分鐘，奶黃漿開始凝結，仍然保持不斷返炒動作，大約炒至3分鐘，奶黃漿變成奶黃團，表面光滑就可以熄火。
3. 趁仍有餘溫，到2.5隻隻鹹蛋黃碎(大約37g)，入去剛剛炒完的奶黃團中，用膠刮將兩者拌勻，務求將鹹蛋黃碎完全溶合在奶黃團裏，最後，成為所須奶黃餡料。
4. 將奶黃餡倒入一個碗裡， 用保鮮紙包住表面，放入雪櫃最少3小時。
抹茶餡做法:
1. 在一個易㓗煱裹，倒入另外一份220g奶黃餡麵糊。
2. 然後，加入牛油及5g抹茶粉，用最細火慢慢炒，大約炒了2分鐘，抹茶奶黃漿開始凝結，仍然保持不斷返炒動作，大約炒至3分鐘，抹茶奶黃漿變成抹茶團，表面光滑就可以熄火。
3. 趁仍有餘溫，到2.5隻隻鹹蛋黃碎(大約37g)，入去剛剛炒完的抹茶團中，用膠刮將兩者拌勻，務求將鹹蛋黃碎完全溶合在奶黃團裏，最後，成為所須抹茶餡料。
4. 將抹茶餡倒入一個碗裡， 用保鮮紙包住表面，放入雪櫃最少3小時。
奶黃流心餡做法:
1. 從雪櫃取出奶黃餡出嚟，分割為9份，每份大約24-25g，搓圓，備用。
2. 從冰格取出已經結冰的奶黃流心，用匙羹挖出9個出嚟，放一邊，備用。
3. 拿出一個已經搓圓的奶黃餡，用手指在中間挖個洞，然後，放入一粒流心餡，用虎口把流心包在奶黃餡裏面，滾圓，放入一個盒子裏。此步驟做9次。
4. 集齊9個留心餡後，放入冰格雪3小時以上，備用。
（因為流心餡溶解特別快，動作要快，大約一次做9個，就要放回冰格雪。另外，流心一定要完全被奶黃餡包着並搓圓以及雪硬，才不會在焗的時候爆破。）
抹茶流心餡做法:
1. 從雪櫃取出抹茶餡出嚟，分割為9份，每份大約24-25g，搓圓，備用。
2. 從冰格取出已經結冰的抹抹流心，用匙羹挖出9個出嚟，放一邊，備用。
3. 拿出一個已經搓圓的抹茶餡，用手指在中間挖個洞，然後，放入一粒流心餡，用虎口把抹茶流心包在抹茶餡裏面，滾圓，放入一個盒子裏。此步驟做9次。
4. 集齊9個留心餡後，放入冰格雪3小時以上，備用。
（因為流心餡溶解特別快，動作要快，大約一次做9個，就要放回冰格雪。另外，流心一定要完全被抹茶餡包着並搓圓以及雪硬，才不會在焗的時候爆破。）
奶黃月餅皮做法:
1. 在一個比較大的碗裏，放入牛油及糖霜用電動打蛋器打勻，成為牛油糊。
2. 然後，分2次加入50g全蛋液入去牛油糊𥚃繼續打，直至其完全混合入牛油糊裏。
2. 然後，分2次加入50g全蛋液入去牛油糊𥚃繼續打，直至其完全混合入牛油糊裏。
3. 之後，加入吉士粉，打勻。
4. 再過籂倒入低筋麵粉，用膠刮拌勻，如果太乾，分幾次加入50g淡忌廉，拌勻直至見不到粉粒。
5. 將麵團放入一個保鮮袋，隔住膠袋將麵團搓順滑。
6. 然後，麵團分成2份，240g/份。
7. 拿出其中一份麵團，再略為搓揉至順滑，就是奶黃月餅皮。
8. 醒麵30分鐘，備用。
抹茶月餅皮做法:
1. 拿出另外一份240g麵團，加入3g抹茶粉入去膠袋裏。
2. 槎揉麵團使抹茶混合在麵團裡。
3. 如果抹茶粉與麵團混合未夠均勻，可以倒出來用打蛋器攪勻。
4. 之後，再倒入保鮮搓揉至順滑就可以，成為抹茶月餅皮。
5. 醒麵30分鐘，備用。
組合奶黃流心月餅：
1. 從雪櫃拿出奶黃餅皮麵團，分為9份(每份大約25g/粒)，搓圓。
組合奶黃流心月餅：
1. 從雪櫃拿出奶黃餅皮麵團，分為9份(每份大約25g/粒)，搓圓。
2. 將搓圓的奶黃餅皮壓平成圓餅狀，放入一粒由冰格拿出來的流心奶黃餡，用虎口慢慢把流心奶黃餡包在餅皮裏面，滾圓。（此步驟做9次)
3. 月餅模內撒些手粉，備用。
4. 取一粒奶黃流心月餅，用雙手略為搓成圓柱形狀(方便入50g月餅模)，放入月餅模中，先用手按平月餅底部，再接壓模8下，然後，推出月餅。（此步驟做9次）
5. 壓印完成後，盡快將月餅放入盆裡，再放入雪櫃定型30分鐘。（此目的是使流心餡及月餅穏定、完整。）
5. 壓印完成後，盡快將月餅放入盆裡，再放入雪櫃定型30分鐘。（此目的是使流心餡及月餅穏定、完整。）
6. 30分鐘後，從雪櫃裹取出已經雪硬的奶黃流心月餅，排放在焗盆上，每個最少有3-4cm距離。
7. 然後，放入已經預熱220C的焗爐中層，先焗8分鐘。（此步驟是透過高溫將月餅迅速定形。小心月餅膨脹過頭。)
8. 當外皮漸變成白色即代表月餅已經轉熟。取出月餅，在凸起的花紋上掃上一層薄薄的蛋液，再放涼多2分鐘 (降低內餡溫度，避免受熱膨脹逼破外皮。)
9. 餅面略為乾爽，即可以再薄掃一次蛋液，然後放回焗爐，再焗10分鐘至餅皮漸變金黃色，及花紋變深即可取出， 放涼。
小貼士：
1. 月餅比例 ：一個流心餡6g，一個奶黃餡大約24-25g，完成後，一個流心奶黃餡大約30g，再加上餅皮25g，共55g。
9. 餅面略為乾爽，即可以再薄掃一次蛋液，然後放回焗爐，再焗10分鐘至餅皮漸變金黃色，及花紋變深即可取出， 放涼。
組合抹茶流心月餅：
1. 從雪櫃拿出抹茶餅皮麵團，分為9份(每份大約25g/粒)，搓圓。
1. 從雪櫃拿出抹茶餅皮麵團，分為9份(每份大約25g/粒)，搓圓。
2. 將搓圓的抹茶餅皮壓平成圓餅狀，放入一粒由冰格拿出來的流心抹茶餡，用虎口慢慢把流心奶黃餡包在餅皮裏面，滾圓。（此步驟做9次)
3. 月餅模內撒些手粉，備用。
4. 取一粒扶茶流心月餅，用雙手略為搓成圓柱形狀(方便入50g月餅模)，放入月餅模中，先用手按平月餅底部，再接壓模8下，然後，推出月餅。（此步驟做9次）
5. 壓印完成後，盡快將月餅放入盆裡，再放入雪櫃定型30分鐘。（此目的是使流心餡及月餅穏定、完整。）
5. 壓印完成後，盡快將月餅放入盆裡，再放入雪櫃定型30分鐘。（此目的是使流心餡及月餅穏定、完整。）
6. 30分鐘後，從雪櫃裹取出已經雪硬的抹茶流心月餅，排放在焗盆上，每個最少有3-4cm距離。
7. 然後，放入已經預熱220C的焗爐中層，先焗8分鐘。（此步驟是透過高溫將月餅迅速定形。小心月餅膨脹過頭。)
8. 當外皮漸變成白色即代表月餅已經轉熟。取出月餅，在凸起的花紋上掃上一層薄薄的蛋液，再放涼多2分鐘 (降低內餡溫度，避免受熱膨脹逼破外皮。)
9. 餅面略為乾爽，即可以再薄掃一次蛋液，然後放回焗爐，再焗10分鐘至餅皮漸變金黃色，及花紋變深即可取出， 放涼。
9. 餅面略為乾爽，即可以再薄掃一次蛋液，然後放回焗爐，再焗10分鐘至餅皮漸變金黃色，及花紋變深即可取出， 放涼。
小貼士：
1. 月餅比例 ：一個流心餡6g，一個奶黃餡大約24-25g，完成後，一個流心奶黃餡大約30g，再加上餅皮25g，共55g。
2. 鹹蛋黃是流心奶黃月餅的重要元素，建議選用原隻鹹鴨蛋的蛋黃，味道更香濃，同時較易起沙起油。
3. 預熱焗爐最少15分鐘，流心奶黃月餅是需要以高溫及短時間內，使外皮變硬變熟形成保護。
3. 預熱焗爐最少15分鐘，流心奶黃月餅是需要以高溫及短時間內，使外皮變硬變熟形成保護。
4. 外殼，而內餡仍處於低溫狀態，這樣便可避免出現變形或爆裂的情況。
5. 製作好的流心奶黃月餅可存放2-3天，放入雪櫃可以延長保鮮期。但係記得先翻焗2-3分鐘才食。
5. 製作好的流心奶黃月餅可存放2-3天，放入雪櫃可以延長保鮮期。但係記得先翻焗2-3分鐘才食。
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