白蓮子泥材料：(大約-850g)
1. 磨皮蓮子 - 250g
2. 水 - 適量
2. 水 - 適量
綠茶蓮蓉餡材料：(大約-650g)
1. 粟米油 - 30g
2. 白蓮子泥 - 850g
3. 白砂糖 - 50g
3. 白砂糖 - 50g
4. 鹽 - 1g
5. 麥芽糖 - 90g
6. 糕粉 - 15g
7. 粟米油 - 40g
8. 綠茶粉 - 15g
1.將磨皮蓮子浸泡於冷水中5-6小時。
2. 6小時後，浸泡後的蓮子漲大，未完全脫離的皮也會相應脫落，倒去多餘的水分。
3. 之後遂粒蓮子打開，查看有否蓮子芯残留在裏面，如果有將它們拿出。同時，將還黏在蓮子的啡色皮也一并割除去。(此步驟大約一小時，如果你買的去皮蓮子比較乾淨可能不用這麼長時間。）
4. 清除及查看所有蓮子後，用清水沖洗2-3次，確保沒有啡色皮碎殘留，瀝乾水份，備用。
5. 將已經乾淨的蓮子加適量水份放入電飯煲裏，煮37分鐘，煮至蓮子用手可以輕易捏碎的程度。
6. 煮好的蓮子，電飯煲中應該裏有少量水份留下。將它倒入一個大碗裏放凉，備用。
7. 大約1小時後，將已經放凉蓮子，倒入攪機裏，加100-150g水一齊攪拌，用高速攪拌2-3分鐘。
8. 之後，放膠刮入攪拌機查看情況，如果效果未如理想，可以蓋上攪拌機蓋，再用高速搞拌1分鐘，成為白蓮子泥/糊。
9. 將白蓮子泥倒入一個大碗備用。
綠茶蓮蓉餡的做法：
1. 用一個易潔鑊裏，倒入30g粟米油，再將850g白蓮子泥倒入去一齊，用最細火慢慢炒匀。
2. 大約炒至8-9分鐘，白蓮子泥水分開始減少，就可以加入50g白砂糖及1g鹽一齊慢慢炒。
3. 大約炒至18分鐘，白蓮子泥水分再減少，就可以加入90g麥芽糖，一齊慢慢炒。因為加入麥芽糖，白蓮子泥水分增加，要慢慢炒。
4. 大約炒至25分鐘，白蓮子泥水分似減少，就可以分2-3次加入15g的糕粉入去一齊慢慢炒。
5. 大約炒至32分鐘，白蓮子泥水分再減少，有少許黏鑊的現象，此時分2-3次加入40g粟米油入去就一齊慢慢炒。
6. 大約炒至35分鐘，就可以過篩加入15g綠茶炒入去一齊慢慢炒。
7. 大約炒至40分鐘，不黏鑊的綠茶蓮子餡就做好了。
小貼士：
1. 蓮蓉餡要炒至水乾成圑水，否則做餡時，多餘的水份會令餅皮變得黏又軟。
2. 蓮蓉餡油份要足，否則質感不夠晶營剔透，今次用70g已經是最少的。
3. 整個炒綠茶蓮蓉餡過程大概須時40分鐘，其間不斷用拌棒慢慢攪拌，須要有耐性。
4. 一定要用易潔鍋及細火，以免燒焦。
5. 糕粉不得超過15G，分2-3次拌勻。
6. 加入綠茶粉時一定要過篩，否則會綠茶粒粒，不太美觀。今次開頭唔記得過篩，所以有綠茶粉粒。
10. 芋泥的做法
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