屋企剩餘咗一些中秋節買返來的鳳梨酥餡料，再唔用就過期，所以決定做一種又快又方便的鳳梨酥糕點，就才用做蘿蔔絲酥餅的類似做法，不過改用焗的，沒咁油膩。做出來效果很好，皮酥到掉渣，十分好食。
酥皮材料: （共10大粒，66g/粒，再分一半，33g/粒，共20粒）
水皮 （共440g，可分10粒，43g粒)
1. 中筋麵粉 - 260g
2. 白砂糖 - 40g
3. 生油 - 60g
4. 水 - 75-85g
油皮 （共240g，可分10粒，23g/粒）
1. 低筋麵粉 - 160g
2. 豬油 - 50-55g
3. 溶解牛油 - 30g
鳳梨餡料: (共500g，可分20粒，25g/粒）
1. 鳳梨餡 - 500g
塗餅面材料:
1. 柚子蜜 - 10g
2. 水 - 10g
前置作業:
1. 將猪油置於室溫，備用。
1. 將猪油置於室溫，備用。
2. 將牛油置於室溫，隔水蒸溶解，備用。
3. 將所有材料稱重。
4. 將牛油紙放入焗盆，備用。
5. 再將焗爐調較至上下火+對流風180度，預熱10-15分鐘。
水皮麵團做法：
1. 在一個比較大的碗裏，先放入中筋麵粉，再放入白砂糖，用膠刮拌勻。
2. 之後，再加入菜油，用膠刮或手攪勻成麵絮狀。
3. 最後，將清水分1-2次倒入，用手搓揉麵團，直至水及油被麵團吸收晒。
4. 可以將麵團放在工作枱上搓揉，至麵團光滑如鏡，就可以停止搓揉。(全程大約須時3-4分鐘）
5. 將水皮麵團放入一個保鮮袋，醒麵30分鐘。
6. 30分鐘後，將水皮麵圑分為10份，每份大約43g然後，搓圓，備用。
油皮麵團的做法：
1. 在一個比較大的碗裏，把已經過篩的低筋麵粉倒入裏，再篩入碗裏。
2. 再加入已經解凍牛油及豬油，用膠刮或手拌勻，成麵絮狀或麵團狀。
3. 最後，將麵絮或麵團倒入一個保鮮袋，用手搓揉成光滑油皮麵團，醒麵30分鐘。
4. 30分鐘後，將綠茶油皮麵圑分為10份，每份大約23g，然後，搓圓，備用。
組合酥皮麵團：
1. 拿出一個水皮小圓圑用掌心壓成偏圓形，再包入一個油皮小麵圑，然後收口，搓圓。此步驟做10次，醒麵10-15分鐘。
2. 10分鐘後，拿出一個搓圓的麵圑，將收口向上，用擀麵棍小心碌成長舌形，然後回捲成長筒形。（此步驟做10次，醒麵10-15分鐘。）
3. 10分鐘後，拿出已捲成筒形麵圑，將收口向下，用擀麵棍再小心碌成長舌形，然後回捲成筒形。（此步驟做10次，醒麵10-15分鐘。）
組合鳳梨酥:
1. 將筒形麵團垂直放由中間切開，分為兩塊麵團，拿出其中一塊將切口向下，再用擀麵棍沿紋路碌成垂直紋的餅皮，碌大至圓周約12cm。
2. 將酥餅皮置於掌上，再在上面放一個鳳梨餡料，再對摺包合，將鳳梨餡包在垂直紋的餅皮裏面，用指把收口位揑合，再將收口朝下，一個直紋鳳梨酥生胚就完成。
(以上幾個步驟共做20次，完成後，一個鳳梨酥大約58-60g）
4. 將鳳梨酥生胚排於焗盤，放入預熱至180℃焗爐，先焗13分鐘。取出焗盆，轉另一方向，再入焗爐焗10分鐘，就可以取出來。
5. 擦些柚子蜜於酥餅上，再放入預熱至180℃焗爐，再焗3-5分鐘。見餅皮漸變金黃色，即可取出。放涼享用。
小提示：
1. 水皮的水份按麵粉的吸水力相應加減，要分次加。粉水比例是1:0.3-0.35。
2. 油皮的粉類及油的比例是1:0.5，但是牛油要相應加多一些，才不會使麵團太乾。但是，如果改用豬油或者生油，所需油份比較少，所以要留意。
3. 因為換咗新焗爐，爐溫比較低，要相應將焗爐溫度調高10-15度。
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