湯種做法

自從在網上搵到湯種入麵團法之後，做麵包就輕鬆得多，而且永沒失手。據說湯種法是源自陳郁芬的《65°C湯種麵包》這本書的理念。用湯種做出來的麵包組織撕開是一絲絲，非常細緻鬆軟，而且可以放一兩天。

湯種材料：

1. 高筋粉 - 1份

2. 水 - 5份

按比例是 1：5，煮成的麵糊 ，放涼後就可用。

湯種的煮法：
1. 先將1份的高筋粉(20g)，倒進5份的水 (100g)中，攪勻至沒有粉粒。

2. 然後，將已經混和的液體倒進入鍋裏，用慢火煮。

3. 一邊煮，一邊用木匙攪拌，直至煮成麵糊，這就是湯種。

4. 將煮好的湯種倒進碗裏，然後用保鮮紙蓋著麵糊表面，這樣麵糊冷卻後就不會在表面形成一硬皮，又可以湯種保持濕潤。湯種放涼後，即可使用。

如果是從雪櫃拿湯種做麵包的話，最好置湯種於室溫中1小時，才放入主麵團的材料中。


用湯種麵包的份量：
1. 將麵包食譜裏的濕材料（例如蛋，牛油及牛奶的份量加起來）

2. 和乾材料（例如麵粉，糖及鹽的份量加起來）
3. 把總重量 x 20% 就是湯種的份量

例如：

蛋56g+牛奶100g+牛油/生油20g=176g高筋粉250g+糖30g+鹽1g+乾酵母5g=286g

濕材料十乾材料=176g+286g=462g

湯種份量：462gX20%=92g

據說湯種份量是不可超過 25%

我一般的食譜是用100g的湯種，因為方便計數，如果覺得麵團太濕，可以減少至90g。

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