港式麵團做法

港式麵包香軟有彈性，去到世界各地試過人家的麵包，會特別懷念香港的麵包。原來麵包要做得好麵團是很重要的，可以說麵團就是做麵包的靈魂，我試過很多次失敗，終於俾我揾到「湯種」入麵圑法就成功。

前置作業:
1. 先將1隻雞蛋由雪櫃拿出來，置於室溫環境，最少1-2小時。
2. 先將湯種 100g由雪櫃拿出來，置於室溫環境，最少1小時。
3. 如果用牛油，要先溶解，備用。


麵包材料：
1. 高筋粉 - 250g
2. 白砂糖 - 30g-45g(按要做麵包種類決定糖的多少）
3. 鹽 - 1g(少許)
4. 蛋 - 1隻(56-60g)
5. 牛奶 - 90-100g
6. 湯種 - 90-100g

（湯種做法請看此連結）
7. 乾酵母（Active Dried Yeast）-5g
8. 牛油/生油 - 20g (待麵糰起筋，成團後才加入去攪拌的。)

麵團做法：
1. 先將90-100毫升牛奶+30毫升糖煮「暖」。只是「暖」，不是「熱」，不可太熱，否則煮熟D乾酵母。

2. 然後，將5克的乾酵母倒入「暖」牛奶裏攪勻，發酵5-10分鐘。(因為是用乾酵母，所以一定要activate酵母先，看到酵母發酵成泡泡浮面，才可以用）。

3. 在一個乾淨的盆，先放入高筋粉及鹽，然後攪勻。
4. 在麵粉中央挖一小洞，把湯種，蛋液及牛奶酵母液慢慢放進去。然後，將所有材料用膠刮攪勻成一麵糊狀。

5. 用電動攪拌器將麵圑打至光滑及起筋（大約5-6分鐘）。

6. 再倒油入去繼續打再倒油入去繼續打至完全光滑後，停機。(要確認所打的麵團是否已經成功，就耍將麵團拉出一層可透光的薄膜)

7. 將麵團放在盆裏，用保鮮紙蓋著，做第一次發酵（大約發酵一1至2小時，根據當時的室溫），總之，見到麵團發大兩倍，就可以拿出來。

8. 將麵圑放在清潔的工作台上，灑點高筋粉，用手按壓麵團，擠出空氣。

9. 然後，將麵團切割成所須等份（例如我切成八份，大約70克一塊）。將小麵團滾圓，收口朝下。用保鮮紙蓋著，靜置15- 20分鐘。

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