牛油唧花曲奇

如果你有吃過Jenny Barkery的唧花牛油曲奇，你會覺得它好好味，超鬆化，好想自己也來試下做。

我上網搵到好多此「曲奇」食譜，有的建議用高筋粉，有的建議用金桶牛油，但是做出來都與實際的Jenny 曲奇都有分別，有些口感相差太遠，也些「曲奇」上的紋路有別。經過多次的賞試，以下食譜已經是我認為在兩方面算比較接近的。現將此食譜記錄吓來。

曲奇材料：
1. 牛油 -80g（金桶牛油）
2. 糖霜/ icing sugar -30g

3. 底筋粉 - 75g

4. 粟粉 -25-30g 

5. 鹽少許 

6. 雲呢拿香油 /牛油香精1/4 茶匙 (optional）
如果有牛油香精更能突出金桶牛油的香味，但我沒有。只用雲呢拿香油。

前置作業:

1. 將牛油置於室溫環境，備用。
3. 將糖粉過篩，備用。

4. 將低筋粉，粟粉及鹽，攪拌匀及過篩後，備用。

5. 將baking paper 放在焗盆上，備用。

6. 唧花嘴放入唧袋。

7. 再將焗爐調較至上下火+對流風175度，預熱15分鐘。


曲奇做法：
1. 將牛油用電動打蛋器低速打勻。

2. 然後，加入已經過篩的「糖粉」繼續打至起白。

3. 再加入「雲呢拿香油 /牛油香精」繼續打。

4. 倒入已經攪拌匀的粉，用膠刮慢慢拌勻。
6. 用膠刮將曲奇粉圑放入唧袋，在已經披上baking paper，唧出你想要的曲奇花型。(一個焗盆大約可以唧25粒花。）(留意曲奇要有2cm距離）。

10. 放入已經預熱的焗爐焗10-15分鐘，見到曲奇餅表面已經轉金黃色就可以熄爐。

11. 熄左個爐之後，唔好立即拎出黎，用餘溫悶佢5-10分鐘，咁會脆D 。

成功要點：

1. 牛油與糖粉一定要打到起白及身輕如絲絨般。

2. 粉要輕手攪拌 (用fold-in手法)，拌勻後要停手，否則攪拌太耐會出筋。

3. 焗完之後唔好立即拿出來，熄左爐後用餘溫悶它5-10分鐘，會脆D 。
4. 焗完之後一定要完全涼透先可以放入盒保存。


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